Szybki podgląd:
  • 1. Składniki do przygotowania gulaszu z podrobów wołowych
  • 2. Jak przygotować gulasz z podrobów wołowych
  • 3. Uwagi dotyczące gotowania gulaszu z podrobów wołowych

1. Składniki do przygotowania gulaszu z podrobów wołowych

Różne rodzaje podrobów wołowych: 500 g (w tym śledziona, żołądki, jelita itp.)
Mleko kokosowe: 200ml
Woda kokosowa: 1 litr
Wino białe: 2 łyżki stołowe
Ocet: Pół miski
Czosnek: 3 ząbki
Czerwona cebula: 6 cebulek
Imbir: 1 korzeń
Papryczki chili: 2
Sos rybny: 1 łyżka stołowa
Olej do gotowania: 1 łyżka stołowa
Sok z limonki: pół łyżki stołowej
Cynamon: 1 sztuka
Anyż gwiaździsty: 2 sztuki
Proszek pięciu przypraw: 1 łyżeczka
Proszek curry: 1 łyżeczka
Przyprawy: sól, cukier, proszek przyprawowy, glutaminian sodu, pieprz

pha lau bo 2.jpg
Składniki do gulaszu z podrobów wołowych. Zdjęcie: Bachhoaxanh

2. Jak przygotować gulasz z podrobów wołowych

Krok 1: Przygotuj składniki

Obierz i umyj czosnek i szalotkę, a następnie drobno je posiekaj. Obierz i rozgnieć imbir. Umyj i drobno posiekaj papryczki chili. Umyj cynamon i anyż gwiazdkowy, a następnie upiecz je, aż będą aromatyczne.

Włóż podroby wołowe do miski z połową miski octu i połową szklanki wina i dobrze wymieszaj. Następnie dokładnie wyszoruj wszystko wewnątrz i na zewnątrz, aby usunąć śluz i wyeliminować zapach. Na koniec dokładnie opłucz i odsącz.

Następnie postaw garnek z wodą na kuchence, dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 zmiażdżony korzeń imbiru i doprowadź do wrzenia. Odczekaj około 2 minut, aż woda się zagotuje, a następnie dodaj wszystkie podroby wołowe i gotuj przez około 2-3 minuty. Wyjmij, dokładnie opłucz i odcedź. Na koniec pokrój wszystko na kawałki wielkości dłoni.

Krok 2 : Zamarynuj podroby wołowe.

Włóż podroby wołowe do dużej miski, dodaj przyprawy, takie jak curry, mieszanka pięciu smaków, sól, cukier, przyprawa w proszku, glutaminian sodu, pieprz, sos rybny, odrobinę posiekanej cebuli i czosnku, dobrze wymieszaj i marynuj przez około 30–60 minut, aby smaki się wchłonęły.

Krok 3 : Krótko smażyć

Rozgrzej patelnię na kuchence i dodaj olej. Gdy olej będzie gorący, dodaj resztę posiekanego czosnku i szalotki, a następnie anyż gwiazdkowy i cynamon i smaż, aż aromat się rozpuści. Następnie dodaj podroby wołowe i smaż przez około 4-5 minut, aż się zrumienią. Podczas smażenia obracaj podroby, aby równomiernie się przypiekały.

Krok 4: Gotowanie duszonych podrobów

Włóż podroby wołowe do garnka, zalej 1 litrem świeżej wody kokosowej i gotuj na dużym ogniu. Dopraw 1 łyżką przyprawy w proszku, 1 łyżeczką soli, kilkoma kawałkami startego imbiru, anyżem gwiazdkowym i cynamonem.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 45–60 minut. Następnie dodaj 200 ml mleka kokosowego i dopraw do smaku. Ponownie doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.

Krok 5 : Przygotuj sos do maczania

W garnku połącz 250 g cukru, 100 ml przefiltrowanej wody i 15 g soli. Podgrzewaj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gdy cukier się całkowicie rozpuści, dodaj sok z limonki i ponownie doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj papryczki chili do smaku.

Krok 6 : Zakończenie

Nałóż gulasz z podrobów wołowych do miski, polej sosem i delektuj się. Gulasz z podrobów wołowych zanurzony w słodko-kwaśnym sosie rybnym z limonką i podawany z chlebem jest absolutnie pyszny.

pha lau bo 1.jpg
Gulasz z podrobów wołowych to pyszne i apetyczne danie. Zdjęcie: Phu Nu Thu Do (Kobiety Stolicy)

3. Uwagi dotyczące gotowania gulaszu z podrobów wołowych

Aby przygotować pyszny gulasz z podrobów wołowych, kluczowy jest dobór odpowiednich składników. Kupując składniki, unikaj tych o ciemnym lub niebieskawym zabarwieniu. Jeśli wydzielają nieprzyjemny zapach, są nieelastyczne i stają się śliskie po naciśnięciu, oznacza to, że składniki nie są świeże i nie nadają się do spożycia.

Wybierz śledzionę wołową długą i płaską, z zaokrąglonymi końcami. Powinna mieć ciemnoczerwony lub lekko zielonkawy kolor. W dotyku powinna być lekko gąbczasta. Unikaj śledzion miękkich lub z ciemnymi siniakami.

Duże kawałki podrobów, zwłaszcza wielowarstwowa śledziona wołowa, należy dokładnie oczyścić. Jeśli nie zostanie odpowiednio oczyszczona, podczas gotowania na powierzchni pojawi się wiele warstw czarnego osadu, co sprawi, że mięso będzie nieapetyczne.

Gulasz z podrobów wołowych powinien być lekko mdły, a nie słony, ponieważ podroby wołowe będą zanurzone w soli chili. Bulion można jeść z chlebem lub makaronem instant. Jeśli wolisz słodszy, dodaj cukier kryształ; będzie miał delikatniejszą słodycz niż cukier granulowany.

Aby bulion był aromatyczny i bogaty w zioła, możesz zmielić anyż gwiazdkowy i laski cynamonu na drobny proszek, a następnie włożyć je do płóciennego woreczka (specjalnie do gotowania) i uprażyć w garnku. Ułatwi to ich późniejsze wyjęcie i zapobiegnie przywieraniu okruchów.

Gotowe danie z duszonych podrobów będzie miało ciemnobrązowy kolor zbliżony do bursztynowego, błyszczący, atrakcyjny wygląd, a podroby wołowe będą pełne smaku, naturalnie słodkie, lekko pikantne, słone i będą miały charakterystyczny aromat.

Gulasz z podrobów wołowych może wydawać się trudny w przygotowaniu, ale w rzeczywistości jest niezwykle prosty, prawda? Kiedy już poznasz sekret, spróbuj ugotować gulasz z podrobów wołowych dla całej rodziny.

Życzę Ci powodzenia!

>> Zobacz więcej najnowszych przepisów na pyszne dania na każdy dzień