„Złota kropla” na środku nieba

W zeszłym roku, w przeddzień święta Tet, stary przyjaciel przysłał mi prezent z melancholijnym przypomnieniem: „To specjalność naszego rodzinnego miasta, kto pamięta, kto zapomina?”. Prezent, który mi dałeś, to butelka lśniącego, złocistego olejku z mydlnicy lekarskiej, starannie owiniętego w liście bananowca, pachnącego jakby z kąta ogrodu. Nawet jeśli mi o tym nie przypominasz, ja wciąż pamiętam. Nigdy nie zapomnę tego, co związane z moją wioską, a co dopiero drzewa mydlnicy lekarskiej, które cicho rzucało cień na wzgórza Cam Lo i cierpliwie zbierało, by dać ludziom cenne „złote krople” podczas całej drogi zakładania wioski i ochrony ojczyzny.

Pan Le Van Hoa w swoim ogrodzie z jabłoniami cukrowymi – zdjęcie: D.T.

Specjały przeszłości

Od czasu do czasu, gdy mam okazję wybrać się w górę rzeki Hieu, często odwiedzam wioskę An Thai w gminie Cam Tuyen w dystrykcie Cam Lo, aby odwiedzić nauczyciela Le Ngoc Cuonga, mojego szanowanego nauczyciela literatury z klasy specjalistycznej z dystryktu Ben Hai (starego) w latach 80. ubiegłego wieku.

Pośród niekończących się opowieści o ziemi i ludziach, historia naturalnie „zakotwiczona” wokół drzew So, wciąż cierpliwie ukrytych w kącie ogrodu nauczyciela, owoce dojrzewają, zmieniając kolor z zielonego na szarożółty, uginając się pod ciężarem gałęzi. Nauczyciel Cuong powiedział, że nie jest jasne, kiedy drzewa So zostały sprowadzone na tę ziemię, ale wioska An Thai od dawna słynie z tłoczenia oleju So.

W okresie feudalnym drzewo So było sadzone wszędzie przez mieszkańców wsi, od przydomowych ogrodów po rozległe tereny, pokrywające wiele pagórkowatych terenów. W tamtych czasach rząd często przydzielał każdemu mieszkańcowi sao ziemi, rozdzielonej rzędami drzew herbacianych, które stanowiły granice. Kiedy nadchodził sezon zbiorów, mieszkańcy wsi ustalali datę złożenia darów na ceremonię „otwarcia ogrodu” i dopiero po sygnale trzech gongów można było ściąć drzewo So.

Zazwyczaj przed zerwaniem owoców należy oczyścić teren i oczyścić trawę, aby łatwo zebrać dojrzałe owoce, gdy opadną na ziemię. Według ludowego doświadczenia, zebrane owoce zazwyczaj produkują więcej oleju niż te zerwane bezpośrednio z drzewa, ponieważ dojrzewają równomiernie, a ich miąższ jest gruby, a więc zawierają dużo oleju.

W mojej pamięci, co roku około 11. miesiąca księżycowego, drzewo So zaczyna kwitnąć, a owoce dojrzewają w sierpniu-wrześniu następnego roku. Kwiaty So są białe – zimny i odległy odcień bieli, który nadaje całemu wzgórzu melancholijny charakter. Nie wiem, gdzie rośnie więcej drzew So, ale moje rodzinne miasto od dawna jest uważane za „ojczyznę” tego rozdzierającego serce drzewa o białych kwiatach. Drzewo So zostało sprowadzone i posadzone przez lud Cam Lo prawie setki lat temu.

W tamtych czasach życie ludzi kręciło się wokół bambusowych żywopłotów wioski. Pianie koguta w południe wystarczało, by poruszyć zielone bambusowe alejki. Do prostych, październikowych posiłków z czerwonego ryżu, pospiesznie przygotowywanego na podłodze przesiąkniętej zapachem ziemi, zawsze dodawano miskę zupy jarzynowej z unoszącą się na niej jasnożółtą warstwą oleju.

Dodaj łyżkę oleju sesban do garnka z zupą jarzynową. Warzywa staną się bardziej zielone, miększe, a miska zupy słodsza i pachnąca jak miska miodu na początku sezonu. Ryby dzikie i rzeczne z górnego Cam Lo duszone są w glinianym garnku. Dodaj odrobinę oleju sesban. Ciało ryby jest chrupiące, wygięte, łuski sterczą, gąbczaste. Olej przenika przez złocisty brzuch ryby. Olej kuchenny tłoczony z nasion sesban jest tłusty, aromatyczny, ale nie wywołuje uczucia nudy, tak jak smalec czy inne tłuszcze zwierzęce.

Olej jest podobny do oleju arachidowego, ale ma głębszy żółty kolor, a jego jakość jest czystsza, ponieważ przeszedł wiele starannych i wieloetapowych procesów rafinacji. Olej ten towarzyszył mieszkańcom mojego rodzinnego miasta przez wiele lat, zmagając się z przeciwnościami losu i biorąc udział w wzlotach i upadkach biednej wioski...

Produkty z oleju palmowego - Zdjęcie: D.T.

Na zboczach wzgórz wioski An Thai, pozostałe rzędy drzew sophora japonica wciąż się przeplatają, cicho splatając się z zielenią. W ciągu ostatnich kilku dekad wielu mieszkańców regionu stopniowo zapomniało o zwyczaju stosowania olejku z sophora japonica.

Przemysłowe oleje kuchenne, reklamowane z wielkim rozmachem, przyciągające wzrok wzornictwem i wygodą użytkowania, coraz częściej pojawiają się w każdej rodzinnej kuchni. Lśniące, pachnące krople oleju kuchennego nie wystarczają już, by u wielu osób wywołać nostalgię. Jedyne, co pozostaje, to fakt, że gdy nadchodzi sezon, kwiaty oleju kuchennego naturalnie rozkwitają na biało na zboczach wzgórz. Kolor kwiatów jest zimny i odległy, jak setki lat temu.

Zachowanie zawodu jest jak zachowanie pięknych wspomnień ze wsi.

Zapytałem pana Cuonga: „Panie, czy w wiosce jest jakaś rodzina, która nadal zajmuje się uprawą i tłoczeniem oleju sojowego?” Z nauczycielską starannością pan Cuong wziął długopis i papier, napisał z pamięci, kilkakrotnie skreślając i zakreślając, po czym podał mi „krótką listę” osób, które, jak powiedział, uprawiają i tłoczą olej sojowy jako piękne, głębokie i chwalebne wspomnienie z wioski.

Zgodnie z instrukcjami pana Cuonga udałem się do domu pana Le Van Hoa w wiosce An Thai. Dom położony jest pośrodku dużego ogrodu, tuż obok wzgórza porośniętego tysiącami drzew soi. Przez lata pan Hoa i jego żona należeli do nielicznych rodzin, które nadal zajmują się uprawą i tłoczeniem oleju soi. Chociaż pan Hoa wciąż zajmował się ogrodem, kiedy usłyszał, że chcę dowiedzieć się kilku rzeczy o drzewach soi, jakby dotykając czegoś bliskiego jego sercu, pan Hoa pociągnął mnie na werandę, żeby pogawędzić.

„Dla miejscowej ludności So jest główną rośliną uprawną, z której uprawia się olej. Olej So jest wykorzystywany do produkcji oleju kuchennego. Wartość oleju So jest udowodniona od setek lat, w praktyce, bez żadnej reklamy ani „pi-a”. Makuch (produkt uboczny) po tłoczeniu oleju jest wykorzystywany do połowów lub jako bardzo dobry nawóz. Drewno So jest twarde, trwałe, nadaje się do produkcji narzędzi rolniczych i sprzętów domowych. Na terenach pagórkowatych, jeśli drzewa So zostaną gęsto posadzone jako drzewa ochronne, wioska będzie bezpiecznie chroniona przed deszczem, wiatrem, burzami, osuwiskami i utratą pól…” – rozpoczął opowieść pan Hoa.

Pan Hoa zabrał mnie na teren, na którym rosną drzewa So, o powierzchni prawie 2500 metrów kwadratowych, tuż obok jego ogrodu. Powiedział, że drzewa So potrzebują 5-6 lat, aby zakwitnąć i wydać owoce. Owoce So można zbierać bezpośrednio z drzewa, ale można je również zbierać po opadnięciu na ziemię.

Owoce suszy się w przewiewnym miejscu przez 4-5 dni, po czym pękają, a nasiona wypadają. Owoce można również suszyć w świetle słonecznym, aby szybko rozłupać nasiona. Jest to główny składnik do tłoczenia oleju. Obecnie owoce umieszcza się w młynie. Proszek owocowy jest suszony do momentu dojrzałości, a następnie umieszczany w worku jutowym lub z grubego płótna, zwijany w bryłki i umieszczany w prasie.

Rodzina pana Le Van Hoa nadal utrzymuje drewnianą prasę do tłoczenia oleju – zdjęcie: D.T.

Pan Hoa jest bardzo dumny, że jego rodzina nadal ma drewnianą prasę do tłoczenia oleju i pokazał mi ją z wyrazem wdzięczności na twarzy. Ręczna metoda tłoczenia oleju jest dość prosta. Ludzie umieszczają makuch między dwoma stołami prasy, wbijają zawleczki, a następnie wbijają 2 kliny po obu stronach rowka klina, dociskają go młotkiem, a następnie wbijają kolejne 2 kliny. Im ciaśniej kliny będą wbijane, tym większy będzie nacisk na makuch, a olej spłynie przez rowek do pojemnika.

Wyciskaj, aż olej z ciasta zniknie, a następnie wyjmij klin i bęben, aby wyjąć ciasto z bębna. Następnie kontynuuj wyciskanie kolejnego ciasta. Według pana Hoa, z jednego koszyka nasion soi (równowartość 15 kg) można uzyskać 3 ciasta, a trzykrotne wyciskanie pozwoli uzyskać około 3 litrów oleju sojowego. W zależności od gatunku rośliny, zawartość oleju w nasionach waha się od 18% do 26%.

W ciągu jednego sezonu zbiera średnio 50 koszy nasion kasji ze swojego ogrodu, z których można uzyskać około 150 litrów oleju. Obecnie sprzedaje jeden litr za 300 000 VND. To produkt „czysty od korzenia aż po czubek”, bardzo dobry dla zdrowia użytkowników, dlatego podaż nie nadąża za popytem.

Odzyskaj siły z drzewa

Wciąż pamiętam, jak będąc reporterem specjalizującym się w pisaniu o rolnictwie , śledziłem kiedyś grupę roboczą pana Nguyen Cong Tana, ówczesnego ministra rolnictwa i rozwoju obszarów wiejskich, podczas wizyty i pracy w Quang Tri, aby zbadać pozostały obszar drzew sojowych w Cam Lo. Po badaniu pan Tan i eksperci zalecili, aby zarówno mieszkańcy, jak i okolica zwrócili uwagę na tę cenną uprawę. Następnie władze prowincji posadziły 280 000 lokalnych drzew sojowych i chińskich drzew sojowych o miękkiej gałęzi (zawartość oleju w nasionach sięga 40%), aby posadzić je w niektórych miejscach w prowincji.

Minęło ponad 25 lat, a z powodu braku informacji nie wiem, jak rozwijał się wówczas obszar nasadzeń drzew So, jaki jest los drzew So, które posadzono teraz... Wiem tylko, że kiedy wspominam drzewa So, olej So, dystans jest niemal naznaczony starością w każdej historii, przypomnienie jest zawsze obecne, jak wtedy, gdy przywołujemy piękne wspomnienie przeszłości...

Drzewo So przynosi wiele korzyści dla ludzkiego życia. To oczywiste. Ale po tylu latach zaniedbań nadszedł czas, aby w pełni wykorzystać jego moc, aby tworzyć większe, nowsze historie. Sprowadzając olej z drzewa So z każdej kuchni, z każdego domu na rynek, zamieniając „złotą kroplę” na niebie w czysty, wysokiej jakości olej kuchenny, budując „złote zaufanie” do wyboru konsumentów. Nie może być inaczej.

Zapytałem mojego przyjaciela, który ma doświadczenie w brandingu produktów rolnych: „Czy możliwe jest włączenie oleju palmowego do produktu OCOP?”

Mój przyjaciel odpowiedział: „To bardzo trudne, wymaga przejścia przez wiele procesów wraz z podstawowym, synchronicznym, wykonalnym planem, wymaga mnóstwa pieniędzy, czasu i...”.

-A co jeszcze?

- Najważniejsza jest wciąż pasja do słynnego, specjalistycznego produktu z rodzinnego miasta. Jeśli będzie determinacja, jedność wysiłku i serca, z pewnością wkrótce olej palmowy An Thai-Cam Lo znajdzie swoje miejsce na rynku...

... Późnym popołudniem roku przemierzałem rozległe wzgórza mojej ojczyzny. Wszędzie, gdzie spojrzałem, widziałem ciepłą nadzieję, która wykiełkowała z trudów i stała się piękna i radosna. Znajome, rustykalne rośliny z mojego rodzinnego miasta, takie jak An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... stały się teraz słynnymi produktami leczniczymi, docierającymi do konsumentów na całym świecie; bezkresne plaże z orzeszkami ziemnymi u źródeł rzeki Hieu stworzyły słynny olej arachidowy Cam Lo, zamawiany przez konsumentów na południu i północy... Kiedy więc olej arachidowy An Thai - Cam Lo stanie się produktem OCOP?

Proszenie jest nadzieją.

Nadzieja zawiera w sobie wysiłek, determinację i wyzwanie!

Dao Tam Thanh

Źródło: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm