Produkcja papieru ryżowego w Da Nang staje się dziedzictwem

Tradycyjna produkcja papieru ryżowego Tuy Loan jest znana od setek lat i została uznana za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Rzemiosło związane z produkcją papieru ryżowego Tuy Loan w gminie Hoa Phong, w dystrykcie Hoa Vang, w mieście Da Nang, zostało wpisane na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Rzemiosła Tradycyjnego przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki w lutym tego roku. W starożytnej wiosce Tuy Loan, liczącej ponad 500 lat, nadal istnieje 15 gospodarstw domowych zajmujących się tym rzemiosłem. Na zdjęciu warsztat produkujący papier ryżowy 80-letniej pani Dang Thi Tuy Phong. Jest ona również jedną z niewielu osób w wiosce, której córka kontynuuje tę tradycję.

Aby wyprodukować papier ryżowy, pracownik musi zmielić mąkę ryżową późnym wieczorem poprzedniego dnia i wstać o 1–2 w nocy następnego dnia, aby na zmianę rozkładać i suszyć papier ryżowy do godziny 22–24.

Mąka ryżowa używana do produkcji papieru ryżowego musi być mielona z ryżu „xiệc” (ryż 13/2) uprawianego i zbieranego przez mieszkańców wsi. „Z ryżu z innych miejsc nie da się zrobić słynnego, chrupiącego papieru ryżowego Túy Loan” – powiedział pan Phong.

Po zmieleniu mąkę miesza się z przyprawami, takimi jak sos rybny, sól, cukier, imbir, biały sezam itp. Według rzemieślników w wiosce, każdy zakład ma swoją własną, tajną mieszankę przypraw, a upieczone ciasta można od razu zjeść.

Ciasto jest panierowane w dwóch warstwach i pieczone na parze przez 25-30 sekund. Doświadczony piekarz musi jedynie obserwować ilość unoszącej się pary, aby za pomocą cienkiego patyczka bambusowego zanurzonego we wrzątku sprawnie wyjąć ciasto z rozciągniętej nad garnkiem tkaniny.

Do zakładu pana Phonga regularnie przyjeżdżają uczniowie, aby spróbować swoich sił w produkcji papieru ryżowego. On i jego córka pokazują dzieciom, jak wyjąć papier ryżowy z parującego garnka.

Wciąż mokre arkusze papieru ryżowego rozkładane są na bambusowych stojakach do wyschnięcia. Ilekroć grupa uczniów przyjeżdża, aby spróbować rzemiosła wyrobu papieru ryżowego, mieszkańcy wioski chętnie ich prowadzą, aby „młodzi ludzie wiedzieli, jak przygotować to specjalne danie”. Według pana Phonga, produkcja papieru ryżowego może przynieść dochód rzędu 400-500 tysięcy dongów dziennie. Jednak ponieważ praca ta często wymaga wczesnego wstawania i przebywania w miejscu produkcji papieru ryżowego, wielu młodych ludzi w wiosce nie decyduje się na kontynuowanie tego zawodu.

Większość mieszkańców wioski Tuy Loan suszy papier ryżowy węglem drzewnym. Węgiel drzewny jest pozyskiwany z pieców do produkcji papieru ryżowego lub ze spalania węgla drzewnego. Nie suszą papieru ryżowego na zewnątrz, ponieważ „papier ryżowy jest już sezonowany, a suszenie go na zewnątrz byłoby niehigieniczne”. „Suszenie węglem drzewnym pozwala na suszenie przez cały rok i szybsze schnięcie, niezależnie od deszczu czy mniej słonecznych miesięcy zimowych” – powiedziała pani Tran Thi Luyen, która ma ponad 50 lat doświadczenia w produkcji papieru ryżowego w Tuy Loan.

Zakłady takie jak te należące do pana Phonga i pani Luyen zazwyczaj przetwarzają około 20 kg ryżu dziennie, co wymaga pracy jednej lub dwóch osób przez 10 godzin, aby wyprodukować 160 ciastek ryżowych. Do przetwarzania i suszenia ciastek wybierają kuchnię za domem, aby zminimalizować ilość pyłu. Każdy zakład korzysta z 2-3 bambusowych suszarek, aby sprostać zapotrzebowaniu.

Po około 6-7 godzinach suszenia nad węglem drzewnym i wielokrotnym przewracaniu, ciasto o średnicy około 30 cm stopniowo żółknie i wysycha od środka.

Suszony papier ryżowy jest pakowany w paczki po dziesięć sztuk, w cenie 22 000 VND za sztukę. Papier ryżowy Tuy Loan jest sprzedawany głównie dystrybutorom i osobom zamawiającym go z wyprzedzeniem, aby wysłać go krewnym za granicą.

Grillowany papier ryżowy kosztuje 27 000 VND za sztukę. Według rzemieślnika Tran Thi Luyen, papier ryżowy Tuy Loan jest zamawiany w dużych ilościach przez wiele osób pochodzących z Da Nang i Quang Nam , które osiedliły się w USA po powrocie do domu. Dla miejscowych danie to jest niezbędnym elementem każdej uroczystości upamiętniającej przodków lub ceremonii ofiarowania.

Uczniowie czerpią przyjemność z pieczenia chleba, siedząc przy ciepłym piecu i czując zapach świeżo upieczonego chleba.

Rzemieślnicy z wioski są również zachwyceni faktem, że papier ryżowy Tuy Loan został wpisany na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego. „Mamy nadzieję, że więcej osób pozna i zasmakuje w tym daniu. Turyści przyjeżdżający tutaj, aby spróbować wyrobu papieru ryżowego, również przyczynią się do ożywienia wioski rzemieślniczej” – powiedział pan Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

Źródło