Szukasz dobrego kucharza pho w 2025 roku: Odkrywanie tożsamości nowoczesnej kuchni wietnamskiej

W rundzie finałowej Konkursu Gotowania Pho 2025 bierze udział 28 miłośników jedzenia, którzy chcą przybliżyć tradycyjny smak wietnamskiej zupy Pho znajomym na całym świecie.

Pho to „narodowe” danie uwielbiane przez wielu ludzi – Zdjęcie: Uczestnik konkursu Co Nhu Cau

W finałowej rundzie konkursu gotowania pho 2025, zorganizowanego przez gazetę Tuoi Tre, wzięli udział szefowie kuchni, właściciele restauracji oraz miłośnicy pho z całego kraju.

Pięciu laureatów nagrody „Złoty Anyż Gwiaździsty” zostanie zaproszonych do promowania pho podczas Wietnamskiego Festiwalu Pho, który odbędzie się w Singapurze w październiku 2025 r., a także podczas Dnia Pho w Ho Chi Minh City w grudniu tego roku.

O konkursie dowiedziałem się z gazety Tuoi Tre i od razu poczułem, że nie jest to po prostu konkurs gotowania zupy pho, ale podróż mająca na celu odkrycie tożsamości i filozofii kuchni wietnamskiej w czasach współczesnych.

Kandydat Dao Thi Hang

Miska pho przygotowana przez uczestniczkę Dao Thi Hang - Zdjęcie: NVCC

Pho to kariera w obcym kraju

Kiedy uczestniczka Dao Thi Hang (prowadząca firmę pho w Australii) dowiedziała się, że jej nazwisko znalazło się w rundzie finałowej, „pobiegła prosto do kuchni, żeby pokazać to wszystkim”.

Hang studiowała na Uniwersytecie Rolnictwa i Leśnictwa w Hue, a następnie uzyskała tytuł magistra zrównoważonego rozwoju w Adelajdzie w Australii. Następnie los poprowadził ją do kuchni, edukacji i rolnictwa poprzez projekty takie jak Mam Thuyen Nan i LeaderTalks.

Dwa lata temu spakowała walizki i przeprowadziła się do Australii, rozpoczynając nowe życie z małą rodziną i po roku przygotowań otwierając firmę zajmującą się przyrządzaniem pho.

Hang sprzedaje dania na wynos do domu od początku stycznia 2025 roku, ale obecnie jej sklep zużywa prawie 50 litrów bulionu pho dziennie. W listopadzie planuje otworzyć swój pierwszy lokal z pho w Australii.

Dao Thi Hang powiedziała, że ​​kiedy przyjechała do Australii, pho stało się daniem, które utrwaliło jej wspomnienia z ojczyzny. Aromat anyżu gwiaździstego, cynamonu i słodycz duszonych kości przypominały jej matkę i rodzinne posiłki.

Pho to nie tylko danie, ale także kwintesencja wietnamskiej filozofii życia i medycyny ludowej: jedz, aby się najeść, aby być zdrowym, aby czuć się połączonym.

Wielu klientów przychodzi do jej pho, gdy są zmęczeni lub chorzy, kupując nawet dziesiątki torebek bulionu do przechowywania w lodówce, aby móc go stopniowo zużywać w dni, kiedy nie mają ochoty na nic innego. „Zrozumiałam, że pho to nie tylko miejsce, w którym zakotwiczam własne wspomnienia, ale także most łączący mnie z lokalną społecznością” – powiedziała szefowa kuchni.

Dao Thi Hang jest również nazywana Hang Mam Ruoc, ponieważ uwielbia tradycyjny sos rybny i pastę krewetkową. Dlatego „pho Hanga” musi zawierać sos rybny.

Australijczycy nie są jednak przyzwyczajeni do zapachu sosu rybnego, więc Hang musiał pozbyć się tego zapachu za pomocą imbiru i cukru kryształowego.

Wymyśliła również dwa rodzaje sosu pho: jeden na bazie sosu hoisin – znanego zachodnim podniebieniom – ale z dodatkiem sosu rybnego, pieczonego czosnku, soku z limonki i świeżej papryczki chili. Drugi to sos dyniowy, bliższy australijskim zwyczajom żywieniowym, ale świeży i zdrowy.

16 września Dao Thi Hang wróciła do domu, aby wziąć udział w Konkursie Gotowania Pho 2025 z nową energią i na nowo odkryć potrawę swojego rodzinnego miasta w innym wymiarze.

Uczestniczka Dao Thi Hang z garnkiem świeżo ugotowanego bulionu i miską pho w obcym kraju – zdjęcie: NVCC

Podróż w poszukiwaniu wspomnień

Prawie 10 lat temu uczestnik Vu Trung Kien (Hanoi) otworzył restaurację serwującą pho, ale z powodu braku doświadczenia „zamknął ją przedwcześnie”, ale jego pasja do pho pozostała nienaruszona. Żadne z jego dzieci nie było nią zainteresowane, ale Kien czasami rozpalał ogień, żeby przyrządzić pho do jedzenia, jak sam powiedział: „wszyscy w starym Hanoi kochają pho”.

Powiedział Tuoi Tre , że musiał przejść okres głodu, aby przekonać się, jak wielką radość może przynieść ludziom miska pho. W tamtych czasach tylko wtedy, gdy był chory, zabierano go i jego braci do Pho Thin Lo Duc na posiłek. Zazwyczaj, przechodząc obok sklepów z pho, mogliśmy tylko „patrzeć”, więc w tamtych czasach istniał rodzaj pho zwany „pho ngo”.

Ten dar dzieciństwa i raj dla dzieci z Hanoi pod koniec lat 80. zapadł mu w pamięć. Kiedy usłyszał o konkursie na najlepszego kucharza pho , prawie 50-letni mężczyzna nagrał się, jak gotuje pho do piosenki „Remembering Hanoi's Autumn” i wysłał nagranie organizatorom.

Pan Kien powiedział, że tym razem inspiracją była dla niego jego młodsza siostra Bui Thi Nhan, laureatka Złotego Anyżu Gwiaździstego z 2022 r., ale częściowo zależało mu na odnalezieniu jakiegoś fragmentu wspomnień z przeszłości.

Dla pani Do Thi Tam udział w konkursie „Finding a Good Pho Cook” to powrót do wioski z makaronem pho przygotowanym z ryżu Bao Thai. Zrzut ekranu klipu z konkursu

Dla uczestniczki Do Thi Tam (dawniej prowincja Bac Giang, obecnie Bac Ninh) konkurs był podróżą powrotną do jej wioski, gdzie specjalnością jest makaron ryżowy Chu, wytwarzany z aromatycznego, kleistego ryżu Bao Thai. Postanowiła stworzyć danie pho z ziaren ryżu Bao Thai, które jest „ciągnące, bogate, bezpretensjonalne, ale rozgrzewa smak jak wspomnienia”.

W klipie konkursowym pani Tam wyznała, że ​​marzy o wiosce z suchym pho, gdzie mieszkańcy nie tylko pielęgnują swój kunszt, ale także produkują czyste i wygodne suche pho, które można zabrać ze sobą wszędzie. Aby Wietnamczycy mieszkający za granicą mogli je otworzyć, odetchnąć i przypomnieć sobie swoją ojczyznę.

„Suche pho z mojego rodzinnego miasta nie zmienia wietnamskiego pho, ale jest sposobem, w jaki opowiadam o moim rodzinnym mieście poprzez miskę pho gotowanego od serca” – powiedziała.

Danie Pho Xa Xi uczestnika Nguyen Anh Hao – Zdjęcie: NVCC

Pho to także wyśmienita potrawa!

Oto wypowiedź uczestnika Mai Minh Vu (25 lat), pracującego w luksusowym hotelu w Phu Quoc. Ten młody szef kuchni uważa, że ​​dla wielu osób pho to popularne danie, ale jako szef kuchni rozumie wyrafinowanie na każdym etapie – od wyboru kości, przez gotowanie bulionu, po łączenie przypraw – pokazując, że pho ma solidne podstawy, by stać się daniem wykwintnym.

„Jeśli wykażemy się kreatywnością w kwestii podania, łącząc nowe składniki, a jednocześnie zachowując ich istotę, pho może w pełni zagościć na wykwintnych przyjęciach i nadal budzić zachwyt gości z całego świata” – powiedział Vu.

W swoim wpisie Mai Minh Vu wykorzystał starą recepturę pho z wołowiną z Hanoi połączoną z wysokiej jakości japońską wołowiną Wagyu. Dodał również robaki morskie i sos rybny Phu Quoc, aby pho było smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Zupa z makaronem i wołowiną w połączeniu z najwyższej jakości japońską wołowiną Wagyu - Zdjęcie: NVCC

Oczywiście, pho to nie tylko danie najwyższej klasy, ale też takie, które można z łatwością modyfikować, aby uzyskać zaskakujące i równie interesujące efekty.

Dla uczestnika Nguyena Anh Hao (Lam Dong) pho to przemówienie w imieniu jego ojczyzny. Na konkurs wysłał danie o nazwie Pho Xa Xi, inspirowane kuchnią Wyżyn Centralnych, w którym dominującymi składnikami są dziki pieprz, dziki seler, niektóre typowe dla ludu Ede liście, takie jak liście Xa Xi i liście Ele... Potrawa podana w bambusowych tubach i tratwach z liści bananowca również jest przesiąknięta lokalnym smakiem.

Ngoc Linh ginseng pho to również wybór wielu uczestników, którzy przesyłają swoje zgłoszenia do komitetu organizacyjnego, takiego jak Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

„Pho to kwintesencja kuchni wietnamskiej, każdy region ma swoje własne niuanse. Urodziłem się i wychowałem w Kon Tum, gdzie żeń-szeń Ngoc Linh to rzadkie zioło uważane za „skarb narodowy”. Chcę połączyć to zioło lecznicze z tradycyjnym pho, tworząc połączenie tożsamości narodowej i wartości zdrowotnych” – powiedział Nguyen Chi Quang Duc.

Poszukiwania dobrego kucharza przygotowującego pho stają się coraz bardziej spektakularne.

Według Mai Minh Vu, fakt, że uczestnicy przeszli rundę wstępną i od razu rywalizowali w finale, „uczynił rywalizację bardziej dramatyczną, ponieważ każdy przyniósł swoje najlepsze dania pho i miał więcej czasu na skupienie się na rundzie finałowej, zamiast poświęcać dużo czasu i wysiłku na rundę kwalifikacyjną. Mieliśmy okazję wystąpić bezpośrednio przed sędziami i publicznością. Poczucie napięcia było większe” – powiedział.

28 kandydatów przeszło rundę wstępną

Zamiast organizować rundę kwalifikacyjną, uczestnicy, którzy przejdą rundę wstępną Konkursu Gotowania Pho 2025, będą bezpośrednio rywalizować w rundzie finałowej, która odbędzie się od 18 do 19 września w Royal Poinciana Hall w Van Thanh Tourist Area (nr 48/10 Dien Bien Phu Street, Thanh My Tay Ward, Ho Chi Minh City).

* Lista finalistów:

1. Syn Doana Truonga; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Ciężar Yung Thuy; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Do Thanh Tunga; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chunga; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Czy Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Czy Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

OBORNIK FASOLI

Source: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm