W zaułku targu Dong Xuan, najpopularniejszym miejscem są ciastka krewetkowe pani Am. Mała restauracja, o powierzchni zaledwie 5-6 metrów kwadratowych, jest zawsze pełna. Dziesiątki innych klientów czekają na zakup na wynos. Z zaledwie dwoma patelniami z olejem, stołem ze stali nierdzewnej i tuzinem plastikowych krzeseł, restauracja wciąż sprzedaje tysiące ciastek krewetkowych każdego dnia. „Ta cukiernia z ciastkami krewetkowymi utrzymuje moją rodzinę od pokoleń” – powiedziała właścicielka, pani Pham Thi Am (urodzona w 1965 roku).
Pani Am sprzedaje ciastka krewetkowe w tej alejce targowej od ponad 30 lat. Jej matka przekazała jej przepis na ciastka krewetkowe, a następnie stopniowo przekazywała go jej do zarządzania.
W Hanoi nietrudno znaleźć sklepy sprzedające placki krewetkowe, ale nie wszystkie cieszą się tak dużą popularnością jak placki krewetkowe Mrs. Am. Ciasto na ciasto jest tu nie tylko zrobione z mąki pszennej i skrobi z tapioki, ale także mieszane w odpowiednich proporcjach z jajkami i kurkumą, ubijane na gładką i miękką masę, a następnie dodawane do niego starte bataty. Bataty są krojone ręcznie na małe kawałki, dzięki czemu po usmażeniu z ciastem będą chrupiące. Ziemniaki sprawiają, że ciasto jest słodsze, bogatsze w smaku i bardziej aromatyczne niż gdzie indziej.
Pani Am starannie dobiera krewetki, aby po usmażeniu były świeże, a ich mięso słodkie i jędrne. W restauracji każda porcja ciasta krewetkowego podawana jest z sosem słodko-kwaśnym, sałatką z papai i marchewki oraz surowymi warzywami. Ciasto krewetkowe będzie smaczniejsze na ciepło, ponieważ po zanurzeniu w sosie słodko-kwaśnym zachowa swoją chrupkość.
Opowiadając o procesie wypieku ciasta, pani Am powiedziała, że to tradycyjny, rodzinny sekret, którego nie wolno ujawniać. Pani Am zapewniła jednak, że aby przygotować pyszne danie, składniki muszą być przede wszystkim świeże i dobrej jakości.
Według pani Am, najbardziej wyszukanym elementem ciasta krewetkowego jest mąka. Mąka w restauracji jest drobno mielona z pysznego ryżu. „Skórka musi być chrupiąca w dotyku, ale nie tłusta. Krewetki muszą być świeże, aby klienci mogli poczuć harmonię między aromatem mąki, krewetkami i surowymi warzywami” – powiedziała pani Am.
W warsztacie znajdują się dwie duże patelnie z olejem, które stale pracują na pełnych obrotach. Każda porcja smażenia to około 20 sztuk, a smażenie każdej z nich zajmuje 5-7 minut. Każdy placek jest wielkości dłoni, z chrupiącą, złocistą skórką pod spodem i dwiema całymi krewetkami „przytulającymi się” na wierzchu.
Pani Am, z ponad 30-letnim doświadczeniem, porusza się szybko i zwinnie. Używa chochli, aby nabrać umiarkowaną ilość mąki ze słodkich ziemniaków, kładzie ją na dwóch krewetkach, a następnie wrzuca ją na patelnię z wrzącym olejem na kilka sekund, aż warstwa mąki się ugotuje i przestanie się kleić. Następnie pani Am przenosi chochlę z mąką na drugą patelnię, wylewa ciasto i smaży je przez około 5 minut na średnim ogniu. Obecnie pomaga jej córka i inna osoba w smażeniu ciast.
W porze lunchu lub po pracy ciasta wyprzedają się natychmiast po podaniu. Wielu klientów musi czekać 20-30 minut, a nawet godziny na swoją kolej. Restauracja jest mała, więc może pomieścić maksymalnie 20 klientów naraz, nie licząc tych, którzy zamawiają online. W ostatnich latach restauracja przyciąga nie tylko klientów z Wietnamu, ale także wielu gości z zagranicy.
„Może dlatego, że moja restauracja jest tradycyjna, wielu zagranicznych klientów przychodzi tu z ciekawości, żeby spróbować i delektować się smakiem. Często, gdy widzę, że klienci muszą czekać w kolejce lub wychodzić, bo to trwa zbyt długo, czuję się bardzo winna” – powiedziała pani Am.
Według pani Am, wstaje codziennie o 5 rano, aby przygotować składniki. Sklep jest otwarty dwa razy dziennie: 10:30-13:00 i 15:00-17:30, przy czym największy ruch jest w południe i około 16:00. Pani Am powiedziała, że szczyt sezonu przypada na jesień i zimę, kiedy sprzedaje prawie 1200 sztuk dziennie. W upalne lato sprzedaż jest niższa.
Obecnie sklep Pani Am sprzedaje 800-1000 ciast dziennie, każde ciastko kosztuje 13 000 VND.
W wieku 58 lat, z powodu stopniowego pogarszania się stanu zdrowia, pani Am nie wie, jak długo jeszcze będzie w stanie utrzymać restaurację. Obecnie w sprzedaży towarów pani Am pomagają dwie osoby, w tym jej biologiczna córka. Mówiąc o przyszłości restauracji, pani Am powiedziała: „Chciałabym, aby w przyszłości moja córka przejęła i kontynuowała rozwój restauracji serwującej ciasta krewetkowe. Ta restauracja jest dla mnie bardzo ważna. To nie tylko miejsce, w którym można zarobić na życie, ale także tradycyjny, rodzinny zawód”.
Restauracja jest wąska, dość zaniedbana i położona na początku alejki, przez co przejeżdża tamtędy mnóstwo ludzi i pojazdów. Zaletą ciasta krewetkowego jest jego aromatyczny, chrupiący spód, niezbyt suchy i niezbyt tłusty. Sos do maczania nie jest zbyt wyszukany, ale pasuje i harmonijnie komponuje się z ciastem. Ceny w restauracji są również dość niskie.
Artykuł i zdjęcia: Kim Ngan
Źródło
Komentarz (0)