Mówiąc o specjałach Dong Thap, nie sposób nie wspomnieć o słynnych sajgonkach Lai Vung.

To danie znalazło się kiedyś w pierwszej dziesiątce najsłynniejszych wietnamskich sajgonek (2012), po raz pierwszy znalazło się w pierwszej pięćdziesiątce wietnamskich specjałów upominkowych (2013) i w pierwszej setce wietnamskich specjałów (2020-2021) ogłoszonych przez Vietnam Record Organization.

W listopadzie 2023 r. dzieło „Lai Vung Nem Making Craft” zostało również uznane za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Specjalność Nem Lai Vung – Dong Thap jest atrakcyjna wizualnie, węchowo i smakowo. Zdjęcie: Nem Chi Tam

W odróżnieniu od innych sajgonek, powszechnie dostępnych w wielu prowincjach i regionach kraju, sajgonki Lai Vung wyróżniają się warstwą jaskrawoczerwonego mięsa, wyłożoną liśćmi vông i posypaną czarnym pieprzem oraz białym czosnkiem.

W szczególności, każda sajgonka to mieszanka czterech smaków: słonego, słodkiego, kwaśnego i pikantnego, które są atrakcyjne dla smakoszy pod względem wzroku, zapachu i smaku.

Dzieląc się z reporterem VietNamNet informacją, pani Ngoc Thuy, właścicielka zakładu przetwórstwa sajgonek w dystrykcie Lai Vung (prowincja Dong Thap), powiedziała, że ​​do przygotowania sajgonek używa się następujących składników: wieprzowiny, skóry wieprzowej, liści vông, czosnku, chili i pieprzu.

Mimo że sajgonki Lai Vung powstają ze znanych i łatwo dostępnych lokalnych składników, wymagają one starannego i skomplikowanego procesu przetwarzania, obejmującego przygotowanie surowców, dodatków, wstępną obróbkę, mieszanie, fermentację, a następnie pakowanie i konserwowanie gotowych sajgonek.

Sajgonki Lai Vung nekotarosaigon.jpg
Składniki do przygotowania sajgonek Lai Vung. Zdjęcie: @nekotaro_saigon

Według pani Thuy, aby uzyskać wysokiej jakości sajgonki Lai Vung, niezwykle ważne jest przygotowanie surowców. Mięso do produkcji sajgonek musi być świeże, jeszcze ciepłe i miękkie, z polędwicy tylnej nogi lub chudego zadka, ponieważ jest miękkie i ma mało ścięgien.

Po wybraniu dobrego mięsa, ludzie tłuką je w kamiennym moździerzu, gotują skórę wieprzową, kroją ją w paski i mieszają. Mięso i skórę miesza się według formuły 8 części mięsa i 2 części skóry, doprawiając solą, cukrem, pieprzem, glutaminianem sodu itp. w odpowiednich proporcjach.

Pani Thuy powiedziała, że ​​każdy ma swój własny sposób łączenia przypraw, zależnie od rodzinnego sekretu, ale mimo to trzeba zadbać o to, aby sajgonki miały harmonijny smak czterech smaków: kwaśnego, ostrego, słonego i słodkiego.

Lai Vung spring rolls.gif
Sajgonki Lai Vung to specjalność, która wymaga precyzji od przygotowania składników, przez wstępną obróbkę, pakowanie, aż po konserwację. Zdjęcie: Khoi Lam Chieu

W porównaniu z innymi rodzajami sajgonek wyłożonych liśćmi guawy, sajgonki Lai Vung są zawijane bezpośrednio w liście vông lub agrestu gwiaździstego. Te dwa rodzaje liści wspomagają szybką fermentację mięsa i nadają mu pyszny smak.

Ludzie owijają sajgonki liśćmi bananowca, ponieważ są twarde, miękkie i mają piękny kolor.

„Po ułożeniu sajgonek na liściach vông, wciska się w środek paprykę i chili, a następnie dodaje plasterek czosnku. Sajgonki są starannie zawijane w liście vông, nie odsłaniając mięsa, co zapewnia estetykę i wspomaga naturalną fermentację” – powiedziała pani Thuy.

Lai Vung spring rolls 1.gif
Sajgonki fermentują same i można je jeść po kilku dniach. Zdjęcie: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung jest zwijany w kwadratowe kulki, wielkości mniej więcej trzech palców ułożonych razem. Po zawinięciu, rolki są wiązane w pęczki po 10 sztuk, w cenie około 30 000 VND za pęczek.

Osoby, którym smakowały sajgonki Lai Vung, twierdzą, że ten przysmak można jeść bezpośrednio lub z makaronem ryżowym, chlebem lub papierem ryżowym.

Mięso ma intensywny różowoczerwony kolor, który jest efektem naturalnego procesu fermentacji, a także lekko kwaśny i słodki smak z nutą pikantności czosnku i pieprzu, co wystarczy, aby przyciągnąć nawet najbardziej wymagających gości.

„Mężczyzna z Zachodu” uwielbia pho i nauczył się gotować 50 wietnamskich potraw, aby poczęstować nimi swoje dzieci . W małej kuchni rodziny pana Jensa często pojawiają się wietnamskie dania, takie jak pho, duszona wieprzowina, makaron rybny itp.