W wiosce Tan Ky, w której uprawia się melasę z trzciny cukrowej, trwają przygotowania do Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Podczas wizyty w grudniowej wiosce produkującej syrop z trzciny cukrowej w gminie Tan Huong w dystrykcie Tan Ky, odgłos pras do tłoczenia trzciny cukrowej miesza się z gwarem mieszkańców całej wsi. Piece do produkcji syropu pracują na pełnych obrotach, aby produkować syrop najwyższej jakości. Miejscowi twierdzą, że surowcem do produkcji syropu jest lokalnie uprawiana trzcina cukrowa. Zdjęcie przedstawia transport trzciny cukrowej z pól do pieców do produkcji syropu. Zdjęcie: Q. An

Po zebraniu trzciny cukrowej w zakładzie przetwórczym, pracownicy załadowują ją do tłoczenia. Według pani Nguyen Thi Lan z wioski Chau Nam w gminie Tan Huong, aby zapewnić najwyższą jakość melasy, trzcina cukrowa musi zostać tłoczona tego samego dnia. Zdjęcie: Q. An

Wcześniej większość tłoczenia trzciny cukrowej odbywała się za pomocą bawołów, ale później zainwestowano w prasy elektryczne lub zasilane generatorami, co przełożyło się na wyższą wydajność. Na zdjęciu łodygi trzciny cukrowej są mocno ściśnięte między dwoma stalowymi wałkami. Zdjęcie: X. Hoang

Po prasowaniu miąższ trzciny cukrowej jest wyciskany w celu usunięcia soku. Sok z trzciny cukrowej jest filtrowany przez sito z tkaniny, aby usunąć resztki miąższu, a miąższ jest suszony i wykorzystywany jako paliwo lub sprzedawany producentom kadzideł jako składnik uzupełniający. Zdjęcie: X. Hoang

Wraz z rozpoczęciem sezonu produkcyjnego, piece do produkcji melasy w gminie Tan Huong palą się nieustannie w dniach poprzedzających Tet (Nowy Rok Księżycowy), aby wyprodukować gładką, słodką melasę z trzciny cukrowej. Piece te wykorzystują jako paliwo głównie bagassę z trzciny cukrowej, co pozwala obniżyć koszty. Zdjęcie: Q. An

Pani Nguyen Thi Lan powiedziała, że ​​podczas gotowania soku z trzciny cukrowej, używa się sita z płócienną siatką, aby zebrać pianę i zanieczyszczenia, aż całkowicie znikną. Jeśli piana nie zostanie zebrana na czas, gdy syrop się zagotuje, wyleje się, przez co syrop sczernieje i stanie się mniej aromatyczny i smaczny. Zdjęcie: Q. An

Proces produkcji melasy jest najbardziej skomplikowany, czasochłonny i złożony. Kucharz musi mieszać stale i równomiernie. Gdy sok z trzciny cukrowej zgęstnieje i nabierze żółtobrązowego koloru, proces produkcji melasy jest zakończony po 3-4 godzinach. Zdjęcie: X. Hoang

Od początku sezonu rodzina pani Nguyen Thi Lan przetworzyła 110 ton trzciny cukrowej, uzyskując 8000 litrów melasy. Planują przetworzyć 200 ton trzciny cukrowej, produkując 16 000 litrów melasy w ciągu całego sezonu. Melasa z tego regionu jest znana konsumentom zarówno w prowincji, jak i poza nią, ze swojego wyśmienitego smaku i wyjątkowej konsystencji – jakości rzadko spotykanej gdzie indziej. (Zdjęcie: Q. An)

Aby przekształcić trzcinę cukrową w aromatyczny, gęsty syrop o charakterystycznym złotym kolorze, konieczne jest wykonanie wielu kroków. Obejmuje to nie tylko dobór odpowiedniej odmiany trzciny cukrowej i staranną pielęgnację roślin, ale także, w procesie gotowania, przeciskanie trzciny przez cztery etapy filtracji, zanim zostanie ona zagotowana w garnku z ciągłym gotowaniem. (Zdjęcie: Q.An)

Pan Le Duc Thuyen, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Tan Huong, powiedział: „Obecnie w całej gminie jest prawie 30 gospodarstw domowych specjalizujących się w produkcji melasy z trzciny cukrowej. Produkcja melasy sięga około 225 000 litrów rocznie, głównie w wiosce Chau Nam. Mieszkańcy rozpoczynają produkcję melasy z trzciny cukrowej na początku listopada kalendarza księżycowego i kontynuują ją do lutego następnego roku. Pod koniec roku popyt na melasę z trzciny cukrowej wzrasta, zwłaszcza w wioskach cukierniczych w prowincji i poza nią, które ją kupują, więc produkt sprzedaje się bardzo dobrze. Melasa z trzciny cukrowej Tan Huong uzyskała również 3-gwiazdkową ocenę OCOP na poziomie prowincji. Zdjęcie: X. Hoang

Źródło: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html