Kurczak palony z liśćmi Chuc (Kurczak palony z liśćmi O Thum) to danie pochodzące z Kambodży, które pojawiło się w An Giang dawno temu i stopniowo stało się znaną specjalnością na całym świecie.

Przybywając do tej krainy, turyści mogą znaleźć i skosztować grillowanego kurczaka z liśćmi chucu w wielu miejscach, ale najsmaczniejszy i najsłynniejszy jest nadal nad jeziorem O Thum w dystrykcie Tri Ton.

Kurczak spalony liśćmi Cat Thao.jpg
Kurczak grillowany z liśćmi chucu znalazł się w pierwszej setce wietnamskich specjałów (2020-2021)

Według miejscowych, aby przygotować pysznego grillowanego kurczaka, ludzie często wybierają kurczaka górskiego, ważącego około 1,3-1,8 kg/kurczaka. Ten rodzaj kurczaka jest hodowany naturalnie, regularnie wypuszczany, dzięki czemu jego mięso jest słodkie i jędrne.

Co więcej, kurczak nie jest przygotowywany wcześniej, ale czeka, aż klient złoży zamówienie. Szef kuchni rozbiera go na miejscu, marynuje w przyprawach, aby zachować świeżość, a nawet po przypaleniu pozostaje soczysty i słodki.

Oprócz znanych przypraw, takich jak sól, trawa cytrynowa, czosnek i chili, kurczak marynowany jest również w typowym składniku An Giang – liściu chucu. To również ważny czynnik decydujący o pysznym smaku potrawy.

W rozmowie z reporterem VietNamNet , pan Ngoc – właściciel lokalnej restauracji w Tri Ton – powiedział, że drzewo Chuc to słynne drzewo w rejonie Bay Nui. Owoce Chuc są bardzo podobne do cytryny, ale mają szorstką skórkę, bardziej kwaśny smak i aromatyczny zapach.

Nie tylko owoce, ale i liście są wykorzystywane przez miejscowych jako specjalna przyprawa do tworzenia słynnych, pysznych potraw.

kciuk kurczak palący liście.gif
Przed smażeniem kurczak jest często smarowany warstwą oliwy lub miodu, aby zapobiec wysychaniu potrawy. Po upieczeniu będzie miał piękny kolor i atrakcyjny aromat. Zdjęcie: Lang thang An Giang

Jak wyjaśnia pan Ngoc, po pokrojeniu i oczyszczeniu kurczaka marynuje się go w trawie cytrynowej, chili, liściach betelu, czosnku, cukrze i soli, a następnie odczekuje 15–20 minut, aby kurczak wchłonął przyprawy, po czym go przypala.

Kurczaka można przyrządzić w piekarniku elektrycznym lub aluminiowym garnku, ale nadal preferowaną metodą jest przygotowanie go w tradycyjnym glinianym garnku, ponieważ nadaje potrawie najbardziej oryginalny i rustykalny smak.

Po rozpaleniu pieca należy wyłożyć dno garnka grubą warstwą trawy cytrynowej, liści betelu i soli, a następnie położyć kurczaka ze skórką do góry, posmarować odrobiną oliwy (lub miodu) i rozpalić ogień.

Przyrządzając grillowanego kurczaka, trzeba zwracać szczególną uwagę na ogień. Na początku utrzymuj duży ogień, a następnie stopniowo go zmniejszaj, aby mieć pewność, że kurczak będzie równomiernie upieczony i się nie przypali.

Kurczak z chińskimi noworocznymi liśćmi My Tran.jpg
Choć danie z grillowanego kurczaka z liśćmi bazylii chińskiej jest przygotowywane ze znanych składników, wymaga umiejętnego przygotowania, aby uzyskać pyszny smak. Zdjęcie: My Tran

Gotuj kurczaka w liściach betelu przez około 40 minut, aż będzie ugotowany; po wyjęciu z garnka będzie wydzielał przyjemny zapach.

W zależności od miejsca i osoby, istnieje sekret, który sprawia, że ​​danie jest bardziej atrakcyjne. Na przykład, po przypaleniu, ludzie dodają kolejną warstwę trawy cytrynowej i liści betelu, a następnie dodają oliwę i przypalają przez kolejne 5-10 minut, aby skórka kurczaka była bardziej złocista i chrupiąca.

Jednak ta metoda sprawia, że ​​kurczak wchłania więcej tłuszczu niż podczas normalnego grillowania, a goście mogą czuć się syci po jego zjedzeniu” – dodał pan Ngoc.

Podawane na tacy, grillowane danie z kurczaka zachwyca chrupiącą skórką, miodowo-brązowym kolorem i wyrazistym aromatem liści. Choć przygotowanie dania zajmuje dużo czasu, jego pyszny smak rekompensuje oczekiwanie.

Kurczak z liśćmi betelu 0.gif
Goście delektują się kurczakiem grillowanym gołymi rękami, podawanym z warzywami i sosem z liści chucu, aby w pełni rozkoszować się jego atrakcyjnym smakiem. Zdjęcie: Lang thang An Giang

Kurczak grillowany z liśćmi chuk najlepiej smakuje na gorąco, z surowymi warzywami i ogórkami. Można go maczać w różnych sosach, takich jak domowy sos rybny, sól, pieprz i cytryna, sól, chili i cytryna. Spośród nich najpopularniejszy jest sos do maczania z liśćmi chuk, o niepowtarzalnym smaku i nieopisanym aromacie.

Aby w pełni delektować się smakiem grillowanego kurczaka w rustykalnym stylu, goście często używają gołych rąk, rozrywając go w trakcie jedzenia lub krojąc nożyczkami zamiast siekać nożem. Grillowany kurczak jest delikatny, jędrny, ale nie suchy i może być spożywany zarówno przez osoby starsze, jak i dzieci.

Ponieważ grillowany kurczak z chińskimi ziołami jest średniej wagi, wystarczający dla dwóch osób, jeśli jednak chcesz się najeść, możesz zamówić więcej smażonego lub białego ryżu.

Każdy posiłek kosztuje około 300 000 - 350 000 VND/2 osoby, wliczając w to sałatkę warzywną i napoje.

Marynowane amur biały i tołpyga srebrzysta nie tylko pomagają przedłużyć termin przydatności do spożycia, ale także stają się niezwykłą i sławną specjalnością w Vinh Phuc .