Jak chore świnie „chowają się” w kiełbasach i salami?

(Dan Tri) - Przetworzona żywność o niejasnym pochodzeniu to „żyzny grunt” dla mieszania z nią mięsa niskiej jakości, co utrudnia konsumentom jego wykrycie.

Po zamieszaniu wywołanym zdjęciami chorych świń sprzedawanych na targu w Soc Trang , wiele osób zadawało sobie pytanie: Czy chore i cuchnące zgnilizną mięso może „ukrywać się” w powszechnie znanych, codziennych potrawach?

Kiedy chora wieprzowina łatwo „ukrywa się” w przetworzonej żywności

Według dr. Le Van Thieu z Oddziału Zakażeń Ogólnych Centralnego Szpitala Chorób Tropikalnych, zakażona wieprzowina, zwłaszcza ta wydzielająca zgniły zapach i lekko rozłożona, może być dodawana przez niektóre nieuczciwe lokale do potraw wymagających zmiksowania i mocnego przyprawienia, takich jak kiełbasy, kiełbaski chińskie, szynka i kiełbaski.

Treść dotycząca wykorzystania chorej wieprzowiny w mediach społecznościowych (Zdjęcie: Zrzut ekranu).

Cechą charakterystyczną tych produktów jest to, że mięso jest mielone i mieszane z wieloma przyprawami, dodatkami i aromatami, przez co oznaki zepsucia mięsa, takie jak blady kolor i rybi zapach, są łatwo ukryte. Podczas jedzenia konsumentom trudno jest ocenić, czy surowe mięso jest bezpieczne, czy nie, jedynie patrząc na nie.

Dr Thieu przeprowadził analizę, z której wynika, że ​​w warunkach zaciętej konkurencji cenowej, wykorzystywanie do produkcji przetworzonej żywności mięsa złej jakości, mięsa chorego i mięsa o nieprzyjemnym zapachu pomaga znacząco obniżyć koszty.

Nie tylko kiełbasy, kiełbasy chińskie, szynki i kiełbaski, ale także ciastka z nadzieniem mięsnym, takie jak pierogi, ciastka ryżowe itp. znajdują się w grupie wysokiego ryzyka, ponieważ przetwarzanie obejmuje mielenie mięsa i marynowanie go w mocnych przyprawach, co utrudnia kontrolę jakości surowców.

Ryzyko związane z chorą wieprzowiną nie wynika jedynie z bakterii

Dr Thieu podkreślił, że chora lub zgniła wieprzowina nie tylko zawiera bakterie powodujące zatrucia pokarmowe, takie jak Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, ale także niebezpieczne toksyny powstające w procesie rozkładu.

Toksyny wydzielane przez bakterie, takie jak endotoksyny, są bardzo stabilne termicznie, co oznacza, że ​​gotowanie w temperaturze 100°C nie jest w stanie ich całkowicie zniszczyć.

Spożywanie żywności zawierającej te toksyny może spowodować ostre zatrucie, któremu towarzyszą gorączka, silny ból brzucha, wymioty, długotrwała biegunka, a w ciężkich przypadkach może doprowadzić do wstrząsu septycznego, uszkodzenia wątroby i nerek.

Wstępnie przetworzona, zmiksowana i przyprawiona żywność łatwo maskuje zapach chorych świń (zdjęcie: Getty).

Warto odnotować, że w procesie rozkładu zgniłe mięso wytwarza również toksyczne związki, takie jak histamina, putrescyna i kadaweryna – toksyny, które mają negatywny wpływ na układ nerwowy i naczynia krwionośne, jeśli gromadzą się w organizmie przez długi czas.

„To błędne przekonanie, że konsumenci sądzą, że gotowanie zabije wszystkie bakterie. W rozłożonym mięsie toksyny nadal występują, nawet gdy temperatura gotowania osiągnie normalny poziom” – ostrzegał dr Thieu.

Chroń swoje zdrowie przed ryzykiem

W obliczu tej sytuacji dr Thieu zaleca konsumentom ostrożność przy wyborze przetworzonej żywności.

Zamiast kupować produkty pływające, nieznanego pochodzenia i w nietypowo niskich cenach, powinieneś w pierwszej kolejności wybierać żywność renomowanych marek, posiadających wyraźne certyfikaty kwarantanny weterynaryjnej i kontroli bezpieczeństwa żywności.

Kupując produkty takie jak kiełbasy, chińskie kiełbaski i szynki, należy zwrócić szczególną uwagę na: kolor produktu musi być naturalny, nie za ciemny lub niezwykle świeży; powierzchnia nie może być lepka i nie może mieć silnego, dziwnego zapachu; opakowanie i etykiety muszą zawierać pełne informacje o pochodzeniu i dacie ważności.

W przypadku dań mięsnych, takich jak banh gio, banh bao… wybór produktów z higienicznych i renomowanych zakładów przetwórczych pomoże ograniczyć ryzyko. Ponadto, jeśli to możliwe, konsumenci powinni przetwarzać produkty w domu, aby kontrolować jakość składników od samego początku.

Dr Thieu zauważył: „Nie bądźcie subiektywni w kwestii żywności przetworzonej. Piękny wygląd lub atrakcyjny smak nie oznaczają bezpieczeństwa. Jeśli widzicie nietypowo niską cenę lub produkt z dziwnymi oznakami, najlepiej rozważyć zakup i zrezygnować z niego”.

Źródło: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm