Szczególnie delikatny „emocjonalny akcent” niematerialnego dziedzictwa narodowego Bun bo Hue

Miasto Hue właśnie wzbogaciło się o dwa kolejne niematerialne dziedzictwa narodowe: Dziedzictwo „Ludowej Wiedzy o Bun Bo Hue” oraz Nowy Festiwal Ryżu ludu Co Tu. Bun Bo Hue jest w nim prawdziwie „emocjonalnym akcentem” wyjątkowej i wyrafinowanej kultury kulinarnej starożytnej stolicy.

W przeciwieństwie do południowej zupy z makaronem wołowym podawanej z kiełkami fasoli i smażoną wołowiną, zupa z makaronem wołowym Hue to zupa z makaronem w bulionie, który często charakteryzuje się bogatym i intensywnym aromatem i smakiem. Delektując się miską zupy z makaronem wołowym w stylu Hue, od razu poczujesz pikantny smak i charakterystyczny zapach pasty krewetkowej.

„Wskazówki” dla gości restauracji

Będąc krystalizacją setek lat wiedzy ludowej i przekazywaną z pokolenia na pokolenie, zupa z makaronem wołowym Hue jest ściśle związana z życiem religijnym i aktywnością społeczną mieszkańców tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, takich jak wioski makaronowe Van Cu i O Sa. Dlatego danie to głęboko odzwierciedla duszę, styl życia i lokalną kulturę kulinarną.

Ta wyjątkowa cecha sprawia, że Bun Bo Hue jest atrakcyjnym doświadczeniem dla wielu turystów krajowych i zagranicznych. Chociaż danie to nie jest obce i jest obecne w wielu prowincjach i miastach w całym kraju, jeśli chcesz w pełni delektować się typowym smakiem i wyjątkową duszą tego ludowego dania, którego źródłem są matki, które gotują i dobierają składniki, przyprawy itp., znajdziesz je tylko w Hue. W szczególności pyszne Bun Bo jest często sprzedawane w prostych sklepikach na chodnikach, u ulicznych sprzedawców z kilkoma krzesłami lub ukryte głęboko w małych uliczkach.

Ku pamięci smakosza, który wielokrotnie wracał do Hue, bo tęskni za… zupą z makaronem wołowym z Hue, Nha Phuong ( Hanoi ) powiedziała, że często odwiedza restauracje Me Queo i Co Be na ulicy Bach Dang. Jej „wycieczka z makaronem wołowym po Hue” często trwa wiele dni, aby móc zatrzymać się w restauracji Ong Vong na ulicy Nguyen Du, restauracji Mrs. My na ulicy Nguyen Cong Tru, restauracji Mrs. Hanh na końcu ulicy Nguyen Thai Hoc i oczywiście w alejce bun bo na końcu alejki 29 Hung Vuong, która zazwyczaj jest otwarta tylko od 7:00 do 9:00, zanim się wyprzedaje…

Sklep z makaronem wołowym w Hue na końcu alei Hung Vuong w Hue. (Zdjęcie: PV/Vietnam+)

„W restauracjach, które odwiedzałam, nie było żadnych szyldów, żadnych wymyślnych stołów i krzeseł, tylko kilka prostych plastikowych krzeseł ustawionych wokół garnka z parującym bulionem. Ale tam odnalazłam dokładnie taki smak tradycyjnej zupy z makaronem i wołowiną z Hue, jaki zapamiętałam” – powiedziała Nha Phuong.

Bogaty smak Hue w każdej misce zupy z makaronem i wołowiną

Turyści tacy jak Nha Phuong są szczególnie pod wrażeniem miski zupy z makaronem wołowym, z naturalnie słodkim i aromatycznym bulionem, gotowanym na wołowych kościach przez wiele godzin, w połączeniu z pastą z krewetek Hue, trawą cytrynową i tradycyjnymi przyprawami. Danie jest atrakcyjniejsze dzięki połączeniu miękkiego makaronu z nóżkami wieprzowymi, kiełbasą wołową, krwią wieprzową, posiekaną cebulą i odrobiną pikantnego sosu chili…

Wśród tradycyjnych restauracji z makaronem wołowym w Hue, Ms. Be's lub Ms. Queo's (obecnie ponad 80-letnia) nadal podtrzymuje tradycję gotowania na piecach opalanych drewnem, zachowując ten sam tradycyjny smak. Charakterystyczny zapach dymu unoszący się z kuchni to sposób, w jaki panie pielęgnują swój dawny zawód i miłość do kuchni swojego rodzinnego miasta. W szczególności, wołowe kotlety Ms. Be są w całości ręcznie ubijane w kamiennym moździerzu, dzięki czemu są ciągnące, miękkie, soczyste i słodkie.

Głęboko w zaułku na ulicy Hung Vuong kryje się bezszyldowa restauracja z makaronem, która od lat tętni życiem. Miejscowi często „szepczą” turystom, że jeśli chcą tu zjeść, muszą wstać bardzo wcześnie, bo w restauracji wszystko wyprzedaje się dopiero o 9:00, a ze względu na tłok, czasami wyprzeda się wcześniej.

Zupa z makaronem i wołowiną z Hue ma zazwyczaj bogaty bulion o intensywnym zapachu i smaku. (Zdjęcie: Mai Mai/Vietnam+)

Tutejszy wywar nie tylko pachnie, ale także harmonijnie łączy kolor, aromat i smak z pokrojoną wołowiną, kiełbasą, krwią wieprzową, nóżkami lub krwistym mięsem; świeże, czyste warzywa podawane z nim dodają potrawie więcej smaku.

Cechą wspólną większości tych „hueńskich” restauracji z makaronem wołowym jest brak szyldu, niewielka liczba pracowników, a nawet brak cennika, ale zawsze jest tam tłoczno od miejscowych i turystów-smakoszy. Według miejscowych, aby spróbować wszystkich pysznych restauracji z makaronem wołowym w starożytnej stolicy, potrzeba 5 dni.

Nie tylko pokryte mchem cytadele, arcydzieła architektury starożytnych mauzoleów, zabytkowe relikwie, tradycyjne wioski rzemieślnicze... przyjazd do Hue byłby błędem, gdybyś nie spróbował słynnej zupy z makaronem i wołowiną z Hue, będącej jedną z kulinarnych kwintesencji Wietnamu, która teraz oficjalnie stała się niematerialnym dziedzictwem narodowym./.

W 2014 roku słynny ekspert kulinarny Anthony Boudain zaprezentował Bun Bo Hue w amerykańskiej telewizji CNN jako „najwspanialszą zupę, jaką kiedykolwiek jadłem”.

W 2016 roku Bun Bo Hue znalazło się na liście 100 najcenniejszych dań azjatyckich Asia Record Organization.

W 2023 roku międzynarodowy serwis kulinarny Taste Atlas umieścił Hue na 28. miejscu wśród 100 miast z najlepszym jedzeniem na świecie, a Bun Bo Hue zostało uznane za „obowiązkowy przysmak z Hue, którego trzeba spróbować, będąc tutaj”.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp