Wyjątkowy sklep z kleistym ryżem i mięsem w kształcie brzoskwini. Klienci muszą zarezerwować stolik z wyprzedzeniem, aby „zarezerwować porcję” od właściciela z Hanoi

[reklama_1]

Niedawno danie pana Hoa z kleistym ryżem i policzkiem wieprzowym w Bach Dang ( Hanoi ) „nagle” stało się hitem w mediach społecznościowych. Jednak nowi klienci, odwiedzający restaurację po raz pierwszy, rzadko „udają się” na to wyjątkowe danie z kleistym ryżem i policzkiem wieprzowym.

Czekając na swoją kolej na kleisty ryż, pani Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) „wyszeptała swój sekret”: „Wczoraj po południu musiałam zadzwonić wcześniej, żeby zamówić 3 porcje kleistego ryżu z policzkami brzoskwiniowymi, ponieważ to danie ma tylko kilkadziesiąt porcji dziennie. Jadam tu od prawie 2 lat i zawsze muszę zamawiać z wyprzedzeniem. Zazwyczaj zamawiam tylko w weekendy, bo w dni powszednie nie mam czasu stać w kolejce ani czekać”.

Pan Ho Van Hoa, właściciel, kończy w tym roku prawie 70 lat. W latach 1994-2002 sprzedawał pho na ulicznym straganie. Potem, z powodu złego stanu zdrowia, zaprzestał sprzedaży. W 2020 roku rodzina pana Hoa ponownie otworzyła stragan z kleistym ryżem tuż przed wąską alejką prowadzącą do domu. Początkowo sprzedawał od południa do 22:00, ale ostatnio liczba klientów znacznie wzrosła i między 14:00 a 15:00 panu Hoa skończył się towar. „Jestem stary, więc robię tylko ustaloną ilość, co zapewnia pyszny, wysokiej jakości kleisty ryż” – powiedział.

Daniem firmowym restauracji jest kleisty ryż z mięsem w kształcie brzoskwini, dostępny w ilości 50-80 porcji dziennie. Klienci, którzy chcą go zjeść, zazwyczaj muszą zamówić go z wyprzedzeniem, aby „zarezerwować porcję”.

Mięso policzkowe to wewnętrzna część policzka wieprzowego, z miękkimi ścięgnami przeplatanymi mięsem i mniejszą ilością tłuszczu niż zewnętrzna część policzka. „Po ugotowaniu mięso policzkowe ma wiele miękkich ścięgien, ale nie jest tłuste, rozpływa się w ustach” – powiedział pan Hoa. Każda świnia ma tylko 200–300 gramów mięsa policzkowego, więc można powiedzieć, że jest to „kwintesencja” dania, „rzadkie i trudne do znalezienia”, w cenie od 200 000 do 250 000 VND/kg.

Przetwarzanie mięsa policzka brzoskwiniowego jest dość skomplikowane. Wybierając dobre mięso, pan Hoa skrupulatnie usuwa wszystkie ości, łącznie z małymi, a następnie wielokrotnie je przetwarza, dodając sól i imbir. Pan Hoa marynuje mięso policzka brzoskwiniowego w 17 różnych przyprawach, takich jak cukier, miód, sproszkowana zielona fasolka, bazylia, przyprawa pięciu smaków..., z których 4 „nie mogą zostać ujawnione”.

Według właściciela, nie marynuje mięsa w sosie rybnym, ponieważ przytłacza on smak pozostałych składników. Każda miska kleistego ryżu z mięsem o brzoskwiniowych policzkach kosztuje 35 000 VND.

Oprócz mięsa brzoskwiniowego, pan Hoa oferuje również wiele innych dodatków, takich jak jajka sadzone, szynka, chińska kiełbasa, pasztet... w połączeniu z piklami i olejem szczypiorkowym. Porcja kleistego ryżu kosztuje tu od 15 000 do 50 000 VND. W przypadku specjalnych porcji, podawanych z dużą ilością mięsa, jajek i szynki... cena może sięgać nawet 100 000 VND.

Jajka na miękko, „niezmienne”, są również ulubionym daniem wielu gości. Żółtko jest w środku, nie za mocno ścięte ani za rzadkie, białko jest chrupiące i żadne z nich nie jest przegotowane. Jajka mają przyciągający wzrok żółty kolor dzięki świeżej, zmielonej kurkumie. Po zjedzeniu żółtko dobrze komponuje się z kleistym ryżem. W weekendy pan Hoa smażył i sprzedawał 150 jajek. „Usmażenie każdego jajka zajmuje około 2 minut” – powiedział właściciel restauracji.

Według pana Hoa, obecnie gotuje on średnio 22-24 kg ryżu dziennie. Dodatki lub kleisty ryż są przygotowywane od 3 nad ranem, aby zdążyć sprzedać. „W przypadku kleistego ryżu, kleisty ryż jest bardzo ważny. Musi być pyszny, świeży, umyty, a następnie ugotowany na parze, aby był miękki, aromatyczny, nie zgnieciony i nie za suchy. Szczerze mówiąc, kupuję bardzo drogi kleisty ryż. Zysk jest niewielki, ale muszę sprzedawać dobre jedzenie” – powiedział pan Hoa.

Pani Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) odwiedziła restaurację po raz trzeci, aby się nią delektować. Po dwukrotnej „nieudanej” próbie kleistego ryżu z mięsem w kształcie brzoskwini, wysłała SMS-a z prośbą o wcześniejsze zamówienie. „To prawda, że ta część mięsa jest bardzo smaczna, miękka, aromatyczna, bogata w przyprawy, ale nie słona ani nudna jak zwykłe duszone mięso” – powiedziała pani Thu. Jednak, według tej klientki, pozostałe dodatki nie są niczym szczególnym.

Ostatnio w sklepie z ryżem kleistym zrobiło się znacznie tłoczno. W weekendy klienci muszą ustawić się w kolejce od początku alejki, czekając 15-20 minut.

Restauracja znajduje się w zaułku, więc znalezienie jej może być trudne. Klienci powinni pamiętać, że Mr. Hoa jest zazwyczaj nieczynny 1., 2., 15. i 16. dnia kalendarza księżycowego.

Restauracja Pho w Hanoi, klienci ustawiają się w kolejce jak w okresie dopłat, wyjaśnia właściciel . Widok klientów ustawiających się w kolejce „jak w okresie dopłat”, czekających na złożenie zamówienia, zapłatę z góry i otrzymanie numeru stolika stał się „specjalnością” restauracji Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

Źródło