Chleb czekający w Binh Duong: Równomiernie rozłożony pasztet, chrupiące skórki wieprzowe i nieodparty tłusty i aromatyczny sos

Bochenek chleba, na który wielu gości czeka z powodu swojego „wyjątkowego” smaku – zdjęcie: DANG KHUONG

W pobliżu targu Thu Dau Mot ( Binh Duong ) prawie każdy zna piekarnię pani Nguyen Thi Ba.

Pani Ba kończy w tym roku 65 lat, ma zgarbione plecy. Choć nie jest już zwinna, wciąż zwinnie radzi sobie z chlebem.

Za każdym razem, gdy wspominano o jej sklepie, stali klienci wyobrażali sobie długą kolejkę oczekujących. Stopniowo klienci zaczęli nazywać go „czekającą kanapkarnią”.

Sekret, jak sprawić, by klienci czekali na chleb

Ta długo oczekiwana piekarnia od dawna jest związana z wieloma pokoleniami mieszkańców Binh Duong i życiem pani Ba. Jeszcze przed jej narodzinami jej matka, pani Tran Thi Ut, sprzedawała ten chleb.

Kiedy jej matka była chora, pani Ba nadal dbała o zachowanie smaku jej chleba – zdjęcie: DANG KHUONG

W tamtych czasach chleb był bardzo bliski codziennemu życiu, ludzie uczyli się go wypiekać od siebie nawzajem. Pani Ut również nauczyła się go wypiekać z bochenków chleba, które jadła, a następnie sama opracowała przepis.

W wieku 15 lat pani Ba zaczęła pomagać matce w sprzedaży hurtowej. Pomagając, nauczyła się od niej również przetwarzania i przyprawiania. Później pani Ut doznała udaru i nie mogła już sprzedawać, więc pani Ba przejęła pracę matki, aby utrzymać ten smak.

Zapytana o przygotowanie składników do sprzedaży w ciągu dnia, pani Ba zwierzyła się, że musi zaczynać pracę od 4 rano. Składniki kanapek, takie jak smażona cebula, skwarki, pasztet, orzeszki ziemne, mięso, klopsiki itp., były w całości przygotowywane przez nią.

Jeśli chodzi o sajgonki i kiełbaski, regularne dostawy przynosiła jej matka.

„Dostałem to miejsce od dziadków, a potem od rodziców obecnego sprzedawcy. Nie kupowałem niczego w innym miejscu.

„Kiełbasę kupuję codziennie tylko na gorąco i sprzedaję ją całą tego samego dnia, nie wkładając jej do lodówki” – powiedziała pani Ba.

Najtrudniejszym i najbardziej wymagającym etapem w przygotowaniu dania jest przygotowanie pasztetu i klopsików.

Powiedziała, że ​​pasztet składa się głównie z wątróbki, tłuszczu, cebuli, czosnku i drobno zmielonej mąki. Brzmi prosto, ale jej pasztet ma dziwny, bogaty aromat.

Pani Ba uśmiechnęła się i „poskarżyła”: „Robię pasztet i klopsiki, to trudna sprawa. Po zrobieniu klopsików musiałam siedzieć i ugniatać, aż prawie umarłam, ściskając, aż zmęczyły mi się ręce”.

Równomiernie rozłożony pasztet, chrupiące smażone skórki wieprzowe i nieodparty tłusty i aromatyczny sos

Klienci nie tylko ze względu na pyszny smak pieczywa, ale także ze względu na jego „unikalne” cechy, których niewiele jest w tym miejscu.

Chleb Ba Ba to połączenie mięsa, pasztetu, masła, szynki, orzeszków ziemnych, smażonej cebuli, sajgonek, chrupiącej smażonej skórki wieprzowej, sosu...

Klienci sklepu uwielbiają również opiekanie chleba, aby był cieplejszy i bardziej chrupiący – zdjęcie: DANG KHUONG

Pani Ba nie rozsmarowuje grubej warstwy na wewnętrznej stronie ciasta, najpierw kładzie tylko cienką warstwę, a następnie naprzemiennie nakłada kolejne warstwy jedzenia.

Dlatego klienci nie odczują, że pasztet jest zbyt mocny, a aromat będzie delikatny i rozprzestrzeni się po całym bochenku, jakby aromat znajdował się w każdym składniku i jest wyczuwalny od razu po spożyciu.

Chrupiące smażone skórki wieprzowe ze smażoną cebulą i orzeszkami ziemnymi to również ciekawe doznanie dla smakoszy. Połączenie tych dwóch składników w chlebie mogłoby sprawić, że goście poczuliby się sucho, ale są one chrupiące i łączą się w nieopisany sposób.

Po dodaniu wszystkich składników, pani Ba ostrożnie i skrupulatnie wlała sos. Sos został przygotowany z wody kokosowej kupionej i ugotowanej z mięsem, doprawionej i ugotowanej z klopsikami, dzięki czemu był bardzo tłusty i aromatyczny.

Powiedziała, że ​​to jest etap, na którym musi zadowolić klientów. „Jeśli lubią słone jedzenie, to obficie je nalewam, w przeciwnym razie tylko trochę spryskuję, inaczej nie będą w stanie tego zjeść” – podzieliła się.

Na koniec włóż chleb z całym jedzeniem do piekarnika. Po równomiernym obróceniu, wierzchnia warstwa ciasta będzie chrupiąca, a jedzenie w środku lekko gorące. Doznania są jeszcze bardziej wyjątkowe, gdy spożywa się je w zimną, deszczową pogodę.

Source: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm