W zeszłym roku, tuż przed świętem Tet (Księżycowym Nowym Rokiem), stary przyjaciel przysłał mi prezent z melancholijnym przypomnieniem: „To specjalność z naszego rodzinnego miasta, kto pamięta, kto zapomina?”. Prezentem była butelka lśniącego, złocistego oleju, starannie owinięta w pachnące liście bananowca, którego aromat unosił się z ogrodu. Nawet bez jego przypomnienia, wciąż pamiętałem. Nigdy nie zapomnę niczego, co wiąże się z moją wioską, a zwłaszcza drzewa Sophora, gatunku, który po cichu rzucał cień na wzgórza Cam Lo i cierpliwie ofiarowywał swoim mieszkańcom cenne „złote krople” podczas całej drogi zakładania wioski i ochrony ojczyzny.
Pan Le Van Hoa w swoim ogrodzie, w którym uprawia pewien rodzaj drzewa - Zdjęcie: D.T.
Niegdyś słynna specjalność
Kiedy tylko mam okazję podróżować w górę rzeki Hieu, często odwiedzam wioskę An Thai w gminie Cam Tuyen w dystrykcie Cam Lo, aby spotkać się z moim szanowanym nauczycielem literatury, panem Le Ngoc Cuongiem, który w latach 80. prowadził zajęcia z literatury specjalistycznej w dystrykcie Ben Hai (dawniej).
Pośród chaotycznych rozmów o krainie i jej mieszkańcach, rozmowa naturalnie „zakotwiczyła się” wokół kwintesencji gravioli, wciąż ukrytej w kącie ogrodu nauczyciela. Ich owoce dojrzewały, zmieniając kolor z zielonego na żółtoszary, zwisając ciężko z gałęzi. Nauczyciel Cuong opowiadał, że nie wie dokładnie, kiedy graviola pojawiła się w tym regionie, ale wioska An Thai od dawna słynęła z tłoczenia oleju gravioli.
W epoce feudalnej styrak był sadzony wszędzie przez mieszkańców wsi, od przydomowych ogrodów po wiele pagórkowatych terenów. W tamtych czasach rząd zazwyczaj przydzielał każdemu sprawnemu fizycznie mężczyźnie w wiosce jeden sao (jednostka miary ziemi), a rzędy krzewów herbaty wyznaczały granice działek. W czasie zbiorów wyznaczano konkretny dzień, w którym mieszkańcy wsi składali dary i przeprowadzali ceremonię „otwarcia ogrodu”. Dopiero po trzech uderzeniach gongu można było rozpocząć zbiór owoców styraksu.
Przed zbiorem owoców powszechną praktyką jest oczyszczenie terenu i usunięcie chwastów, aby ułatwić zbieranie dojrzałych owoców spadających na ziemię. Według ludowej mądrości owoce zbierane z drzew zazwyczaj dają więcej oleju niż te zrywane bezpośrednio z drzewa, ponieważ dojrzewają równomiernie, mają grubszy miąższ i tym samym zawierają więcej oleju.
W mojej pamięci, co roku około 11. miesiąca księżycowego, drzewo perełkowca japońskiego (Sophora japonica) zaczynało kwitnąć, a jego owoce dojrzewały w sierpniu lub wrześniu następnego roku. Kwiaty perełkowca japońskiego są białe – chłodna i odległa biel, która wypełnia zbocza wzgórz melancholią. Nie wiem, gdzie indziej rośnie więcej drzew perełkowca japońskiego (Sophora japonica), ale moje rodzinne miasto od dawna jest uważane za „siedlisko” tego drzewa o zapierających dech w piersiach białych kwiatach. Drzewo perełkowca japońskiego (Sophora japonica) zostało sprowadzone i posadzone przez mieszkańców Cam Lo prawie sto lat temu.
W tamtych czasach życie ludzi kręciło się wyłącznie wokół bambusowych żywopłotów ich wiosek. Nawet południowe pianie kogutów ledwo wystarczało, by poruszyć powietrze na porośniętych bambusem alejkach ich domów. Proste posiłki, pospiesznie przygotowywane z czerwonym ryżem w październiku, podawano na glinianej podłodze, zawsze z miską zielonej zupy jarzynowej z bladożółtą warstwą oleju na wierzchu.
Dodanie łyżki oleju z drzewa Sophora japonica do garnka z zupą jarzynową sprawia, że warzywa stają się bardziej zielone i delikatne, a zupa staje się słodka i aromatyczna niczym miód z początku sezonu. Ryby słodkowodne z górnego biegu rzeki Cam Lo, gotowane na wolnym ogniu w glinianym garnku z odrobiną oleju z drzewa Sophora japonica, stają się chrupiące, zwijają się, a ich łuski stają nastroszone, tworząc puszystą konsystencję. Olej przenika filety rybne, nadając im złoty odcień. Olej, tłoczony z nasion drzewa Sophora japonica, jest bogaty i aromatyczny, bez tłustego uczucia smalcu wieprzowego lub innych tłuszczów zwierzęcych.
