Sos rybny Phan Thiet i droga do utrzymania marki

Podróż „kropli sosu rybnego” jest dowodem nieprzemijającej żywotności dziedzictwa narodowego.

Historia

Z ponad 300-letnią historią, od nadmorskich wiosek rybackich po ukochaną markę narodową, historia „sosu rybnego” to nie tylko opowieść o tradycyjnym rzemiośle, ale także świadectwo nieprzemijającej witalności dziedzictwa narodowego. Jeśli chodzi o sos rybny Phan Thiet, nie tylko mieszkańcy kraju, ale także obcokrajowcy znają jego wyjątkowy, pyszny i bogaty smak.

Dzięki rozwojowi techniki produkcji sosu rybnego, życie tutejszych rybaków stopniowo się poprawiło w ostatnich latach. Choć wydaje się to proste, bo wymaga jedynie ryb i soli, bez skomplikowanych maszyn, to aby stworzyć krople pysznego sosu rybnego, rzemieślnik musi posiadać bogate doświadczenie i własne sekrety.

Tradycyjny proces produkcji sosu rybnego jest świadectwem cierpliwości i umiejętności rybaków w tym nadmorskim regionie. Od kwietnia do sierpnia kalendarza księżycowego sardele występują w dużych ilościach, z czego czarne i pręgowane sardele są priorytetowo traktowane przez namioty i zakłady produkujące sos rybny, a następnie kupowane jako surowce do fermentacji. Sardele są starannie selekcjonowane, a następnie mieszane z solą w stosunku 3 ryby do 1 soli. Następnie producenci sosu rybnego fermentują sos rybny w słoikach i drewnianych beczkach, a następnie suszą go na wolnym powietrzu przez 12-18 miesięcy.

Bez użycia chemikaliów i nowoczesnych maszyn, jedynie dzięki wieloletniemu doświadczeniu i powiewowi morza, rzemieślnicy tworzą krople aromatycznego, brązowego sosu rybnego o zawartości białka wynoszącej 30-40 stopni. Być może dzięki jasnemu słońcu Phan Thiet, pyszny, bogaty smak sosu rybnego Phan Thiet słynie od setek lat.

Turyści próbują smaku sosu rybnego Phan Thiet

Jednak droga do utrzymania marki sosu rybnego Phan Thiet napotkała również wiele trudności. Pojawienie się przemysłowych sosów rybnych wywarło w pewnym okresie ogromną presję na cenę i jakość, przez co wiele tradycyjnych zakładów produkujących sosy rybne zmagało się wówczas z wysokimi kosztami, ostrą konkurencją i ryzykiem „podrabiania” marek na rynku.

W pewnym okresie tradycyjny przemysł sosu rybnego w Phan Thiet stopniowo zanikał z powodu trudności z zakupem surowców. Niektóre zakłady koncentrowały się wyłącznie na przetwórstwie, produkcji dla innych firm lub sprzedaży surowego sosu rybnego, co doprowadziło do stopniowego zniknięcia marki sosu rybnego z Phan Thiet z rynku.

Niematerialne dziedzictwo kulturowe

Jednak w 2023 roku prowincja Binh Thuan (dawniej) oficjalnie objęła ochroną oznaczenie geograficzne sosu rybnego Phan Thiet, co przyczyniło się do uznania go za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe. Od tego czasu wiele zakładów produkujących sos rybny w prowincji zmotywowało się do zmiany metod produkcji, inwestycji w technologie, etykiety, projekty butelek, marketing, reklamę cyfrową itp., dzięki czemu butelki sosu rybnego docierające do konsumentów są nie tylko wysokiej jakości, ale także niosą ze sobą wiele przesłań promujących lokalną turystykę.

Co więcej, marka sosu rybnego Phan Thiet stopniowo zdobywa popularność wśród krajowych i zagranicznych konsumentów i jest rozpoznawana jako typowy wiejski produkt przemysłowy, produkt spełniający standardy OCOP wynoszące 3-4 gwiazdki.

Pan Truong Quang Hien – Przewodniczący Stowarzyszenia Sosu Rybnego Phan Thiet – powiedział: „W ciągu 25 lat istnienia i rozwoju stowarzyszenie zgromadziło 48 członków, w tym 5 spółek akcyjnych, 29 spółek z ograniczoną odpowiedzialnością, 1 przedsiębiorstwo prywatne i 13 rodzinnych zakładów produkcyjnych. Obecnie 36 przedsiębiorstw i zakładów otrzymało certyfikat oznaczenia geograficznego „Phan Thiet” dla tradycyjnych produktów sosu rybnego.

Członkowie dostarczają na rynek 22-23 miliony litrów sosu rybnego rocznie, osiągając sprzedaż na poziomie prawie 1000 miliardów VND, tworząc miejsca pracy dla 400 stałych pracowników i tysięcy pracowników sezonowych. Jednocześnie konsumują około 22 000-23 000 ton ryb, pomagając rybakom utrzymać ich nawyk połowowy i chronić morze oraz wyspy Ojczyzny.

Wiele produktów sosu rybnego posiadających 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP cieszy się dużym uznaniem konsumentów.

W szczególności wiele marek sosu rybnego pochodzi wyłącznie z małych, tradycyjnych rodzinnych zakładów, ale są dziedziczone przez wiele pokoleń i silnie rozwinęły się na rynku dzięki wewnętrznej sile, takiej jak: sos rybny Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, sos rybny z anchois Suchi... Pan Nguyen Huu Dung — dyrektor Ba Hai Fish Sauce Company Limited (dzielnica Phu Thuy) podzielił się swoimi spostrzeżeniami: „Moja rodzina ma ponad 50-letnią tradycję produkcji sosu rybnego, ale głównie na małą skalę.

„
Zajmujemy się nie tylko produkcją sosu rybnego, ale także dbaniem o duszę naszej ojczyzny, gdzie każda kropla sosu rybnego jest częścią historii.
Pan Nguyen Huu Dung – Dyrektor Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Od 2003 roku, podążając śladem matki, przejąłem fabrykę i stopniowo rozwijałem oraz poszerzałem rynek. Po wielu staraniach sos rybny Ba Hai uzyskał 4-gwiazdkowe standardy OCOP i cieszy się zaufaniem wielu konsumentów. Sos rybny Phan Thiet charakteryzuje się dziś zróżnicowaną zawartością białka, a każda marka jest związana z wzlotami i upadkami wioski rzemieślniczej, która ma ponad 300 lat. Nie tylko produkujemy sos rybny, ale także dbamy o duszę naszej ojczyzny – gdzie każda kropla sosu rybnego jest częścią historii.

Widać, że pomimo wielu wzlotów i upadków, sos rybny Phan Thiet jest nie tylko przyprawą, ale także mostem między przeszłością a teraźniejszością, dziedzictwem kulturowym. Dzięki współpracy rządu, rybaków i przedsiębiorstw, marka sosu rybnego Phan Thiet wciąż prężnie się rozwija, dążąc do eksportu do Europy i Ameryki oraz stania się dumą kuchni wietnamskiej.

Source: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html