Zupa z makaronem i wołowiną z Hue „pozycjonuje” kulturę kulinarną starożytnej stolicy

Potrawa ta, pochodząca ze starożytnej stolicy Hue, stopniowo, z pokolenia na pokolenie, trafiała do wielu regionów kraju i za granicę, kształtując markę kraju słynącego z wietnamskiej kultury i kuchni .

Ludowa wiedza o Bun Bo Hue została właśnie uznana przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe, co jest powodem do dumy dla kraju uważanego za „Kulinarną Stolicę” Wietnamu. Na przestrzeni minionych stuleci danie to głęboko zakorzeniło się w pamięci, szczególnie mieszkańców Hue, i zdobyło uznanie wielu turystów krajowych i zagranicznych.

Miska zupy z makaronem wołowym z Hue ma wszystkie elementy aromatu, smaku, koloru, kształtu i atmosfery. Rosół gotowany jest na wołowych i wieprzowych kościach i doprawiany przyprawami, ale nie może w nim zabraknąć pasty z krewetek, trawy cytrynowej, cebuli itp., co nadaje potrawie słodki smak i charakterystyczny aromat. Nikt nie wie dokładnie, kiedy pojawiło się to danie. Niektórzy twierdzą, że na początku, gdy nie istniał jeszcze rynek makaronu, podczas każdej ceremonii we wsiach i gminach Hue, starożytni gotowali wołowinę na owsiankę i jedli ją z kleistym ryżem.

Później, gdy makaron z wołowiną stał się dostępny, zastąpiono go kleistym ryżem, aby ułatwić jedzenie, a danie z makaronem wołowym stopniowo nabrało kształtu. Z czasem danie z makaronem wołowym Hue było przygotowywane w bardziej zróżnicowany sposób – składnikami były nie tylko wołowina, ale także udziec wieprzowy, krabowy placek, mięsny placek… podawane z surowymi warzywami.

Według pana Phan Thanh Hai, dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki miasta Hue, Bun Bo Hue to nie tylko danie znane w kraju i za granicą, ale także kwintesencja setek lat wiedzy ludowej przekazywanej z pokolenia na pokolenie; głęboko odzwierciedlająca duszę, styl życia i kulturę kulinarną mieszkańców Hue.

Potrawa ta wiąże się z życiem religijnym, działalnością wspólnoty i tradycyjnymi wioskami rzemieślniczymi, takimi jak licząca sobie prawie 400 lat wioska produkująca makaron Van Cu (okręg Kim Tra), wioska produkująca makaron i ciasta O Sa (gmina Dan Dien)... Ludowa wiedza na temat makaronu wołowego z Hue jest uznawana za niematerialne dziedzictwo kulturowe narodu, godne uznania historycznej, kulturalnej, artystycznej i ekonomicznej wartości tego typowego dania, przesiąkniętego tożsamością starożytnej stolicy.

W 2014 roku Bun Bo Hue została zaprezentowana w amerykańskiej telewizji CNN przez światowej sławy eksperta kulinarnego Anthony'ego Boudaina, który nazwał ją „najwspanialszą zupą, jaką kiedykolwiek jadłem”.

W 2016 roku Bun Bo Hue znalazło się na liście 100 najlepszych dań kuchni azjatyckiej, sporządzonej przez Asian Record Organization. W 2023 roku Taste Atlas, międzynarodowy portal kulinarny, umieścił Hue na 28. miejscu w rankingu 100 miast z najlepszym jedzeniem na świecie, a Bun Bo Hue zostało uznane za „pyszne danie z Hue, którego koniecznie trzeba spróbować, będąc tu”.

Obecnie Bun Bo Hue cieszy się popularnością nie tylko w Wietnamie, ale pojawia się również w restauracjach w wielu krajach, takich jak USA, Francja, Kanada, Australia itd. Mieszkańcy Hue nie tylko zajmują się biznesem gastronomicznym, ale także „przenoszą” kulturę kulinarną do innych krajów.

W ostatnim czasie Bun Bo Hue stało się „marką” i przyczyniło się do pozycjonowania „Hue – Stolicy Kulinarnej”, którą buduje Komitet Ludowy Miasta Hue. W 2016 roku Departament Własności Intelektualnej (Ministerstwo Nauki i Technologii) przyznał firmie certyfikat rejestracji znaku towarowego „Bun Bo Hue” (z…

(logo) Komitetowi Ludowemu prowincji Thua Thien Hue, obecnie miasta Hue. Następnie władze lokalne powierzyły zarządzanie i rozwój branży turystycznej. Restauracja Bun Cam przy ulicy Le Loi 45 jest pierwszym lokalem gastronomicznym, który zarejestrował się jako podmiot używający wspomnianego znaku towarowego „Bun Bo Hue”.

W rozmowie z Van Hoa, pan Bui Hoang Minh, zastępca dyrektora Departamentu Nauki i Technologii miasta Hue, powiedział, że do tej pory w tym rejonie pięć osób i organizacji używało logo marki „Bun Bo Hue”, w tym restauracja Bun Cam, restauracja Bun Thuy, restauracje Century, Huong Giang i hotele Park View.

Source: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html