Olej z drzewa "sở" przypomina olej arachidowy, ale ma głębszy żółty kolor, a jego jakość wydaje się czystsza dzięki licznym, skrupulatnym i dokładnym procesom rafinacji. Olej "sở" jest częścią życia mojej ojczyzny od pokoleń, znosząc trudności i odgrywając rolę w wzlotach i upadkach biednej wioski...
Produkt na bazie oleju krokoszowego - Zdjęcie: D.T.
Teraz, na zboczach wzgórz wioski An Thai, pozostałe rzędy dębów wciąż się przeplatają, cicho splatając swój własny, niepowtarzalny zielony odcień. W ciągu ostatnich kilku dekad wielu mieszkańców stopniowo zapomniało o zwyczaju używania olejku dębowego.
Przemysłowe oleje kuchenne, intensywnie reklamowane atrakcyjnymi opakowaniami i wygodnymi funkcjami, coraz częściej pojawiają się w rodzinnych kuchniach. Bogaty, aromatyczny olejek z bugenwilli nie budzi już u wielu nostalgii. Pozostał jedynie sezon kwitnienia kwiatów bugenwilli, pokrywając zbocza wzgórz bielą. Kolor kwiatów jest zimny i odległy, tak jak setki lat temu.
Zachowanie rzemiosła jest jak zachowanie pięknych wspomnień o wsi.
Zapytałem pana Cuonga: „Panie, czy w wiosce są rodziny, które nadal zajmują się uprawą i tłoczeniem olejku z drzewa Sophora japonica?”. Z nauczycielską skrupulatnością pan Cuong wziął długopis i papier, zapisał z pamięci, kilkakrotnie przekreślił, zakreślił nazwiska i wręczył mi „podsumowującą listę” osób, które, jak powiedział, zachowały sztukę uprawy i tłoczenia olejku z drzewa Sophora japonica jako piękną, głęboką i wspaniałą pamiątkę wioski.
Kierując się wskazówkami pana Cuonga, udałem się do domu pana Le Van Hoa w wiosce An Thai. Dom znajdował się pośrodku dużego ogrodu, tuż obok wzgórza porośniętego rozległymi polami cyprysów. Przez lata państwo Hoa należeli do rodzin, które kultywowały tradycję uprawy i tłoczenia olejku cyprysowego. Chociaż zajęci byli ogrodem, kiedy usłyszeli, że chcę dowiedzieć się kilku rzeczy o cyprysach, jakby to była jego pasja, pan Hoa zaprosił mnie na werandę, żeby porozmawiać.
„Dla miejscowych dąb jest głównym źródłem nasion, z których tłoczy się olej. Olej dębowy jest używany do gotowania. Wartość oleju dębowego została udowodniona przez setki lat, dzięki doświadczeniu praktycznemu, a nie reklamie czy publicystyce. Makuch (produkt uboczny) po ekstrakcji oleju jest wykorzystywany do połowu ryb lub jako bardzo dobry nawóz. Drewno dębowe jest twarde i trwałe, nadaje się do produkcji narzędzi rolniczych i artykułów gospodarstwa domowego. Na terenach pagórkowatych, gęste sadzenie dębów jako drzew ochronnych zapewni wiosce bezpieczeństwo przed deszczem, burzami, osuwiskami i utratą plonów…” – rozpoczął swoją opowieść pan Hoa.
Pan Hoa zaprowadził mnie na działkę o powierzchni prawie 2500 metrów kwadratowych obok swojego domu, gdzie uprawia drzewo sofory japońskiej (Sophora japonica). Wyjaśnił, że drzewa sofory japońskiej potrzebują 5-6 lat, aby zakwitnąć i wydać owoce. Owoce można zbierać bezpośrednio z drzewa, ale można je również zbierać po opadnięciu na ziemię.
Owoce drzewa Sophora japonica są suszone na powietrzu w dobrze wentylowanym miejscu przez 4-5 dni, aż pękną i wypadną z nich nasiona. Alternatywnie, owoce można suszyć w delikatnym świetle słonecznym, aby przyspieszyć proces oddzielania nasion. Jest to główny składnik do produkcji oleju. Obecnie nasiona są mielone. Proszek z Sophora japonica jest następnie suszony na powietrzu, pakowany w jutowe lub grube płócienne worki w okrągłe kostki i prasowany.
Rodzina pana Le Van Hoa nadal utrzymuje tradycyjną drewnianą prasę do tłoczenia oleju - Zdjęcie: D.T.
