Hien Khanh Tea „kocha poezję”, wspomnienie znane mieszkańcom Sajgonu od ponad pół wieku

Pierwszymi daniami dostępnymi w Hien Khanh są słodka zupa z białej galaretki i słodka zupa z zielonej fasoli – zdjęcie: HO LAM

Trzeba zwrócić szczególną uwagę, aby wypatrzyć kolorowy szyld herbaciarni Hien Khanh, który znajduje się spokojnie obok rzędów domów na ulicy Nguyen Dinh Chieu w Dzielnicy 3 w Ho Chi Minh City.

Jednak ten szyld został namalowany i powieszony w latach 60. XX wieku. Herbaciarnia ma mniej więcej wiek osoby w średnim wieku.

Na forum kulinarnym pewien młody człowiek powiedział, że jego rodzina jadła tu słodką zupę odkąd jego rodzice się spotykali, i że kiedy dorósł, nadal ją jedli.

Herbata Hien Khanh ma naturalny zapach piżma

W 1965 roku w Sajgonie działała słodka zupa Hien Khanh, otwarta przez pana i panią Tran Nghe w dzielnicy Da Kao, w dystrykcie 1.

Widząc, że hurtownia prosperuje, on i jego żona otworzyli drugi sklep na ulicy Nguyen Dinh Chieu w Dzielnicy 3. Później pan Tran Nghe przekazał nowo otwarty oddział swojemu młodszemu bratu, panu Quy Quyen, aby się nim zajął, a sklep w Dzielnicy 1 nie był już na sprzedaż.

Niektóre składniki, takie jak: zielona fasolka, galaretka, longan, nasiona lotosu... do przygotowania słodkiej zupy - Zdjęcie: HO LAM

Do tej pory herbaciarnia Hien Khanh jest własnością pani Nguyet Minh, córki pana Quyena. Mówiąc o początkach sklepu, pani Minh powiedziała:

„Kiedy przybyli z Północy, moi dwaj wujkowie nie sprzedawali słodkiej zupy, ale zajmowali się czymś innym. Potem, widząc upał w Sajgonie, moja ciotka wpadła na pomysł, żeby sprzedawać orzeźwiające danie na ochłodę. Moi wujkowie zaczęli sprzedawać słodką zupę z białej galaretki i słodką zupę z zielonej fasolki, a pokolenie mojego ojca nadal sprzedaje te dania”.

Kiedy pani Minh przejęła inicjatywę, wymyśliła wiele innych deserów, takich jak galaretka longan, galaretka z lotosu, galaretka z orzechów wodnych... aby przyciągnąć młodych ludzi.

Herbata Hien Khanh pojawiła się kiedyś w japońskim magazynie kulinarnym – zdjęcie: HO LAM

Do tej pory, po ponad 30 latach prowadzenia przez ojca działalności związanej ze sprzedażą herbaty, wiele osób radziło pani Minh zaprzestanie jej sprzedaży z powodu trudności finansowych . Jednak współczując rodzinnemu biznesowi ojca i wuja, kontynuowała jego prowadzenie.

Szyld Hien Khanh jest ręcznie rysowany w klasycznym stylu, wykonanym w latach 60. XX wieku, przywołując nostalgię za mieszkańcami dawnego Sajgonu. Wiele osób zastanawia się również nad nazwą Hien Khanh – dlaczego wydaje się tak dziwna?

Na ścianie wiszą wiersze o dwóch rodzajach herbaty – zdjęcie: HO LAM

„Oprócz Nam Dinh , rodzinnego miasta mojego wujka, są jeszcze dwie wioski: Hien Khanh i Tan Khanh. Mój wujek lubił wioskę Hien Khanh, więc nazwał swoją cukiernię na cześć tej wioski. Po części dlatego, że tęsknił za rodzinnym miastem, chciał zabrać ze sobą coś związanego z nim, kiedy pojechał na Południe, aby założyć tam firmę”.

Nie tylko nazwa sklepu, ale także wiersze na ścianie są ręcznie malowane w pełnym kolorze. Pani Minh powiedziała, że ​​zarówno jej wujek, jak i ojciec lubią pisać wiersze, chociaż nie są poetami.

