Jeśli w Ho Chi Minh City jest słynna restauracja „morgue sticky rice” ciesząca się dużą liczbą klientów, to w Hanoi jest restauracja „altar sticky rice”, która również tętni życiem każdej nocy.

Ten sklep z kleistym ryżem znajduje się przy ulicy De La Thanh, która skupia wiele sklepów z drewnianymi meblami. W przeciwieństwie do tętniącego życiem targu meblowego w ciągu dnia, każdej nocy, jest tu wiele otwartych do późna sklepów spożywczych, oferujących wszelkiego rodzaju dania.

„Xoi ban tho” to jedna z nocnych restauracji, o których klienci opowiadają sobie nawzajem. Według badań, właścicielką jest pani Tham (38 lat, Hanoi). Powiedziała, że ​​rodzinny sklep z kleistym ryżem działa od ponad 30 lat. Wcześniej szefową kuchni była jej ciotka.

W-sticky rice altar 30.JPG.jpg
Pani Anh – właścicielka sklepu z „altar sticky rice”. Zdjęcie: Kim Ngan

„W przeszłości moja ciotka wynajmowała im dom, żeby sprzedawali przedmioty kultu. Wieczorami nic nie sprzedawali, więc ciotka wykorzystała to miejsce, żeby otworzyć nocny sklepik z kleistym ryżem. Sklepik stawał się coraz bardziej zatłoczony, ale przestrzeń była za mała, więc używała małych drewnianych ołtarzyków jako stołów jadalnych.

Na początku wielu klientów też było... przestraszonych, ale moja ciotka zapewniła ich, że to po prostu takie same drewniane stoły, głównie próbki, które klienci najpierw zobaczą. Później klienci się oswoili i zaczęli przekazywać nazwę „altar sticky rice” – powiedziała pani Tham.

Wcześniej dwie siostrzenice i siostrzeńcy pani Tham sprzedawali towary pod adresem De La Thanh 528. Ponad 10 lat temu, kiedy pani Tham przejęła sklep, został on przeniesiony do pobliskiego lokalu. Tam właściciel ustawił plastikowe stoły i krzesła do obsługi klientów.

Stoisko pani Tham jest czyste i schludne, a na jego stoisku znajduje się ponad 20 rodzajów dodatków, takich jak jajka, szynka, kiełbasa, pasztet, chińska kiełbasa itp. Obok znajdują się 3 garnki char siu, duszonej wieprzowiny i smażonego kurczaka z gotującymi się na wolnym ogniu grzybami.

W sklepie z kleistym ryżem znajdziesz wiele rodzajów dodatków. Zdjęcie: Kim Ngan

Według właścicielki restauracji, aby kleisty ryż był zawsze pyszny i gładki, należy wybierać wysokiej jakości żółty kleisty ryż. Ten rodzaj ryżu słynie z pulchnych, okrągłych ziaren, naturalnego aromatu i słodyczy. „Kupuję kleisty ryż, płuczę go i moczę przez około 2 godziny. Jeśli moczę go zbyt długo, rozgniecie się po ugotowaniu, a jeśli moczę go zbyt krótko, kleisty ryż będzie suchy i twardy” – powiedziała pani Tham.

Oprócz białego kleistego ryżu, restauracja oferuje również kleisty ryż z fasolą mung oraz smażony kleisty ryż do wyboru. Miseczka kleistego ryżu kosztuje od 25 000 do 50 000 VND, podawana z bogatym sosem mięsnym i słodko-kwaśnymi, chrupiącymi piklami. Kleisty ryż jest gotowany do średniej konsystencji i polany bogatym sosem mięsnym.

Menu w restauracji jest bardzo bogate, z wieloma rodzajami dodatków w różnych cenach, dzięki czemu goście mogą łatwo dokonać wyboru zgodnie ze swoimi preferencjami.

Pani Tham powiedziała, że ​​klopsiki to jej ulubiony dodatek. Po wybraniu świeżych i pysznych kawałków mięsa, mieli je, przyprawia do smaku, a następnie formuje z nich okrągłe klopsiki. Klopsiki są gotowane na parze do momentu, aż będą gotowe, a następnie duszone w specjalnym sosie według jej własnego przepisu, co sprawia, że ​​danie jest pyszne i bogate w smaku.

W-sticky rice altar 3.JPG.jpg
Pani Tham i jej personel szybko pakują i dostarczają klientom kleisty ryż. Zdjęcie: Kim Ngan

Pasztet również jest przygotowywany osobiście przez panią Tham. „Mój pasztet charakteryzuje się zrównoważonym stosunkiem chudego mięsa do tłuszczu, w połączeniu z przyprawami takimi jak mieszanka pięciu smaków, cynamon itp., co tworzy niepowtarzalny smak, którego nie da się pomylić z niczym innym. Proces gotowania na parze trwa 7-8 godzin, dzięki czemu pasztet jest miękki, gładki i ma bogaty smak” – powiedziała pani Tham.

Pozostałe potrawy, takie jak kiełbasy, szynka, kiełbaski i nici wieprzowe, są codziennie importowane przez właściciela od renomowanych dostawców.

„Są klienci, którzy są w restauracji od dziesięcioleci, od czasów studenckich, aż po ślub, narodziny dzieci, i nadal przychodzą tu, żeby zjeść. Są ludzie, którzy podróżowali daleko lub wrócili z zagranicy, wciąż pamiętają i przychodzą, żeby spróbować mojego kleistego ryżu” – powiedziała pani Tham.

W-sticky rice altar 27.JPG.jpg
Pełna miska kleistego ryżu, wystarczająca, żeby nasycić się wieczorem, kosztuje 30 000 VND. Zdjęcie: Kim Ngan

Najpopularniejszym daniem w restauracji jest mieszany kleisty ryż. Miska kleistego ryżu za 30 000 VND zawiera jajka, kiełbasę, suszoną wołowinę, chińską kiełbasę, pasztet, nić wieprzową, cebulę, duszoną wieprzowinę itp. Miska za 40 000 VND będzie zawierała dodatkowe klopsiki lub char siu, w zależności od potrzeb klienta. Pełna miska kleistego ryżu za 50 000 VND zawiera około 10-12 składników, więc tylko osoby o dużym apetycie są w stanie zjeść wszystko.

Sklep z ryżem kleistym jest otwarty od 17:00 do 5:30 rano następnego dnia. Pracownicy zmieniają się na każdym etapie, od przygotowywania do kończenia dań. Proces przygotowania zajmuje średnio około 3-4 godzin. Według pani Tham, największy ruch w sklepie jest między 22:00 a 2-3:00 nad ranem następnego dnia.

„Prawdę mówiąc, nigdy nie liczę, ile porcji kleistego ryżu sprzedaję każdego dnia. Wiem tylko, że jest około 3-4 pełnych koszy kleistego ryżu. Kiedy w garnku kończy się kleisty ryż, dodaję więcej, aby go sprzedać. Elastycznie dostosowuję ilość do aktualnej sytuacji. W ładne dni, kiedy zazwyczaj jest dużo klientów, gotuję trochę więcej” – powiedziała pani Tham.

Pan Kien (Cau Giay) jada w tej restauracji od ponad roku. „Na początku przyszedłem tu ze względu na nazwę »altar sticky rice«, co było dość intrygujące. Ale kiedy tu przyszedłem, byłem pod wrażeniem apetycznie wyglądającej, pełnej smaku, bogatej w smaku i pysznej miski kleistego ryżu. To atrakcyjne danie na późny wieczór w rozsądnych cenach” – powiedział pan Kien.

W-sticky rice altar 28.JPG.jpg
Pan Kien (w białej koszuli) i jego przyjaciel chwalą danie z kleistym ryżem w restauracji. Zdjęcie: Kim Ngan

Pan Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) trafił tu po raz pierwszy dzięki poleceniu znajomego. „Kleisty ryż w tej restauracji okazał się przepyszny, a jego składniki idealnie się ze sobą łączą. Może zostanę stałym klientem tej restauracji. Właściciel i personel są również bardzo hojni i przyjaźni” – powiedział pan Minh.

Ogólnie rzecz biorąc, składniki są starannie przygotowane, przyprawy idealnie dobrane, tworząc harmonijną całość. Garnek z kleistym ryżem jest zawsze gorący, a ziarna są aromatyczne i tłuste. Jednak w porównaniu z niektórymi innymi sklepami z kleistym ryżem w Hanoi, smak kleistego ryżu w tym miejscu nie jest szczególnie wyjątkowy. W weekendy sklep jest często zatłoczony i klienci mogą musieć chwilę poczekać.

W-sticky rice altar 17.JPG.jpg
Największy ruch w sklepie jest od 22:00 dnia poprzedniego do 2-3 nad ranem następnego dnia. Zdjęcie: Kim Ngan

Obecnie na ulicy De La Thanh znajdują się dwa sklepy z ryżem kleistym o tej samej nazwie „Ryż kleisty dla ołtarza”. Oba są dość zatłoczone. W zależności od gustu, klienci mogą wybrać odpowiednią lokalizację.

Ponad 40-letni sklep z „lepkim ryżem z kostnicy” w Ho Chi Minh City przyciąga klientów kolejką każdego wieczoru . Wózek z lepkim ryżem, usytuowany przy ulicy Tran Phu (dzielnica 5, Ho Chi Minh City), to miejsce znane wielu pokoleniom bywalców. Lokal ten jest często znany pod przerażającą nazwą – „lepki ryż z kostnicy”.