Pudełko ciasta kokosowego Tan Da o „wszystkich smakach” kosztuje 60 000 VND – zdjęcie: TU THANH
Właścicielem piekarni jest Wujek Phat, Chińczyk z Chaozhou. W tamtych czasach Wujek Phat często zatrzymywał się na ulicy Tan Da, aż do wyczerpania zapasów. „Ludzie się do tego przyzwyczaili i nazywali to ciastem kokosowym Tan Da, co ostatecznie stało się nazwą sklepu” – powiedział pan Hoang, siostrzeniec Wujka Phata.
Przez ostatnie 45 lat to proste ciasto stało się częścią wspomnień wielu pokoleń mieszkańców Sajgonu, szczególnie tych, którzy dorastali w tej tętniącej życiem dzielnicy chińskiej.
Dzięki mojemu szwagrowi udało mi się upiec ciasto kokosowe.
Biznes wypieku ciast kokosowych należał do szwagra wujka Phata, więc poszedł za nim, żeby nauczyć się je robić. Początkowo był tylko sprzedawcą, ale kiedy się przyzwyczaił, sam pchał wózek z ciastami po zaułkach Sajgonu.
Sklep otwarto w 1980 roku, początkowo był to mały wózek wujka Phata – zdjęcie: FBNV
Klienci odwiedzający sklep mogą wybierać pomiędzy dwoma rodzajami skorupek: złocistożółtą skorupką jajka i przyciągającą wzrok zieloną skorupką liścia pandanu.
Żółta skorupka jest tradycyjnym rodzajem od samego początku sprzedaży. Pan Hoang powiedział, że od czasu do czasu stali klienci pytają ponownie, czy lubią jeść tradycyjną skorupkę, aby przypomnieć sobie dawny smak. Jednak obecnie większość z nich preferuje skorupkę pandanową.
Ciasto ma lekką, chrupiącą skórkę i miękkie, gładkie wnętrze, z aromatycznym aromatem jajek i mleka. Ugryziwszy, poczujesz bogactwo smaku ciasta zmieszanego z chrupkością kokosowego ryżu.
W sklepie nadal używa się żeliwnych form i pieców węglowych do wypieku ciast, tak jak 45 lat temu – wideo : TRUC NHI
Oprócz tradycyjnego smaku ciasta kokosowego, sklep oferuje również cztery różne nadzienia, w tym wariant „mieszany”. Sześcioczęściowy bochenek kosztuje od 40 000 do 60 000 VND, w zależności od nadzienia.
Ciasto kiedyś było słodsze, ale teraz jego smak nieco złagodzono, aby odpowiadał gustom gości, zachowując jednak prawdziwy smak ciasta kokosowego Trieu Chau.
Durian kokosowy ma bogaty i aromatyczny smak, dojrzały smak duriana komponuje się z bogatym aromatem kokosa. Masło orzechowe jest lekko słone, dzięki czemu słodycz kokosa jest bardziej zrównoważona.
Kokosowy Ca De przypomina mi typowy chiński smak – tłusty i bogaty. Nadzienie z masła i cukru rozpływa się na czubku języka, pozostawiając odrobinę słodyczy, niczym z dzieciństwa.
Na stronie z recenzjami w Mapach Google, pan Lai Huy, wieloletni klient, zostawił komentarz: „Każdy ma swoje chwile młodości! Zapach pieczonych ciast, aromatyczny zapach kokosa zmieszany z zapachem masła sprawia, że czuję się, jakbym wrócił do czasów beztroski”.
Tuan Tran Anh skomentował również: „Ciasto kokosowe jest pyszne i miękkie, lubię jeść mieszankę wszystkiego, w tym kokosa i masła orzechowego. Każde z nich ma swój niepowtarzalny, pyszny smak”.
Cała rodzina podtrzymuje ogień w kuchni
Teraz, gdy wujek Phat jest już stary, pieczenie ciast przeszło na jego dzieci i wnuki. Cała rodzina zbiera się w kuchni, niektórzy mieszają ciasto, inni pieką ciasta, a jeszcze inni rozpuszczają kokos.
„W rodzinie dziesięcioosobowej, sześć lub siedem osób pomaga w wypieku ciast. Teraz, gdy każda osoba ma rękę, ciasta wychodzą szybciej, zachowując jednocześnie dawny smak” – powiedział pan Hoang.
Wszystkie nadzienia są przygotowywane przez członków rodziny - Zdjęcie: TU THANH
Każdego ranka cała rodzina budzi się o 5:00, aby zacząć mieszać ciasto i odstawić je na bok. O 7:30 rozpalają węgiel, a o 8:00 z pieca wychodzą pierwsze ciasta, wypełniając całą ulicę bogatym aromatem.
Ciasto kokosowe Tan Da nie jest skomplikowane – to po prostu mieszanka mąki, jajek i cukru, wlana do żeliwnej formy i pieczona na rozgrzanym węglu drzewnym. Jednak przygotowanie pysznego ciasta nie jest łatwe, wymaga precyzji i odrobiny profesjonalnego „sekretu”. Przed pieczeniem formę należy rozgrzać na piecu węglowym – tylko wtedy ciasto wyrośnie równomiernie i pięknie.
Świeżo upieczone ciasto jest puszyste i pachnące liśćmi pandanu - Zdjęcie: TU THANH
Po wyjęciu ciasta z piekarnika należy ostrożnie oddzielić każdy kawałek od foremki i umieścić go na termoobiegu do ostygnięcia. „Jeśli rozsmarujesz nadzienie, gdy jest jeszcze gorące, będzie pyszne od razu, ale jeśli zostawisz je zbyt długo, łatwo skwaśnieje. Ostudź ciasto, aby klienci mogli je dłużej zabrać” – wyjaśnił pan Hoang.
Powiedział również, że od tamtej pory wiele osób przyzwyczaiło się do jego jedzenia i teraz czasami przyjeżdżają z daleka, aby kupić dziesiątki opakowań na raz i stopniowo je zjadać. Niektórzy ludzie z zagranicy również przyjeżdżają, aby kupić go na prezent dla rodziny i przyjaciół, aby przypomnieć sobie pyszny smak z dzieciństwa.
Pośród zgiełku i pośpiechu codziennego życia, w cukierni kokosowej Tan Da wciąż unosi się znajomy zapach, przywodzący na myśl stary, powolny i szczery Sajgon.
Source: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Komentarz (0)