Pan Hoa był bardzo dumny, że jego rodzina nadal posiada drewnianą prasę do oleju i pokazał mi ją z wyraźną radością na twarzy. Ręczna metoda tłoczenia oleju jest dość prosta. Makuch umieszcza się między dwiema płytami prasującymi, montuje się mechanizm formujący, a następnie w rowki mechanizmu formującego wsuwa się dwa kliny. Dociska się go młotkiem, a następnie wsuwa się dwa kolejne kliny. Im ciaśniej kliny zostaną wsunięte, tym większy będzie nacisk na mach, a olej spłynie przez rowki do pojemnika.
Wyciskaj, aż cały olej zostanie wyciśnięty z makucha, a następnie usuń klin i formę, aby wyjąć makuch z formy i kontynuuj wyciskanie kolejnego makucha. Według pana Hoa, zazwyczaj jeden koszyk nasion sofory japońskiej (równowartość 15 kg) wystarcza na 3 makuchy, a wyciskanie 3-krotne daje około 3 litrów oleju sofory japońskiej. W zależności od odmiany drzewa sofory japońskiej, zawartość oleju w nasionach waha się od 18% do 26%.
Średnio zbiera 50 koszy nasion ze swojego ogrodu w każdym sezonie, co daje około 150 litrów oleju. Obecnie sprzedaje jeden litr za 300 000 VND. Ten produkt jest „czysty od korzenia aż po czubek”, bardzo dobry dla zdrowia konsumentów, więc popyt przewyższa podaż.
Odzyskiwanie przewagi drzewa Sophora japonica.
Pamiętam, że gdy byłem reporterem specjalizującym się w rolnictwie , towarzyszyłem delegacji pod przewodnictwem pana Nguyen Cong Tana, ówczesnego ministra rolnictwa i rozwoju obszarów wiejskich, podczas wizyty w prowincji Quang Tri. Podczas tej podróży zbadali oni pozostały obszar porośnięty sophora japonica w dystrykcie Cam Lo. Po przeprowadzeniu badania pan Tan i eksperci zalecili lokalnym władzom i mieszkańcom zwrócenie uwagi na tę cenną uprawę. Następnie władze prowincji rozmnożyły 28 000 lokalnych sadzonek sophora japonica oraz chińskich sadzonek o miękkich gałęziach (z zawartością oleju do 40% w nasionach) do posadzenia w kilku miejscach w całej prowincji.
Minęło ponad 25 lat i z powodu braku informacji nie wiem, jak od tego czasu rozwinął się obszar obsadzony drzewem Sophora ani co stało się z drzewami Sophora, które zostały wtedy posadzone... Wiem tylko, że gdy wspomina się o drzewie Sophora lub o olejku Sophora, poczucie dystansu przenika każdą historię, a wspomnienia pozostają, jakby przywoływały piękną przeszłość...
Migdałowiec indyjski oferuje wiele korzyści dla ludzkiego życia. To oczywiste. Ale po tylu latach zaniedbań nadszedł czas, aby w pełni wykorzystać jego potencjał i stworzyć lepsze, nowsze historie. Wprowadź na rynek olej z migdałów indyjskich z każdej kuchni, z każdego domu, przekształcając tę „złotą kroplę” z nieba w czysty, wysokiej jakości olej do gotowania, budując „złote zaufanie” w wyborze konsumentów. Nie ma innej drogi.
Zapytałem mojego przyjaciela, który ma doświadczenie w brandingu produktów rolnych: „Czy możliwe jest przekształcenie oleju rycynowego w produkt OCOP (One Commune One Product)?”
Mój przyjaciel odpowiedział: „To bardzo trudne; wymaga wielu procedur, dobrze ustrukturyzowanego, wszechstronnego i wykonalnego planu, znacznych funduszy, czasu i…”
-A co jeszcze?
- Przede wszystkim chodzi o pasję do renomowanego, specjalistycznego produktu z naszej ojczyzny. Dzięki determinacji, wspólnemu wysiłkowi i jedności, olejek An Thai-Cam Lo z pewnością wkrótce znajdzie swoje miejsce na rynku...
...Późnym popołudniem pod koniec roku przemierzałem rozległe wzgórza i góry mojej ojczyzny. Gdziekolwiek spojrzałem, widziałem ciepłe poczucie nadziei kiełkujące w trudnościach, nabierające siły i odporności. Znajome, rustykalne rośliny z mojego rodzinnego miasta, takie jak *An xoa*, *ca gai leo*, *thieng canh*, *tia to*, *che vang*... stały się teraz słynnymi produktami leczniczymi, docierającymi do konsumentów na całym świecie; rozległe pola orzeszków ziemnych ciągnące się po horyzont u źródeł rzeki Hieu dały początek słynnemu olejowi arachidowemu Cam Lo, poszukiwanemu przez konsumentów zarówno na północy, jak i na południu... Kiedy więc olej arachidowy An Thai - Cam Lo stanie się produktem OCOP?
Proszenie jest wyrazem nadziei.
Nadzieja to wysiłek, determinacja i wyzwania!
Dao Tam Thanh
Źródło: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
Komentarz (0)