Suszony na słońcu papier ryżowy jest uważany za unikalną esencję kulinarną Trang ze względu na swoje właściwości.

Wioska Trang Bang, znana z produkcji papieru ryżowego.

Obecnie klienci mogą delektować się suszonym na słońcu papierem ryżowym Trang Bang w wielu miejscach, w luksusowych sieciach restauracji, ale jedzenie suszonego na słońcu papieru ryżowego w Trang Bang nadal ma swój własny urok...

Tego dnia poszedłem za grupą turystów z północy, aby zjeść papier ryżowy suszony w rosie w słynnym sklepie Nhu Binh w Trang Bang w prowincji Tay Ninh. Trzeba przyznać, że papier ryżowy jest potrawą znaną w całym kraju.

Papier ryżowy można znaleźć w wielu regionach, każdy z nich charakteryzuje się innym sposobem produkcji, a także smakiem i sposobem jedzenia. Wśród niezliczonej ilości smaków papieru ryżowego, suszony na słońcu papier ryżowy Trang Bang znalazł swoje miejsce wśród unikatowych produktów, które podbiły serca wielu wybrednych smakoszy.

Wracając tego dnia do restauracji Nhu Binh, zastaliśmy ją skromną, ale położoną pod chłodnymi, zielonymi drzewami. Usiedliśmy więc i delektowaliśmy się suszonym na słońcu papierem ryżowym Trang Bang, który z czasem stawał się coraz bardziej interesujący. Papier ryżowy ma tu ciągnący się, miękki smak, idealnie odpowiadający standardowi smaku papieru ryżowego Tay Ninh . Dla turystów lokal oferuje również wiele innych rodzajów papieru ryżowego, takich jak grillowany papier ryżowy, papier ryżowy z pastą krewetkową...

Jeśli chodzi o pochodzenie papieru ryżowego, wielu mieszkańców Tay Ninh wciąż powtarza, że ​​według legendy, dawno temu, rodzina przeprowadziła się z regionu centralnego do Trang Bang w miejscowości Gia Dinh (obecnie Trang Bang w prowincji Tay Ninh), aby tam zamieszkać. Wybrali oni zawód związany z papierem ryżowym, aby zarobić na życie. W tamtych czasach do produkcji papieru ryżowego używano mąki ryżowej, a nie, jak dzisiaj, skrobi z tapioki, dlatego papier był często gruby i twardy, grillowany do jedzenia, a nie miękki, aby można go było zwijać z gotowanym mięsem i surowymi warzywami.

Pewnego popołudnia synowa była tak zmęczona, że ​​zbierając suche placki do domu, zapomniała o dwóch tacach z plackami w kącie płotu. Rano teściowa zobaczyła, że ​​taca z plackami jest mokra, co byłoby „pyszne”, a nie pyszne, więc natychmiast ją zbeształa. Mąż współczuł żonie, która właśnie wróciła do domu i nie była do tego przyzwyczajona, więc wyjął miękkie placki z nocnej rosy, przyniósł je do domu, zerwał trochę liści z ogrodu i zaprosił całą rodzinę na posiłek. Niespodziewanie wszyscy, którzy je zjedli, chwalili ich smak, teściowa przestała opieprzać synową i od tamtej pory narodziło się danie „papier ryżowy wystawiony na rosę”.

Aby przygotować pyszny papier ryżowy, najważniejszy jest dobór składników. Ryż użyty do wypieku ciasta musi być świeży, smaczny i nie może być mieszany. Po zmieleniu ryżu dodaj umiarkowaną ilość soli, aby nadać ciastu słony smak, a nie cukru, jak w przypadku zwykłego papieru ryżowego. Papier ryżowy Trang Bang zazwyczaj rozkłada się w dwóch warstwach. Mokry papier ryżowy zostanie wyjęty do wyschnięcia na słońcu, aby przygotować go do następnego etapu.

Trang Bang - naczynie wykonane z suszonego na rosie papieru ryżowego.

Pieczenie to ważny etap, który nadaje papierowi ryżowemu charakterystyczny kolor. Po wysuszeniu papier ryżowy jest pieczony w specjalnym piecu, który wykorzystuje paliwo z łupin orzechów ziemnych. Należy pamiętać, że ciasto nie powinno być przepieczone ani napuszone, dlatego należy je piec tylko lekko na ogniu, aż na powierzchni papieru ryżowego pojawią się drobne bąbelki i papier stanie się matowo biały, a następnie przestanie.

Piec do pieczenia papieru ryżowego składa się z aluminiowej tacki (garnka o okrągłym dnie, używanego do gotowania wina) ustawionej pod kątem. Pracownik szybko obraca papier ryżowy, aby równomiernie napęczniał z obu stron, a jednocześnie pozostał biały i nie przypalony.

Upieczone ciastka są następnie wystawiane na działanie rosy o świcie lub w nocy. Ciastka umieszczane są na kratkach i czekają do następnego ranka, kiedy spadnie rosa, po czym wyjmuje się je do wyschnięcia. Są one wystawiane na działanie rosy tylko przez krótki czas; jeśli pozostaną w suszeniu zbyt długo, ciastka staną się miękkie, wilgotne i niesmaczne. To właśnie ten etap decyduje o sukcesie papieru ryżowego, dlatego wymaga od piekarza pewnej skrupulatności i staranności.

