Jak łatwo ugotować podroby wołowe w domu

1. Składniki do gotowania podrobów wołowych

Podroby wołowe wszelkiego rodzaju: 500 g (w tym śledziona, plaster miodu, jelita...)
Mleko kokosowe: 200ml
Woda kokosowa: 1 litr
Wino białe: 2 łyżki stołowe
Ocet: Pół miski
Czosnek: 3 główki
Cebula fioletowa: 6 cebulek
Imbir: 1 korzeń
Chili: 2
Sos rybny: 1 łyżka stołowa
Olej do gotowania: 1 łyżka stołowa
Sok z limonki: pół łyżki stołowej
Cynamon: 1 sztuka
Anyż gwiaździsty: 2 sztuki
Proszek pięciu przypraw: 1 łyżeczka
Proszek curry: 1 łyżeczka
Przyprawy: sól, cukier, proszek przyprawowy, glutaminian sodu, pieprz

pha lau bo 2.jpg — Składniki do gotowania podrobów wołowych. Zdjęcie: Bachhoaxanh

2. Jak przyrządzić podroby wołowe

Krok 1: Przygotuj składniki

Obierz, umyj i posiekaj czosnek i szalotkę. Obierz i rozgnieć imbir. Umyj i posiekaj chili. Umyj i upraż cynamon i anyż gwiazdkowy, aż będą pachnące.

Włóż podroby wołowe do miski z połową miski octu i połową szklanki wina, dobrze wymieszaj. Następnie wlej wszystko i dokładnie natrzyj wewnątrz i na zewnątrz, aby usunąć śluz i zapach. Następnie ponownie opłucz i odsącz.

Następnie postaw garnek z wodą na kuchence, dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 starty imbir i doprowadź do wrzenia. Odczekaj około 2 minut, aż woda się zagotuje, dodaj wszystkie podroby wołowe i gotuj przez około 2-3 minuty, wyjmij, dokładnie umyj i odcedź. Na koniec pokrój wszystko na kawałki wielkości dłoni.

Krok 2 : Marynowanie organów wołowych

Włóż podroby wołowe do dużej miski, dodaj przyprawy, takie jak curry, przyprawa pięciu smaków, sól, cukier, proszek przyprawowy, glutaminian sodu, pieprz, sos rybny, odrobinę posiekanej cebuli i posiekanego czosnku, dobrze wymieszaj i marynuj przez około 30–60 minut, aby przyprawy się wchłonęły.

Krok 3 : Smażenie

Postaw patelnię na kuchence i wlej olej. Gdy olej będzie gorący, dodaj resztę posiekanego czosnku i szalotki, anyż gwiazdkowy i cynamon i smaż, aż aromaty się rozpuszczą. Następnie dodaj podroby wołowe i smaż, mieszając, przez około 4-5 minut, aż będą miękkie. Podczas smażenia obracaj obie strony, aby podroby równomiernie się usmażyły.

Krok 4: Ugotuj podroby

Włóż podroby wołowe do garnka, dodaj 1 litr świeżej wody kokosowej i zagotuj na dużym ogniu. Dopraw garnek 1 łyżką przyprawy, 1 łyżeczką soli, kilkoma kawałkami kruszonego imbiru, anyżu gwiaździstego i cynamonu.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 45–60 minut. Następnie dodaj 200 ml mleka kokosowego i dopraw do smaku, który preferujesz. Gotuj, aż woda ponownie się zagotuje, a następnie natychmiast zdejmij z ognia.

Krok 5 : Przygotuj sos do maczania

Dodaj 250 g cukru, 100 ml wody i 15 g soli do garnka, zagotuj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj sok z kumkwatu i ponownie zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Dodaj chili do smaku.

Krok 6 : Zakończ

Przełóż podroby wołowe do miski, polej sosem i delektuj się. Podroby wołowe doskonale smakują z słodko-kwaśnym sosem kumkwatowym i chlebem.

pha lau bo 1.jpg — Pyszne i atrakcyjne danie z gulaszu wołowego. Zdjęcie: Capital Women

3. Uwagi dotyczące gotowania gulaszu wołowego

Aby przygotować pyszny gulasz wołowy, niezwykle ważny jest dobór składników. Kupując składniki, nie wybieraj podrobów poobijanych, czarnych lub bladozielonych. Jeśli po naciśnięciu mięso wydziela nieprzyjemny zapach lub jest nieelastyczne i oślizgłe, oznacza to, że składniki nie są świeże i nie nadają się do spożycia.

Wybierz śledzionę wołową długą i płaską, z zaokrąglonymi końcami. Powinna mieć ciemnoczerwony lub lekko zielonkawy kolor. W dotyku powinna być lekko gąbczasta. Unikaj śledzion, które są rozmiękczone lub mają czarne siniaki.

Należy oczyścić duże fragmenty narządów, zwłaszcza śledzionę wołową, która ma wiele warstw. Jeśli nie zostanie oczyszczona, po ugotowaniu na powierzchni będzie unosić się wiele warstw czarnego szlamu, co sprawi, że będzie wyglądać nieestetycznie.

Gulasz wołowy powinien być lekko ugotowany, nie słony, ponieważ podroby wołowe będą zanurzone w soli i chili. Rosół jada się z chlebem lub makaronem instant. Jeśli wolisz słodszy, dodaj cukier w kostce – będzie słodszy niż cukier granulowany.

Aby bulion był aromatyczny i bogaty w zioła, możesz zmielić anyż gwiazdkowy i laski cynamonu, a następnie włożyć je do płóciennego woreczka (takiego, jakiego używa się do gotowania) i uprażyć w garnku. Dzięki temu wyjęcie woreczka będzie łatwiejsze i nie będzie w nim żadnych okruchów.

Gotowe danie będzie miało ciemnobrązowy kolor, przypominający skrzydła karalucha, lśniący i piękny, podroby wołowe są bogate w smaku, naturalnie słodkie, lekko pikantne, słone i mają charakterystyczny aromat.

Podroby wołowe wydają się trudne w przygotowaniu, ale w rzeczywistości są bardzo proste, prawda? Jeśli opanowałeś ten sekret, spróbuj ugotować posiłek z podrobów wołowych dla całej rodziny.

Powodzenia!

>> Zobacz więcej pysznych przepisów każdego dnia