Strażnik duszy papieru ryżowego we wsi Tay Dam Rong

DNVN – Na wyżynie Dam Rong (Lam Dong), gdzie spotyka się ponad 20 grup etnicznych, istnieje szczególny smak, który stopniowo rozprzestrzenia się wszędzie – papier ryżowy z wioski Tay. W tym procesie rozwoju pan Luan Van Quy jest jednym z pionierów w zachowaniu i przekształceniu tradycyjnego smaku w typowy lokalny produkt.

Co zainspirowało Cię do produkcji papieru ryżowego w tych górach?

Pan Luan Van Quy: Urodziłem się w Lang Son , gdzie papier ryżowy to nie tylko potrawa, ale także pamiątka każdej rodziny. W 2012 roku, kiedy wróciłem do rodzinnego miasta, ponownie spróbowałem tradycyjnego papieru ryżowego mojego ludu. Ten smak zdawał się we mnie obudzić. Kiedy wróciłem do gminy Phi Lieng, gdzie zaczynałem karierę, pomyślałem, dlaczego nie przenieść tego smaku tutaj? Zacząłem eksperymentować, uczyć się, robić go sam, a następnie wraz z rodziną założyłem pierwszy mały zakład produkcyjny.

Pan Luan Van Quy – strażnik duszy papieru ryżowego we wsi Dam Rong Tay.

Czy w tamtym czasie miał Pan jakieś trudności z rozpoczęciem pracy od zera?

Pan Luan Van Quy: Mnóstwo! Od znalezienia odpowiednich składników, przez mieszanie mąki, aby ciasto było miękkie i aromatyczne, po suszenie ciasta w surowym klimacie Dam Rong. Wszystkiego trzeba było spróbować, zawieść, a potem spróbować od nowa. Na początku mogliśmy wypiekać tylko kilkaset ciast dziennie, ale wszyscy w rodzinie wytrwali. Na szczęście produkty były wspierane przez miejscowych, a potem przez turystów, którzy się zatrzymywali, również je kupowali i stopniowo dobra nowina rozeszła się po całym świecie.

Co wyróżnia papier ryżowy z wioski Tay, proszę pana?

Pan Luan Van Quy : Strzeżemy własnego sekretu w mieszaniu mąki, proporcji skrobi ryżowej i tapiokowej, dodając odrobinę soli dla uzyskania bogatej konsystencji. Co więcej, używamy szklarni do suszenia ciasta, wykorzystując światło słoneczne, chroniąc je przed deszczem i wiatrem, zachowując naturalny kawowo-brązowy i kurkumowo-żółty kolor ciasta. Technika maszynowego powlekania ciasta jest nowoczesna, ale nadal wymaga rąk wykwalifikowanych pracowników. Dzięki temu każde ciasto to nie tylko produkt, ale także krystalizacja ziemi, nieba i dbałość o każdy etap.

 

Wysusz ciasto.

Kiedy wspomina się o papierze ryżowym z wioski Tay Dam Rong, ludzie od razu wspominają o fabryce papieru ryżowego Quy Thoa. Czy to naprawdę powód do dumy?

Pan Luan Van Quy: Z małego zakładu zainwestowaliśmy w nowoczesny park maszynowy i możemy produkować 400 kilogramów mąki dziennie, co pozwala nam na produkcję około 2500 ciast. Tworzymy stałe miejsca pracy dla około 10 lokalnych pracowników. Ciasta są spożywane nie tylko w Dam Rong, ale także na targu w Da Lat i są teraz dostępne w całym kraju. W 2023 roku nasze produkty będą miały zaszczyt otrzymać certyfikat OCOP. To dla mnie i dla mieszkańców ogromny powód do dumy.

 

Co sądzisz o certyfikacji papieru ryżowego Tay Dam Rong?

Pan Luan Van Quy: To wielki przełom. Niezależnie od tego, jak pyszny jest produkt, jeśli nie ma marki, trudno zajść daleko. Przyznanie znaku certyfikacyjnego dla papieru ryżowego z wioski Tay w Dam Rong daje nam możliwość ochrony marki, jednoznacznej identyfikacji pochodzenia, zwiększenia wartości i, co najważniejsze, zapewnienia konsumentom większego bezpieczeństwa przy wyborze. Mam szczerą nadzieję, że po uzyskaniu znaku certyfikacyjnego, produkty z papieru ryżowego z wioski Tay trafią do sieci supermarketów, sklepów specjalistycznych, a nawet będą eksportowane.

Jako pionier, jakie masz plany na długoterminowy rozwój?

Pan Luan Van Quy: Moim celem jest zwiększenie skali działalności i standaryzacja procesów produkcyjnych zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności. W niedalekiej przyszłości chcę nawiązać współpracę z gospodarstwami domowymi w wiosce, aby tworzyć spółdzielnie, dzielić się doświadczeniami i tworzyć wspólne zasoby.

Papier ryżowy z wioski Dam Rong Tay jest pakowany coraz bardziej profesjonalnie, aby trafić do odbiorców z wyższej półki.

 

Planujemy również zorganizować wycieczki po produkcji papieru ryżowego dla turystów odwiedzających Dam Rong. Ludzie, którzy teraz podróżują, lubią doświadczać i dotykać lokalnej kultury. Chcę, aby każde ciasto opowiadało historię o mojej ojczyźnie i jej mieszkańcach.

Liczę również na wsparcie w zakresie komunikacji, pakowania, kodów QR umożliwiających śledzenie… aby produkt mógł dotrzeć dalej. Ale gdziekolwiek się udam, wciąż pielęgnuję swoją pasję: ciasto musi być czyste, pyszne i nieść duszę ludu Tay z wielkiego lasu Dam Rong.

Dziękuję!

Cykl artykułów i zdjęć realizujących zadania projektu Nauka i Technologia: Promocja produktów dystryktu Dam Rong, które uzyskały certyfikat Znaku Certyfikacji.

Vien Huu - Tam An

Source: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891