Kurczak Dong Tao – od wiedzy ludowej do niematerialnego dziedzictwa kulturowego narodu

Nie tylko słynie z longanów, liczi, banh te... Hung Yen jest również znany z rzadkiej rasy kurczaków Dong Tao, o wyjątkowych wartościach ekonomicznych i kulturowych. 10 czerwca 2025 r. gmina Dong Tao (Khoai Chau) została uhonorowana wpisem na Listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki, co otwiera nowy kierunek dla zachowania i rozwoju wartości specjalności rodzinnego miasta. Wiedza ludowa - bezcenne aktywa Kurczak Dong Tao (znany również jako kurczak Dong Cao) ma długą historię i mówi się, że był używany jako ofiara dla króla i jako ofiara podczas ważnych okazji. Przez wiele pokoleń mieszkańcy gminy Dong Tao stworzyli bogaty system wiedzy ludowej, od tego, jak wybierać rasy, dbać o nie, przetwarzać je i zachowywać rzadkie zasoby genetyczne. Ten system wiedzy to nie tylko wiedza techniczna, ale także entuzjazm i żywe doświadczenia z prawdziwego życia, przekazywane ustnie z pokolenia na pokolenie. Według pana Nguyena Thanh Quyeta, przewodniczącego Komitetu Ludowego Gminy Dong Tao, uznanie ludowej wiedzy o hodowli i przetwórstwie kurczaka Dong Tao za niematerialne dziedzictwo kulturowe kraju jest nie tylko godnym uznaniem dla lokalnej społeczności, ale także ważnym czynnikiem w zachowaniu i promowaniu wartości kulturowych związanych z tradycyjnym rolnictwem. Ta „trudna” rasa kur i oddani hodowcy, kurczak Dong Tao, charakteryzuje się unikalnym wyglądem: dużymi, szorstkimi nogami przypominającymi skorupki morwy; czerwoną skórą; krzepkim ciałem. Dorosłe koguty ważą 5-6 kg, a kury ponad 3,5 kg. Jednak, aby uzyskać standardową rasę kur, potrzebna jest wytrwałość i rozległa wiedza.

Kurczak Dong Tao, specjalność Hung Yen

Według hodowców z wieloletnim doświadczeniem, ta rasa kur „nie lubi życia w zamknięciu” i potrzebuje dużej przestrzeni do poruszania się. Kury są często hodowane w ogrodach, karmione naturalną karmą i nie stosuje się stymulatorów wzrostu. Średnio, uzyskanie wysokiej jakości partii kur zajmuje od 12 do 18 miesięcy.
Obecnie w gminie ponad 2000 gospodarstw domowych hoduje kurczaki rasy Dong Tao, a ich stado liczy ponad 40 000 sztuk. Każdego roku sprzedaje się dziesiątki tysięcy kurczaków do celów komercyjnych i hodowlanych. Dzięki hodowli kurczaków rasy Dong Tao mieszkańcy mają stabilny dochód w wysokości 8-10 milionów VND na osobę miesięcznie, stając się jednym z głównych źródeł poprawy warunków życia na wsi.
Pan Le Quang Thang, dyrektor spółdzielni hodowlano-handlowej Dong Tao Chicken Breeding and Trading Cooperative, dodał: Oprócz utrzymywania tradycyjnych metod hodowli, stosujemy również procedury VietGAHP w celu poprawy jakości mięsa oraz zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności. Spółdzielnia wdraża również model sztucznej inseminacji, aby zachować cenne zasoby genetyczne, zwiększyć wskaźniki wylęgu i poprawić efektywność ekonomiczną .

Ferma kurczaków Dong Tao rodziny Giang Minh Duoc, wioska Dung Tien

Pan Giang Minh Duoc, rolnik z wioski Dung Tien, powiedział: „Moja rodzina hoduje obecnie ponad 2000 kurczaków. Każdego roku sprzedajemy na rynku 7-8 ton kurczaków mięsnych i dziesiątki tysięcy kurczaków hodowlanych. Kurczaki rasy Dong Tao cieszą się coraz większą popularnością. Jestem bardzo dumny, że specjalność mojego rodzinnego miasta została uznana za narodowe dziedzictwo kulturowe”.
W kierunku zrównoważonego rozwoju
Kurczak Dong Tao, znany nie tylko ze swoich wartości odżywczych, jędrnego mięsa, niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu, jest również składnikiem szeregu wyjątkowych dań. Od kurzych nóżek duszonych z chińskimi ziołami, przez gotowane na parze udka z liśćmi cytryny, po grillowaną kiełbasę, imitację psiego mięsa, skórę zmieszaną z proszkiem ryżowym… każde danie to kwintesencja wyrafinowania i wieloletnie doświadczenie w przetwarzaniu żywności.

Dania z kurczaka Dong Tao

Aby sprostać zróżnicowanemu rynkowi, w ostatnich latach zakłady w Dong Tao stworzyły i przetworzyły wiele nowych produktów, takich jak szynka z kurczaka Dong Tao, kurze łapki z trawą cytrynową i limonką, solony kurczak, kiełbasa z kurczaka itp. Wiele produktów uzyskało 3- i 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP, jest pięknie zapakowanych, posiada pieczątki umożliwiające śledzenie pochodzenia i zaspokaja gusta konsumentów zarówno w prowincji, jak i poza nią.

Produkty z solonego kurczaka Dong Tao, szynka z kurczaka Dong Tao... zostały zaprezentowane na 2. Festiwalu Kulinarnym Prowincji Hung Yen w 2025 r.

Uznanie wiedzy ludowej o kurczaku Dong Tao za niematerialne dziedzictwo kulturowe narodu nie tylko przyczynia się do podniesienia wartości tego endemicznego gatunku zwierząt hodowlanych, ale także otwiera możliwości rozwoju gospodarczego związane z ekoturystyką, doznaniami kulinarnymi.

Konkurs na kurczaka Dong Tao 2024 przyciąga wielu ludzi i turystów do udziału

Miejmy nadzieję, że odpowiednie departamenty i władze lokalne będą nadal prowadzić politykę mającą na celu ochronę, honorowanie i promowanie wartości tego dziedzictwa. Dzięki temu kurczak Dong Tao stanie się nie tylko dumą Hung Yen, ale także unikalnym symbolem kulturowym i ekonomicznym na mapie wietnamskich produktów rolnych.

Duong Mien - Huong Giang

Source: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html