Wiersze o ciastach - Zdjęcie: HO LAM

Uwielbiali pisać poezję tak bardzo, że gdy restauracja Hien Khanh została otwarta, każde danie w niej było powiązane z jakimś wierszem.

Wiersz „Uczucia Hien Khanha” został skomponowany przez pana Quy Quyena jako podziękowanie herbaciarni dla klientów, którzy są lojalni od wielu lat:

„Zapach jest w życiu czymś naturalnym / Minęły trzy pokolenia, a klienci wciąż go kochają / Europa i Azja wciąż szukają tego szyldu / Północ i Południe wciąż zapamiętują nazwę ulicy / Pyszna herbata, słodkie ciasta o delikatnym aromacie / Chłodna galaretka, aromatyczne ziarna o niezwykłym smaku / Hien Khanh ma tylko nadzieję, że uda mu się dotrzymać słowa zaufania / Zapach jest w życiu czymś naturalnym”.

Wiersz „Hien Khanh Cam” pana Quy Quyena wciąż wisi na ścianie baru ze słodką zupą – zdjęcie: HO LAM

Nostalgia za „zwykłym” deserem galaretkowym

Wielu gości przyznało, że uwielbiali deser z białej galaretki z syropem jaśminowym. Być może to właśnie ten element stanowi najbardziej wyjątkowy element smaku deserów w Hien Khanh.

W przeciwieństwie do zupy południowej z dodatkiem mleka kokosowego, słodka zupa Hien Khanh zawiera poszatkowaną białą galaretkę, longan, świeży liczi, nasiona lotosu, nasiona jackfruita, orzechy wodne... wymieszane ze słodką wodą z cukrem i kwiatami jaśminu, co daje lekki, elegancki zapach.

„Sekret tkwi w wodzie z cukrem. Cukier, który robię, to cukier granulowany, a nie w postaci bryłek, ale istnieje sekret, dzięki któremu herbata jest klarowna i aromatyczna” – powiedziała pani Minh.

Specjalny syrop jaśminowy sprawia, że ​​herbata jest klarowna i aromatyczna - Zdjęcie: HO LAM

Oprócz deserów Hien Khanh sprzedaje również wiele tradycyjnych wietnamskich ciast, takich jak: ciasto z zielonej fasolki Hai Duong , ciasto Ho Nai gai, zielone ciasto ryżowe, ciasto Hue phu...

Wiele osób twierdzi, że po przyjeździe do Hien Khanh wystarczy zjeść kęs ciasta lub łyżkę słodkiej zupy, aby letni upał zniknął, a całe ciepło w ciele zniknęło.

Pani Minh uważa, że ​​Hien Khanh sprzedaje tylko „zwykłe” słodkie zupy, ale nie wierzyła, że ​​przetrwają one do dziś. Ma kilka wspomnień, które wywołują u niej silne emocje i być może właśnie dzięki nim nie może zrezygnować z pracy sprzedawcy słodkich zup.

Do tradycyjnych ciast należą: ciasto z zielonej fasoli, ciasto z zielonego ryżu, ciasto phu, ciasto gai - Zdjęcie: HO LAM

Pewnego razu para z synem wybrała się do słomkowej zupy. Żona powiedziała pani Minh, że nadała synowi imię Hien Khanh, ponieważ w ciąży bardzo chciała tam słodkiej zupy.

Niedawno klientka powiedziała jej, że ich wujek również tęsknił za deserem Hien Khanh. Co roku, kiedy odwiedza Wietnam, wraca, żeby zjeść w tej restauracji.

„Potem zmarł z powodu choroby. Zanim odszedł, powiedział rodzinie, że chce zjeść słodką zupę Hien Khanh. Nigdy nie spodziewałam się, że moja „zwykła” słodka zupa będzie miała takie znaczenie i wywoła u ludzi taką nostalgię” – wspominała ze wzruszeniem.

Wielu mieszkańców Sajgonu mówi, że słodka zupa Hien Khanh to ich ulubione wspomnienie, ponieważ ta słynna zupa istnieje tu od ponad wieku. Pani Minh powiedziała, że ​​przekaże swój zawód córce, aby rodzinna tradycja mogła trwać wiecznie.

Sklep ze słodkimi zupami Hien Khanh znajduje się przy ulicy Nguyen Dinh Chieu, dzielnica 3 - Zdjęcie: HO LAM

Source: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm