Czy używanie folii aluminiowej lub papieru woskowanego we frytkownicy powietrznej jest toksyczne?

Ostatnio frytkownica powietrzna stała się doskonałym pomocnikiem wielu wietnamskich gospodyń domowych. Zamiast wkładać jedzenie do garnka i naciskać przycisk smażenia, wiele osób wyściela go folią aluminiową lub papierem woskowym. Pomaga to zapobiec przywieraniu jedzenia do dna i boków garnka, ułatwiając czyszczenie.

Niektórzy jednak obawiają się, że tego typu papier może być toksyczny w kontakcie z żywnością w wysokich temperaturach. Dr Vu Thi Tan, wykładowca chemii nieorganicznej na Uniwersytecie Nauki i Technologii w Hanoi , przedstawił analizę:

1. Folia aluminiowa

Dr Tan powiedział, że folia aluminiowa jest wykonana z walcowanego aluminium, zawierającego 98,5% aluminium, a pozostałe składniki to żelazo i silikon, co zapewnia jej wytrzymałość mechaniczną. Folia aluminiowa wytrzymuje temperatury do 240-250°C.

Folia aluminiowa jest często używana w kuchni do owijania potraw pieczonych w piekarniku, grillowanych na węglu drzewnym... Prawie wszystkie lokale gastronomiczne i restauracje w Europie używają tacek z folii aluminiowej do przechowywania jedzenia na wynos lub resztek. Folia aluminiowa jest używana w restauracjach typu fast food do owijania hamburgerów, hot dogów...

Podczas gotowania w wysokiej temperaturze, w tym podczas gotowania kwaśnych potraw, aluminium zawarte w folii może przedostać się do żywności w niewielkich ilościach. To budzi obawy, ponieważ aluminium może powodować demencję i choroby nerek...

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — Rodzaj folii aluminiowej używanej w gotowaniu

„Jednak wszystkie popularne strony poświęcone zdrowiu: Centra Kontroli i Prewencji Chorób/Stowarzyszenie Chorych na Alzheimera informują, że ilość aluminium, która może uwolnić się z folii aluminiowej podczas gotowania, nie jest szkodliwa dla zdrowia” – powiedział dr Tan.

Ponadto woda, gleba, rośliny, niektóre dodatki do żywności i leki zawierają niewielkie ilości aluminium. Na przykład aspiryna zawiera niewielką ilość dodatków aluminium. Naukowcy potwierdzają, że wchłonięta ilość aluminium zostanie naturalnie wydalona z organizmu i nie wpłynie na zdrowie, jeśli nie spożywasz aluminium codziennie.

Zazwyczaj zaleca się stosowanie folii aluminiowej w temperaturze 200–220°C, aby zapewnić bezpieczeństwo. Folia aluminiowa zawiera aluminium, dlatego nie należy jej używać do przetwarzania kwaśnych produktów spożywczych: pomidorów, cytryn, octu...

2. Papier pergaminowy

Na rynku dostępne są dwa rodzaje papieru: papier nieprzywierający i papier woskowany.

Papier nieprzywierający to rodzaj papieru poddanego działaniu kwasu siarkowego ( _H2SO4 ) w celu uzyskania powierzchni nieprzywierającej. Po obróbce kwasem siarkowym papier wytrzymuje temperaturę do 200°C, a niektórzy producenci twierdzą, że nawet do 220°C. Po obróbce kwasem papier będzie brązowy lub zostanie poddany dodatkowemu procesowi wybielania, aby uzyskać nieprzezroczystą biel.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Papier pergaminowy używany we frytkownicy powietrznej

Ponadto papier poddany obróbce kwasem jest również powlekany warstwą silikonu, który jest odporny na ciepło i nazywany papierem pergaminowym. Silikon to polimer nieorganiczny, odporny na ciepło i dość obojętny dla powszechnie stosowanych produktów spożywczych. Papier pergaminowy z powłoką silikonową jest zazwyczaj odporny na temperaturę 250°C i jest stosowany w piekarnikach i frytkownicach powietrznych. Papier pergaminowy jest częściej stosowany niż papier nieprzywierający, ponieważ wytrzymuje wyższe temperatury.

„Zarówno folia aluminiowa, jak i papier woskowany są uważane za bezpieczne do stosowania we frytkownicach powietrznych i do gotowania. Należy pamiętać, że folii aluminiowej nie należy używać w temperaturach powyżej 220°C ani w przypadku kwaśnych potraw” – podsumował dr Tan.

Source: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm