Dziwne danie z owsianki, które klienci muszą jeść pałeczkami, delektując się nim i pocąc się w Quang Tri

[reklama_1]

Owsianka z rybą z rodziny żmijowatych (znana również jako owsianka Hai Lang, zupa z makaronem z ryby z głową węża) to rustykalny, ale nie mniej znany przysmak prowincji Quang Tri , a w szczególności dystryktu Hai Lang. Nazwa potrawy jest niecodzienna ze względu na unikalny sposób jej przygotowywania i spożywania.

Zamiast gotować ją z ryżu lub drobno zmielonej mąki ryżowej, jak wiele innych owsianek, owsiankę z rybą z klap łóżkowych przygotowuje się z cienko rozwałkowanego ciasta, pociętego na małe, długie paski przypominające paski bambusa z klap łóżkowych.

Co więcej, dodatki i bulion są również przygotowywane w całości z mięsa rybiego, bez użycia kości wieprzowych. To również stanowi różnicę, tworząc „unikalną markę” dla dania z owsianki.

Owsianka z rybą z głębin oceanu to słynna specjalność Quang Tri, która w latach 2020–2021 znalazła się w pierwszej setce dań specjalnych i jednej ze stu najlepszych prezentów specjalnych (zdjęcie: Cao Hoang Tu Anh).

Zamiast jeść owsiankę łyżką, jak w przypadku wielu innych dań owsianych, mieszkańcy Quang Tri używają pałeczek, co stanowi nowy sposób jej spożywania, przyciągający każdego, kto odwiedza te tereny (zdjęcie: Hang Le).

Pan Nguyen Vu (właściciel sklepu z owsianką w dzielnicy Hai Lang, Quang Tri) powiedział, że w zależności od gustu i preferencji, do przygotowania owsianki można używać mąki ryżowej, mąki z tapioki lub mąki pszennej, jednak najpopularniejsza jest mąka ryżowa.

Mąka musi być wybrana z aromatycznego ryżu, nie może być zbyt lepka ani zbyt sucha. Najpierw ryż należy opłukać, namoczyć w wodzie przez 2 godziny, a następnie zmielić. Następnie należy umieścić ryż w czystych ściereczkach, mocno je zawiązać i przycisnąć ciężkim przedmiotem. Poczekać, aż ciasto wyschnie i uformuje się w duże bloki, a następnie wyjąć je i zagnieść. Następnie za pomocą bambusowej rurki, drewnianego tłuczka lub szklanej butelki rozwałkować ciasto bardzo cienko i pokroić na długie, wielkości kęsa kawałki.

„Dobry makaron ryżowy musi mieć odpowiednią elastyczność, nie może być ani za mokry, ani za suchy. Dlatego etap wyrabiania ciasta jest uważany za ważny czynnik decydujący o jakości owsianki” – powiedział pan Vu.

Mąkę ryżową dokładnie wyrabia się, a następnie kroi na cienkie, długie paski przypominające prześcieradła, stąd też lokalni mieszkańcy nadali tej potrawie tak wyjątkową nazwę (zdjęcie: Hang Le).

Niezbędnym składnikiem, uważanym za „duszę” dania głównego, jest ryba wężogłowa (znana również jako ryba wężogłowa, ryba bananowa i ryba wężogłowa). Ryba musi być ciężka, świeża, o jędrnym i grubym mięsie, aby bulion po ugotowaniu miał słodki smak.

Rybę myje się, gotuje na parze, a mięso filtruje. Ten rodzaj ryby ma wiele małych ości, dlatego proces filtrowania mięsa musi być dokładny i ostrożny, aby uniknąć zadławienia się ośćmi podczas jedzenia.

Według pana Vu, zamiast gotować rybę na parze, wystarczy ją tylko ugotować na parze, aby nie była zmiażdżona i mdła. Ości rybne są miażdżone i filtrowane, aby uzyskać wodę na bulion. Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron i ugotuj. Na koniec przełóż owsiankę do miski, dodaj mięso ryby wężogłowej i przyprawy i delektuj się.

Ryby z rodziny wężogłowowatych są starannie wybierane i przetwarzane, aby zapewnić, że owsianka ma jak najsmaczniejszy i najsłodszy smak (zdjęcie: O Hien).

W przeszłości ludzie mielili głowy ryb, ale teraz klienci zostawiają je do spożycia, stając się ulubioną przekąską wielu osób i często wyprzedając się szybko (zdjęcie: Hien Ngo).

Po oczyszczeniu i odkostnieniu, mięso ryby marynuje się w przyprawach, takich jak cebula, szalotka, dymka, czosnek, chili itp., przez około 15 minut, a następnie smaży. Mięsa ryby nie należy marynować zbyt długo, aby uniknąć zasolenia i zapewnić, że rybi zapach zniknie, a pierwotny słodki aromat zostanie zachowany.

W szczególności, ta owsianka wykorzystuje również tłuste rybie wnętrzności, zamiast je wyrzucać. Rybie wnętrzności są myte, marynowane i smażone. To kluczowy składnik, który przyczynia się do wzbogacenia smaku tej owsianki.

„Aby mieć pyszną owsiankę, musimy wcześnie pójść na targ, kupić ryby i przetworzyć je z innymi składnikami. Jeśli przygotujemy ją i przechowamy przez noc, ryba straci świeżość, a owsianka straci swój atrakcyjny smak” – powiedział pan Vu.

Zazwyczaj mieszkańcy Quang Tri jedzą owsiankę, gdy jest jeszcze gorąca, dodając chili, pieprz i dymkę dla uzyskania pikantnego smaku. Jednak, aby zaspokoić gusta każdego, a zwłaszcza gości z innych miejsc, wiele lokali serwujących owsiankę w Quang Tri dzieli się obecnie na dwa rodzaje: pikantne i nieostre.

Dodatkowo na stole w jadalni znajduje się również miska sosu rybnego z chili, słoik chili w proszku... tak aby każdy mógł sobie doprawić według własnego gustu.

Chociaż gorąca owsianka z pikantnym chili wywołuje pocenie się, wielu gości twierdzi, że trzeba jej skosztować w takiej formie, aby w pełni poczuć smak potrawy (zdjęcie: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Aby owsianka była smaczniejsza i miała lepszy smak, mieszkańcy Quang Tri jedzą ją również z odrobiną cebuli lub smażoną cebulą (zdjęcie: Hang Le).

Owsianka rybna jest nie tylko pieczołowicie przygotowana, ale ma również unikalny sposób spożywania. Zamiast używać łyżki, jak inne owsianki ryżowe, do delektowania się tą „dziwną” owsianką trzeba używać pałeczek.

Delektując się owsianką z dorsza, poczują słodki aromat bulionu, bogaty, słony smak ryby, która wchłonęła przyprawy, miękki, sprężysty smak makaronu oraz odrobinę pikantności pieprzu i chili.

Owsianka z rybą z głębin oceanu jest dostępna przez cały rok i cieszy się popularnością o każdej porze dnia. Pomimo swojej sławy, danie jest sprzedawane w przystępnej cenie, zaczynającej się już od 20 000 VND za miskę (zdjęcie: O Hien, Le Huyen).

Obecnie ta słynna owsianka jest również urozmaicana mięsem kaczki, krewetkami... ale jej smak i sposób przygotowania się nie zmieniły. Jednak wielu gości twierdzi, że owsianka gotowana z rybą żmijogłową jest nadal najsmaczniejsza i najpopularniejsza, smakując zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Phan Dau

Źródło