Osoba susząca papier ryżowy musi „czuwać” przy nim, czekając, aż stanie się on wystarczająco miękki, aby wchłonąć rosę, a następnie złożyć go i włożyć do woreczka wyłożonego liśćmi bananowca, aby zachował miękkość i puszystość. Papier ryżowy wysuszony w rosie nie nadaje się do długotrwałego przechowywania i należy go zużyć w ciągu około tygodnia.

Suszony na słońcu papier ryżowy jest elastyczny, słony, ma okrągły kształt podobny do innych rodzajów papieru ryżowego, ale jest bardziej nieprzezroczysty, biały i ma unoszące się na powierzchni bąbelki. Można go używać bezpośrednio, bez zanurzania w wodzie lub grillowania, aż stanie się chrupiący.

Surowe warzywa do jedzenia z daniem z ryżowych rolek z wieprzowiną muszą mieć 5 smaków: cierpki, słodki, kwaśny, tłusty, aromatyczny. Składniki obejmują miętę rybną, perillę, szczypiorek, liście kolendry, liście kolendry, liście galangalu, liście guawy, bazylię, seler wodny, liście księżyca, liście galangalu, cynamon, kolendrę, liście mango... oprócz długich plasterków ogórka, pikli i kiełków fasoli. Rodzaje liści dostępne tylko na południu to liście kolendry, liście galangalu, liście guawy. Podobnie jak w przypadku innych wietnamskich dań, jeśli sos rybny nie zostanie dobrze wymieszany, danie straci również swój pyszny smak. Gotowana wieprzowina do jedzenia z ryżowymi rolek to zazwyczaj całe gotowane mięso z uda, po pokrojeniu jest białe i miękkie.

W 2017 r. Vietnam Record Organization (Vietkings) po pięcioletnim procesie badań i głosowania (od 2011 do 2016 r.) ogłosiła 100 najlepszych dań i specjalności Wietnamu (2011–2016), w którym Tay Ninh miała dwóch przedstawicieli: suszony na słońcu papier ryżowy i zupę ryżową z makaronem Trang Bang.

5 wietnamskich dań w pierwszej setce najlepszych azjatyckich dań ulicznych na świecie

Banh xeo zazwyczaj jada się z warzywami, sałatą, ziołami i macza w słodko-kwaśnym sosie rybnym.

Międzynarodowy serwis kulinarny TasteAtlas opublikował listę 100 najatrakcyjniejszych dań ulicznych w Azji. Na liście znalazło się również 5 pysznych dań z Wietnamu, w tym banh mi, pho, łamany ryż, sajgonki i banh xeo.

Zajmujące 3. miejsce, banh mi to danie nie tylko znane Wietnamczykom, ale również uwielbiane przez gości z całego świata. Banh mi wyróżnia się formą, smakiem, a także sposobem przygotowania i różnorodnością składników. Zazwyczaj kanapka zawiera mięso takie jak: wieprzowina, wołowina, grillowane mięso, szynka, kiełbasa, jajka, pasztet, kiełbasa... podawane z ogórkami, piklami, ziołami, sosem chili, sosem sojowym... Specjalne przyprawy i harmonijne połączenie składników to sekret popularności banh mi.

Zajmujący 6. miejsce na liście, ryż łamany to popularne danie w południowym Wietnamie, jedno z najsłynniejszych dań ulicznych w kraju i na świecie. Ryż łamany powstaje z ryżu łamanego – rodzaju łamanego ryżu, podawanego z wieloma dodatkami, takimi jak grillowane mięso, smażone jajka, sajgonki, posiekana skórka wieprzowa zmieszana z proszkiem ryżowym… z dodatkiem posiekanej zielonej cebulki, pomidorów, ogórków i marynowanych warzyw, skropionego sosem rybnym, czosnkiem i chili.

Zajmujące 24. miejsce na liście sajgonki (jak nazywa się je na południu) lub smażone sajgonki (jak nazywa się je na północy) to danie zawinięte w papier ryżowy i smażone na złoty kolor. Danie jest stosunkowo proste w przygotowaniu – wystarczy zawinąć składniki, takie jak mielone mięso, krewetki, jajka, makaron makaronowy, grzyby shiitake, grzyby shiitake, marchewkę itp. w papier ryżowy, a następnie usmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron i odsączyć z oleju.

Sajgonki mają przyciągającą wzrok zewnętrzną skorupkę, chrupiącą na zewnątrz, miękką i soczystą w środku, zanurzoną w słodko-kwaśnym sosie, który tworzy nieodparty smak. Sajgonki mogą być zarówno daniem głównym, jak i przystawką.

Banh xeo zajmuje 43. miejsce na liście i jest atrakcyjną i popularną przekąską w Wietnamie, połączoną z wieloma pysznymi, świeżymi składnikami. Ciasto banh xeo jest zrobione z mąki ryżowej i ma jasnożółty kolor kurkumy z aromatem mleka kokosowego. Nadzienie zazwyczaj zawiera krewetki, smażone lub pokrojone w kostkę mielone mięso i kiełki fasoli. Ciasto wlewane na patelnię z wrzącym olejem wydaje „skwierczący” dźwięk – dokładnie tak, jak sugeruje nazwa ciasta.

Source: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm