Zupa bulwiasta to danie znane wielu pokoleniom mieszkańców Hajfongu i często podawane zimą. Uważa się ją za pyszny specjał, przyciągający wielu turystów z całego świata.

Według miejscowych, głównym składnikiem zupy jest orzech wodny. Bulwa ta jest również znana jako orzech wodny (duża okrągła bulwa), orzech wodny (długa bulwa) lub batat.

Mieszkańcy Hajfongu często gotują maniok z owocami morza, takimi jak krewetki, ryby czy wieprzowina, tworząc gęstą, owsiankową mieszankę zwaną zupą maniokową.

Danie to można jeść samo, polać nim ryż lub przygotować inne ciekawe wersje, np. gorący garnek.

Hai Phong specialty root soup.jpg
Zupa z warzyw korzeniowych jest uważana za słynną specjalność w Hajfong i najlepiej smakuje zimą. Zdjęcie: Song Anh DC

Pan Le Tuan Anh – właściciel restauracji przy ulicy Trai Le (dzielnica Le Chan, Hajfong) powiedział, że istnieją dwa rodzaje taro: fioletowy (popularnie zwany batatem) i biały. Z tych dwóch, biały taro jest bardziej popularny.

Aby zapewnić autentyczność i smak dania, pan Tuan Anh priorytetowo traktuje bulwy białego manioku uprawiane w Do Son. Wybiera bulwy niezbyt młode, duże i okrągłe.

Mięso użyte do ugotowania zupy pomaga uzyskać słodki i aromatyczny smak, który można modyfikować, dodając różne składniki, ale najbardziej popularne jest łączenie jej z krewetkami lub rybą wężogłową (znaną również jako ryba wężogłowa lub ryba bananowa).

W zależności od indywidualnych preferencji, zupa z warzyw korzeniowych w Hai Phong jest urozmaicana wieprzowiną, krewetkami lub rybami słodkowodnymi, takimi jak ryby wężogłowe czy tilapia. Zdjęcie: Song Anh DC

Według właściciela, zupa jarzynowa jest dość prosta w przygotowaniu. Warzywa płucze się wodą, aby pozbyć się piasku, a następnie obiera i ponownie myje.

Następnie korzeń manioku wydrążamy łyżką lub drobno siekamy nożem, dzięki czemu po ugotowaniu danie będzie miało charakterystyczny słodko-pikantny smak i gęstą, lepką konsystencję.

Bulion do zupy jarzynowej nie musi być specjalnie doprawiany. Możesz użyć bulionu z kości (wieprzowego lub rybnego, wedle uznania) lub bulionu z krewetek mielonych (najlepiej z krewetek lub krewetek), co zapewni naturalną słodycz.

„Krewetki muszą być świeże; po zakupie namocz je w lodowatej wodzie. Ułatwi to obieranie i pomoże zachować świeżość krewetek.”

„Główki krewetek są mielone, a sok wyciskany. Miąższe są drobno siekane, smażone przez chwilę, aż będą twarde, a następnie doprawiane do smaku” – dodał Tuan Anh.

Talerz z kolorami serca.jpg
Ta zupa warzywna smakuje pysznie zarówno na ciepło, jak i na zimno i mogą się nią delektować zarówno osoby starsze, jak i dzieci. Zdjęcie: Tam Sac Tam

Następnym krokiem jest doprowadzenie bulionu z krewetkami do wrzenia, dodanie przypraw i taro, gotowanie na średnim ogniu i ciągłe mieszanie, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

Gdy warzywa będą prawie ugotowane, dodaj podsmażone krewetki i gotuj przez kilka minut.

Oprócz dwóch głównych składników, czyli warzyw korzeniowych i mięsa (lub owoców morza), zupa warzywna z korzeniami Hai Phong zawiera również drobno posiekany seler.

Warzywa dodaje się na końcu, po ugotowaniu zupy, aby mieć pewność, że będą ugotowane, chrupiące i nie rozgotowane.

Rukiew wodna jest popularnym składnikiem dań z Hai Phong, ponieważ jest pyszna i dość tania – około 30 000–40 000 VND/kg. Zdjęcie: Binh Duong

Pani Dang Thao (z Hanoi ) powiedziała, że ​​miała okazję spróbować zupy korzennej w Hai Phong. Była pod wrażeniem jej wyjątkowego smaku, gęstego jak owsianka, a samo jej zjedzenie daje uczucie sytości.

Korzeń taro ma lepką, lekko kruszącą się konsystencję, podobną do batatów, ale jest bardziej aromatyczny i ma bardziej wyrazisty smak. Nawet moje dzieci go uwielbiają. Po pierwszym spróbowaniu byłam oczarowana tym daniem. Poza jedzeniem go w Hajfong, szukałam też korzenia taro do kupienia i nauczyłam się go przyrządzać, aby móc gotować go w domu i poczęstować nim całą rodzinę.

„Zupa korzeniowa jest dostępna przez cały rok, ale największą popularnością cieszy się zimą. Jest też prosta w jedzeniu – wystarczy nabrać ją do miski i wypić, nie trzeba używać pałeczek ani łyżki” – powiedziała Thao.

Hai Phong root soup 0.jpg
Gorący garnek z zupą warzywną podawany z grillowaną rybą wężogłową. Zdjęcie: Le Tuan Anh

W mieście portowym ludzie zamieniają zupę korzeniową w gorący kociołek, aby odświeżyć jej smak, podawany z różnymi składnikami, takimi jak podroby wieprzowe, żeberka chrzęstne, ryby wężogłowe, słodkie ziemniaki itp.

„W naszej restauracji do dań głównych używamy ryby wężogłowej marynowanej według sekretnej receptury, która redukuje rybi zapach, a jednocześnie sprawia, że ​​ryba pozostaje jędrna i słodka.

Kiedy klienci złożą zamówienie, restauracja poda gorące warzywa w grubym żeliwnym garnku, aby zapobiec ich przypaleniu lub przypaleniu, co mogłoby wpłynąć na jakość dania.

„Klienci mogą maczać jedzenie w ulubionych przyprawach lub jeść je bez dodatków, z aromatycznym czarnym pieprzem i smażoną cebulą – oba dania są pyszne” – powiedział właściciel.

Za 200 000 VND wybierz się na kulinarną wycieczkę po Bac Ninh i delektuj się „bez ograniczeń” wszystkimi słynnymi, pysznymi daniami . Podczas jednodniowej wycieczki kulinarnej po Bac Ninh, odwiedzający mogą delektować się wieloma pysznymi daniami w przystępnych cenach, takimi jak pho z paloną wątróbką, owsianka rybna Tich Nghi, nem bui, makaron vermicelli…