Wieprzowina zawinięta w liście bananowca, tradycyjne danie na Tet (wietnamski Nowy Rok).

Zupa z kości wieprzowych.

W tętniącym życiem mieście w dwunastym miesiącu księżycowym ludzie robią zakupy, wykorzystując każdą chwilę, aby przygotować się na trzy dni Tet (Księżycowy Nowy Rok). Każdy chce kupić jak najwięcej jedzenia, aby uzupełnić zapasy, zwłaszcza wieprzowiny sprowadzanej ze wsi do miasta.

Wśród tego zgiełku i pośpiechu przypominam sobie moją matkę i biedną wioskę w dniach poprzedzających Tet. Szczególnie pamiętam kawałki solonej wieprzowiny zawinięte w liście bananowca i wiszące nad ogniskiem, zarezerwowane dla całej rodziny, by delektować się nimi podczas Tet.

Bez tych aromatycznych, wędzonych plasterków wieprzowiny zawiniętych w liście bananowca, które jedzono stopniowo aż do pełni księżyca pierwszego miesiąca księżycowego, święto Tet naszego dzieciństwa nie miałoby żadnego znaczenia.

Wraz ze zbliżającym się Tet (Nowym Rokiem Księżycowym) wiele rodzin na wsi łączy swoje środki, aby zabić świnię i podzielić się mięsem. (Zdjęcie: Phuong Thao)

W moich niewinnych wspomnieniach z dzieciństwa, moja matka zaczęła przygotowania do Tet (Nowego Roku Księżycowego) w połowie października. Jak zwykle, po ceremonii kultu przodków w moim rodzinnym mieście, rodziny z sąsiedztwa składały się, aby wpłacić depozyt na świnię od innej rodziny z sąsiedztwa.

Świnie hodowane na liściach batatów gotowanych z otrębami i łodygami bananowca mają bardzo aromatyczne mięso. Zazwyczaj cztery osoby dzielą się jedną świnią, a każda rodzina otrzymuje jedną nogę. Bogatsze rodziny, liczące więcej członków, mogą dzielić się dwiema nogami.

Każda porcja zawiera zarówno kości, jak i mięso, a także nóżki wieprzowe. Podczas Tet ( wietnamskiego Nowego Roku) moja mama często gotuje zupę z kwiatów bananowca z kości i nóżek. Ta zupa z kwiatów bananowca , o charakterystycznym kolorze przypominającym winogrona, nie jest czymś, co każdy zna i jada wszędzie.

Tet na wsi. Zdjęcie: Nguyen Dien Ngoc

Po podzieleniu mięsa cała wieś zasiadła wokół okrągłej tacy i gotowała garnek owsianki z podrobów na prowizorycznym piecu zrobionym z cegieł.

Garnek z owsianką parował i bulgotał obok ognia rozpalanego ogromnymi polanami, a żar żarzył się na czerwono. Kobiety dzieliły się nią z sąsiadami, tworząc ciepłą i radosną atmosferę.

Jeśli chodzi o wieprzowinę, moja mama przynosiła ją do domu, kroiła na długie paski o szerokości mniej więcej dłoni, mniej więcej wielkości dwóch palców, marynowała w przyprawach, a następnie zawijała w liście bananowca, wiązała i wieszała na stojaku. Tak właśnie aromat Tet wypełniał naszą rodzinną kuchnię w dniach poprzedzających święto.

Tyle wiosen minęło w moim życiu, a smak gotowanej wieprzowiny zawiniętej w liście bananowca wciąż tli się w mojej pamięci. Przy każdym posiłku mama otwierała zawiniątko z mięsem, wyjmowała jeden lub dwa kawałki, myła je, przyprawiała i wkładała do garnka, żeby się ugotowały.

Wystarczyło wrzucić kawałek mięsa do garnka z wrzącą wodą, a już czułem aromat rozchodzący się po całej rodzinnej kuchni. Wciąż żywo pamiętam różowawy kolor mięsa wyjętego z wiązek liści bananowca; nawet po ugotowaniu zachowało ono charakterystyczny, bladoróżowy odcień.

Cienko pokrojone mięso, ułożone na talerzu, wyglądało niemal surowe, z charakterystycznym, nieopisanym kolorem. Aromat zdawał się koncentrować w daniu mojej mamy z mięsem zawiniętym w liście bananowca, niezapomniany zapach.

Aromatyczne miski z owsianką parują z prowizorycznego pieca. Zdjęcie: PHUONG THAO

Dorastaliśmy, opuszczaliśmy wieś i przenosiliśmy się do miasta, rozpoczynając nowe życie. Każdy z nas poszedł swoją drogą. Wiele obrazów pozostało wyrytych w moich wspomnieniach z dzieciństwa, ale obraz mamy, która pieczołowicie marynuje mięso i starannie pakuje każdy kawałek, abyśmy mogli zjeść pyszne posiłki przesiąknięte smakami naszej ojczyzny, jest jednym z najżywszych wspomnień z mojego dzieciństwa.

Tęsknię za mamą i tęsknię za tym prostym, ale pełnym miłości, rodzinnym daniem z wieprzowiny zawiniętej w liście bananowca, podstawą trzech dni Tet (Księżycowego Nowego Roku). Skromny, bezpretensjonalny i autentyczny smak tego dania ucieleśnia rustykalny charakter i korzenie mieszkańców prowincji Quang Nam – tradycji, która istniała i będzie istnieć…

Źródło: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html