Miasto Hue niedawno dodało dwa kolejne niematerialne obiekty dziedzictwa kulturowego: „Ludową wiedzę o zupie z wołowiną i makaronem Hue” oraz Nowy Festiwal Ryżu grupy etnicznej Co Tu. Spośród nich, zupa z wołowiną i makaronem Hue stanowi prawdziwie wyjątkowe i wyrafinowane kulinarne doświadczenie kulturowe starożytnej stolicy.
W przeciwieństwie do południowowietnamskiej zupy z makaronem i wołowiną, podawanej z kiełkami fasoli i smażoną wołowiną, zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue to zupa z makaronem i bulionem, który zazwyczaj charakteryzuje się bogatym i intensywnym aromatem i smakiem. Delektując się miską „autentycznej zupy z makaronem i wołowiną w stylu Hue”, od razu poczujesz ostrość i charakterystyczny aromat pasty krewetkowej.
Mała wskazówka dla gości.
Zupa z makaronem i wołowiną z Hue, będąca kulminacją wieków wiedzy ludowej przekazywanej z pokolenia na pokolenie, jest ściśle związana z wierzeniami religijnymi i życiem społecznym mieszkańców tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, takich jak Van Cu i O Sa. Dlatego danie to głęboko odzwierciedla duszę, styl życia i kulturę kulinarną tego regionu.
Ta wyjątkowa cecha sprawia, że zupa z makaronem i wołowiną z Hue jest atrakcyjnym doświadczeniem dla wielu turystów krajowych i zagranicznych. Chociaż danie to nie jest obce i jest obecne w wielu prowincjach i miastach w całym kraju, jeśli chcesz w pełni delektować się jego wyrazistym smakiem i samą esencją, przygotowywaną przez starsze kobiety, które starannie dobierają składniki i przyprawy, znajdziesz je tylko w Hue. W szczególności, najlepsza zupa z makaronem i wołowiną jest często sprzedawana na prostych straganach na chodnikach, u ulicznych sprzedawców z kilkoma krzesłami lub w ukrytych zaułkach.
Wspomnienia miłośników jedzenia, którzy wielokrotnie wracali do Hue, po prostu dlatego, że tęsknią za zupą z wołowiną i makaronem, Nha Phuong ( Hanoi ) wspomina, że jej kroki często prowadzą ją do restauracji pani Queo i pani Be przy ulicy Bach Dang. Jej „wycieczka po Hue z zupą z wołowiną i makaronem” zazwyczaj trwa kilka dni, aby mogła spokojnie zajrzeć do restauracji pana Vonga na ulicy Nguyen Du, restauracji pani My na ulicy Nguyen Cong Tru, restauracji pani Hanh na końcu ulicy Nguyen Thai Hoc i oczywiście do stoiska z zupą z wołowiną i makaronem w alejce na końcu ulicy Hung Vuong 29, które zazwyczaj wyprzeda się codziennie między 7:00 a 9:00...
Restauracja serwująca zupę z makaronem i wołowiną w stylu Hue na końcu alei Hung Vuong w Hue. (Zdjęcie: PV/Vietnam+)
„W restauracjach, które odwiedzałam, nie było żadnych szyldów, żadnych wymyślnych stołów i krzeseł, tylko kilka prostych plastikowych krzeseł ustawionych wokół parującego garnka z bulionem. Ale tam odnalazłam autentyczny smak tradycyjnej zupy z makaronem i wołowiną z Hue, którą zapamiętałam” – powiedziała Nha Phuong.
Autentyczny smak Hue w każdej misce zupy z makaronem i wołowiną.
Turyści tacy jak Nha Phuong są szczególnie pod wrażeniem miski zupy z makaronem wołowym, która charakteryzuje się naturalnie słodkim i aromatycznym bulionem gotowanym na wołowych kościach przez wiele godzin, w połączeniu z pastą krewetkową Hue, trawą cytrynową i tradycyjnymi przyprawami. Danie jest jeszcze bardziej atrakcyjne dzięki harmonijnemu połączeniu miękkiego makaronu z nóżkami wieprzowymi, kiełbasą wołową, krwią wieprzową, posiekaną cebulą i odrobiną pikantnego sosu chili…
Spośród wielu tradycyjnych restauracji serwujących zupę wołową z makaronem w stylu Hue, restauracja Cô Bê's lub Mệ Quéo's (obecnie ponad 80-letnia) nadal podtrzymuje tradycyjną metodę gotowania na piecu opalanym drewnem, zachowując oryginalny smak. Charakterystyczny dymny aromat to sposób, w jaki starsze kobiety pielęgnują swoje dawne rzemiosło i miłość do rodzinnej kuchni. W szczególności, wołowe kotlety w Cô Bê są mielone ręcznie w kamiennym moździerzu, dzięki czemu są ciągnące, a jednocześnie delikatne, soczyste i aromatyczne.
W zaułku przy ulicy Hung Vuong, ukryty jest bez szyldu sklep z makaronem, który od lat tętni życiem. Miejscowi często „szepczą” turystom, że jeśli chcą tu zjeść, muszą wstać bardzo wcześnie, bo sklep sprzedaje tylko do 9:00, a czasem z powodu tłumów jedzenie kończy się jeszcze wcześniej.
Bun bo Hue charakteryzuje się zazwyczaj bogatym i mocnym bulionem, zarówno pod względem aromatu, jak i smaku. (Zdjęcie: Mai Mai/Vietnam+)
Podawany tu wywar jest nie tylko aromatyczny i wyjątkowy, ale także harmonijnie zbalansowany pod względem koloru, aromatu i smaku, dopełniony pokrojoną wołowiną, klopsikami, krwią wieprzową, nóżkami wieprzowymi lub rzadko spotykaną wołowiną; świeże, czyste warzywa dodatkowo podkreślają wyważony smak dania.
Większość tych „autentycznych restauracji z makaronem i wołowiną w stylu Hue” ma wspólną cechę: brak szyldów, niewielu pracowników, a czasem nawet brak cennika. Mimo to zawsze są one oblegane przez miejscowych i wymagających turystów. Według miejscowych, potrzeba pięciu dni, aby spróbować wszystkich pysznych restauracji z makaronem i wołowiną w stylu Hue w starożytnej stolicy.
Oprócz pokrytych mchem wałów obronnych, starożytnych arcydzieł architektury, zabytków i tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, wizyta w Hue nie byłaby kompletna bez spróbowania słynnej zupy z makaronem i wołowiną z Hue, będącej jedną z kulinarnych pereł Wietnamu, oficjalnie uznaną za niematerialne dziedzictwo kulturowe kraju.
W 2014 roku zupę Bun Bo Hue zaprezentował w CNN znany ekspert kulinarny Anthony Boudain, który opisał ją jako „najlepszą zupę, jaką kiedykolwiek jadł”.
W 2016 roku Bun Bo Hue znalazło się na liście 100 najlepszych dań o wartościach azjatyckich przygotowanej przez Asian Record Organization.
W 2023 roku międzynarodowy portal kulinarny Taste Atlas umieścił Hue na 28. miejscu wśród 100 miast z najlepszym jedzeniem na świecie, a Bun Bo Hue (zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue) została uznana za „jedno z dań, których koniecznie trzeba spróbować w Hue podczas wizyty”.
(Wietnam+)
Source: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Komentarz (0)