Co jest szczególnego w rustykalnej zupie wietnamskiej, która znajduje się w pierwszej dziesiątce najlepszych dań rybnych na świecie?

Zupa kwaśna zajęła 3. miejsce w kategorii zup rybnych.

Znany na całym świecie magazyn kulinarny TasteAtlat zaktualizował listę 100 najlepszych dań rybnych na świecie, opierając się na opiniach i głosach gości i ekspertów kulinarnych z całego świata. Wietnamska kwaśna zupa rybna zajęła 3. miejsce w kategorii zup rybnych, z oceną 4,5/5 gwiazdek.

Terminem canh chua ca określa się różne wietnamskie zupy rybne, charakteryzujące się połączeniem słodkich, pikantnych i kwaśnych smaków. W kwaśnych zupach rybnych, bulion często przygotowuje się z tamaryndowca i łączy z innymi składnikami, takimi jak ananas, pomidory, okra, kiełki fasoli lub inne warzywa.

Popularne składniki do przygotowania kwaśnej zupy rybnej

Większość zup rybnych przygotowuje się z suma. Można jednak użyć innych ryb, takich jak karp, żmijogłowy, węgorz czy łosoś. Zupy te często doprawia się kolendrą i podaje z ryżem.

Jak zrobić standardową zupę rybną kwaśną

Jak ugotować zupę rybną w stylu północnym

Składnik:

+ Świeża ryba ok. 500gr - 1kg

+ 1 zielony ananas

+ 3 pomidory

+ 100g kiełków fasoli

+ 5 okra

+ 3 tamaryndy

+ Chili, cebula, posiekany czosnek, imbir, zielona cebula, koperek

+ Przyprawy: olej do gotowania, sól, cukier, glutaminian sodu, sos rybny

Jak zrobić kwaśną zupę rybną

Krok 1: Przygotuj składniki:

+ Rybę oczyścić, pokroić na kawałki i natrzeć odrobiną soli, sokiem z cytryny lub opłukać białym winem, aby zredukować rybi zapach. Następnie zamarynować rybę w odrobinie sosu rybnego, glutaminianu sodu i posiekanego czosnku przez około 10 minut, aby przyprawy się wchłonęły. Będzie smaczniejsza po ugotowaniu.

+ Obierz imbir, umyj go i drobno posiekaj. Przekrój papryczkę chili na pół, usuń pestki, umyj i posiekaj na małe kawałki. Zerwij zwiędłe liście cebuli i koperku, umyj je i drobno posiekaj. Obierz kupionego ananasa i pokrój go na małe kawałki. Namocz tamaryndowiec w gorącej wodzie i rozgnieć go, aby uzyskać sok. Umyj pomidory i pokrój je w ćwiartki. Umyj okrę i pokrój ją po przekątnej.

Krok 2: Gotowanie kwaśnej zupy rybnej:

Wlej olej na patelnię, rozgrzej go, następnie dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, a następnie odstaw do miski. Następnie dodaj rybę i smaż z obu stron, aż będzie miękka, a następnie odstaw do miski.

Dodaj olej do patelni i kontynuuj smażenie szalotki, dodaj połowę pomidorów i smaż, aż się zarumienią, następnie dodaj ananasa. Po około 3 minutach dodaj do garnka wystarczającą ilość wody i soku z tamaryndowca i doprowadź do wrzenia. Gdy ciepła woda zacznie bulgotać, dodaj rybę i dopraw sosem rybnym, solą i glutaminianem sodu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, aby ryba ugotowała się i wchłonęła przyprawy. Na koniec dodaj podsmażone pomidory i ananasa wraz z pozostałymi pomidorami i kontynuuj gotowanie. Kilka minut później dodaj okrę i smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj kiełki fasoli, pół łyżki sosu rybnego, 1 łyżeczkę przyprawy w proszku do garnka i dymkę, aby zakończyć.

Po nalaniu zupy do miski, dodaj kilka plasterków chili i podawaj z białym ryżem lub makaronem – oba dania są pyszne.

Zupa rybna w stylu południowym

Składnik

+ Około 110 g suma. Można również użyć ryby z rodziny żmijowatych lub ananasowatych, które są smaczniejsze niż rozdymka.

+ Taro

+ 2 pomidory

+ 6-8 okry

+ Kiełki fasoli

+ 1/8 ananasa

+ Kolendra i rukiew wodna

+ Przyprawy: sól, glutaminian sodu, cukier, 15 ml dobrego sosu rybnego

+ 15 ml soku z cytryny lub kumkwatu

Jak się przygotować

- Umyj rybę solą, a następnie marynuj ją w niewielkiej ilości sosu rybnego przez 15 minut. Pokrój rybę na nieco grubsze kawałki, aby nie rozpadła się po ugotowaniu i była słodsza i smaczniejsza.

- Na patelni rozgrzej olej, podsmaż odrobinę czosnku, aż do uzyskania złotego koloru, następnie dodaj ananasa i 1/2 pokrojonego w plasterki pomidora i smaż, aż zmięknie, po czym wlej 1 litr wody i doprowadź do wrzenia.

- Gotuj na średnim ogniu, gdy ryba będzie ugotowana w około 60%, dodaj najpierw łodygę taro (miętę), następnie okrę i pozostałe pomidory. Gdy wszystko będzie ugotowane, dodaj kiełki fasoli i zioła. Gdy woda się zagotuje, zdejmij z ognia i danie jest gotowe. Wlej słony sos rybny do małej miski, posiekaj chili; wyjmij rybę i połóż ją na talerzu. Smacznego! Jest gorąca i pyszna.

W przypadku zupy Southern Sour, pamiętaj, aby nie smażyć cebuli, ponieważ jej zapach zagłuszy charakterystyczny aromat ziół. Ryby nie trzeba też wcześniej smażyć, bo zupa będzie mniej klarowna z powodu oleju, a ryba nie będzie miała naturalnej słodyczy.

Uważaj, dodając sól do kwaśnej zupy, ponieważ sól również nieco ją zakwasza. Jeśli zupa jest gotowana z zielonymi warzywami (szpinakiem wodnym, mimozą wodną...), dodaj kwaśną przyprawę, gdy kuchenka jest prawie wyłączona, aby zachować zielony kolor i zapobiec jej żółknięciu.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm