Michelin ujawnia powody wyboru restauracji Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

W kategorii Bib Gourmand 2024 (dobre restauracje, przystępne ceny) dla Hanoi i Ho Chi Minh City, ogłoszonej właśnie przez przewodnik Michelin, znalazło się łącznie 42 restauracji, w tym 5 nowych lokalizacji w Hanoi i 8 nowych restauracji w Ho Chi Minh City.

Które dania w tych nowych restauracjach zrobiły wrażenie na recenzentach Michelin i sprawiły, że zapragnęli je szeroko wprowadzić?

Pho Khoi Hoi

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Tutaj pho jest zrobione z dużej ilości wołowiny, imbiru, cynamonu, grillowanej cebuli i wielu innych przypraw, wszystko duszone razem.

„Klienci mogą swobodnie wybierać rodzaj wołowiny, jaki lubią, zwłaszcza mostek. Mięso jest cienko pokrojone, sprężyste i zachowuje swój smak. Restauracja serwuje również smażone paluszki z ciasta, które stanowią idealny dodatek do wołowego pho” – skomentował przewodnik Michelin.

Makaron z węgorza Dong Thinh

Dong Thinh makaron z węgorzem (Hanoi)

Ta restauracja działa od 40 lat i słynie z chrupiącego, smażonego węgorza. Węgorz jest gruby i chrupiący, a po usmażeniu wydziela pyszny aromat. Restauracja serwuje również mieszany makaron makaronowy i zupę makaronową.

Recenzent zauważył, że makaron vermicelli w restauracji był ugotowany do idealnej, ciągnącej się konsystencji i podawany z dużą ilością kiełków fasoli, ogórka, perilli, liści mięty i innych ziół. Posypany chrupiącymi orzeszkami ziemnymi, dymką i grubymi paskami węgorza, danie miało bogaty smak.

Banh xeo w Mr. Bay Mien Tay, restauracji serwującej dania kuchni zachodniej w sercu Hanoi

Pan Zatoka Zachodu (Hanoi)

Recenzenci restauracji Michelin byli szczególnie pod wrażeniem serwowanego tu banh xeo, dostępnego w wielu smakach i przygotowywanego na zamówienie.

Podczas jedzenia warzywa układa się na papierze ryżowym, a następnie naleśnik, który następnie zwija się i macza w słodko-kwaśnym sosie rybnym przed jedzeniem. „Naleśnik smaży się na złoty kolor, zawijając w krewetki lub wieprzowinę i kiełki fasoli. Słodko-kwaśny sos rybny dodaje mu uroku. Dla dodatkowego smaku, spróbuj go z domowym sosem chili” – podaje przewodnik Michelin.

Boczek wieprzowy Sa Pa w Luk Lak

Luk Lak (Hanoi)

Boczek wieprzowy Sa Pa w restauracji to jedno z popisowych dań szefa kuchni, często określane jako „dar od wietnamskich mniejszości etnicznych”, jak podaje przewodnik Michelin. W Luk Lak boczek wieprzowy Sa Pa jest marynowany w sosie ziołowym i grillowany do perfekcji.

Danie podawane jest z chrupiącymi, smażonymi liśćmi mak mat i kleistym ryżem. Kleisty ryż posypany jest odrobiną chrupiącego, smażonego czosnku, co dodaje każdemu kęsowi ciekawej chrupkości.

Gotowane na parze faszerowane ślimaki w Nha Tu cieszą się dużym uznaniem jurorów Michelin.

Dom Tu (HCMC)

Recenzenci przewodnika Michelin byli pod wrażeniem nadziewanych ślimaków gotowanych na parze w Nha Tu. Mięso ślimaka jest mielone z wieprzowiną i imbirem, a następnie wkładane do muszli i gotowane na parze.

„Mięso ślimaka jest świeże i sprężyste, a wieprzowina soczysta. To danie wyróżnia się warstwą trawy cytrynowej na dnie ślimaków, która nadaje im aromatyczny, ziołowy aromat i niweluje rybi zapach. Danie podawane jest z sosem bazyliowym, co tworzy ciekawe połączenie smaków” – opisuje przewodnik Michelin.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Zupa z makaronem i wołowiną Hue 14B

W Bun Bo Hue 14B, lokalu sprzedawanym głównie na wynos, makaron jest lekko blanszowany we wrzącej wodzie, a następnie umieszczany w woreczku z saszetką na zupę zrobioną z kości wołowych, kości wieprzowych, cebuli i gotowany na wolnym ogniu do uzyskania idealnej konsystencji.

Jak opisano, danie zawiera również plastry wołowiny, ścięgna wołowe i kulki wołowe. Dodatki, takie jak kiełki fasoli, chili, cytryna i sos rybny, są pakowane osobno. Bulion jest bogaty, a smaki harmonijne.

Smażony brzuch wieprzowy z pastą krewetkową Man Moi

Słony (HCMC)

Smażony boczek wieprzowy z pastą krewetkową jest bogaty w smaku. Przygotowywany jest z tłustego boczku wieprzowego smażonego z pastą krewetkową i pieprzem w małym glinianym garnku. Następnie dodaje się kolendrę. Pasta krewetkowa ma bogaty i aromatyczny smak, dlatego doskonale nadaje się do jedzenia z ryżem.

Źródło: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm