Wieprzowina zawinięta w liście areki, stary smak Tet

Zupa z kości wieprzowych.

W grudniowe dni w centrum miasta ludzie i pojazdy tłoczą się na ulicach, robią zakupy, wykorzystując każdą chwilę, aby przygotować się na trzy dni Tet. Wszyscy chcą kupić dużo jedzenia do przechowania, zwłaszcza wieprzowinę ze wsi, aby przywieźć ją do miasta.

W tym zgiełku tęsknię za matką, tęsknię za biedną wioską w czasach poprzedzających Tet. Szczególnie tęsknię za soloną wieprzowiną zawiniętą w liście areki, wiszącą nad ogniskiem, którą cała rodzina mogła jeść podczas Tet.

Gdyby w czasie Tet nie było aromatycznych plastrów mięsa zawiniętych w liście areki na kuchennym piecu, które należało jeść stopniowo aż do styczniowej pełni księżyca, to Tet naszego dzieciństwa byłby tak bez smaku.

W okolicach Tet wiele rodzin na wsi wspólnie zabija świnie i dzieli się mięsem. Zdjęcie: PHUONG THAO

W moich wspomnieniach z dzieciństwa moja matka przygotowywała się do święta Tet od połowy dziesiątego miesiąca księżycowego. Zgodnie z planem, po ceremonii czyszczenia grobów w moim rodzinnym mieście, rodziny z sąsiedztwa zbierały pieniądze, aby wpłacić depozyt do skarbonki innej rodziny z sąsiedztwa.

Świnie karmione są liśćmi słodkich ziemniaków gotowanymi z otrębami i bananowcami, dzięki czemu ich mięso jest bardzo aromatyczne. Zazwyczaj cztery osoby dzielą się świnią, każda rodzina otrzymuje jedną nogę. Bogatsza rodzina, licząca więcej osób, otrzymuje dwie nogi.

Każda część zawiera zarówno kość, jak i mięso oraz wieprzowe nóżki. Podczas święta Tet moja mama często gotuje zupę z zielonych bananów z kością i wieprzowymi nóżkami. Ta zupa bananowa o kolorze winogron, danie z Quang Nam, nie jest znana ani jedzona wszędzie.

Tet na wsi. Zdjęcie: NGUYEN DIEN NGOC

Po podzieleniu mięsa cała wieś zasiadła wokół okrągłej tacy i gotowała owsiankę z podrobami w prowizorycznym piecu zrobionym z cegieł.

Garnek z owsianką parował i kipiał obok ognia rozpalanego wielkimi kłodami i żarzącymi się czerwonymi węglami. Matki sióstr przygotowały ją, aby całe sąsiedztwo mogło wspólnie zjeść posiłek w radości i cieple.

Jeśli chodzi o wieprzowinę, moja mama przynosiła ją do domu i kroiła na kawałki długości dłoni lub dwóch palców, marynowała w przyprawach, a następnie wkładała w liście areki, zawiązywała i wieszała na ruszcie. W ten sposób smak Tet wypełniał kuchnię mojej rodziny w dniach poprzedzających Tet.

Ileż to już wiosen minęło w moim życiu, a smak gotowanej wieprzowiny z liści areki wciąż tli się w mojej pamięci. Przy każdym posiłku mama otwiera zawiniątko z mięsem, bierze jeden lub dwa kawałki, myje je, przyprawia i wkłada do garnka, żeby się ugotowały.

Już samo wrzucenie mięsa do garnka z wrzącą wodą wystarczyło, by poczuć aromat rozchodzący się po całej rodzinnej kuchni. Wciąż wyraźnie pamiętam różowy kolor mięsa wyjętego z pochwy areki – po ugotowaniu nadal miało ten charakterystyczny jasnoróżowy kolor.

Cienko pokrojone mięso na talerzu wyglądało, jakby wciąż żyło, o niepowtarzalnym, nieopisanym kolorze. Aromat zdawał się koncentrować w mięsie zawiniętym w liście areki, które moja mama przygotowała tego dnia – niezapomniany.

Garnki z aromatyczną owsianką unoszą się w powietrzu w prowizorycznej kuchni. Zdjęcie: PHUONG THAO

Dorastaliśmy, opuszczaliśmy wieś, przenosiliśmy się do miasta i wkraczaliśmy w świat. Każde z nas poszło swoją drogą. W moich wspomnieniach z dzieciństwa wciąż pozostaje wiele obrazów, ale obraz mojej mamy, która pilnie marynuje mięso i starannie je pakuje, abyśmy mogli zjeść pyszne posiłki o smaku domu, to jedno ze wspomnień, które na zawsze pozostaną w mojej pamięci.

Tęsknię za matką i pragnę zjeść to skromne, ale pełne miłości danie z mięsa zawiniętego w liście areki, które moja rodzina serwowała przez trzy dni święta Tet. Prosty, rustykalny smak tego dania oddaje charakter i rustykalny obraz pochodzenia mieszkańców mojego rodzinnego miasta Quang od niepamiętnych czasów...

Źródło: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html