Horse Thang Co
Thang Co (znane również jako Khau Tha lub Thang Co) to tradycyjne danie ludu Hmong, przyrządzane z mięsa i podrobów końskich. Dlatego wielu gości z daleka waha się, próbując go po raz pierwszy.
Narządy końskie marynuje się w wielu przyprawach, takich jak kardamon, chiński jam, anyż, trawa cytrynowa, cynamon itp. Gdy składniki są gotowe, umieszcza się je w żeliwnej patelni i smaży, aż mięso się zrumieni, po czym dodaje się wodę i gotuje na wolnym ogniu w dużym garnku.
Ta specjalność kuchni północno-zachodniej charakteryzuje się pysznym, intensywnym smakiem, miękkim i słodkim mięsem końskim, przesiąkniętym tożsamością kulturową ludu H'Mong.
Podczas jedzenia thang co, goście często siadają wokół parującego garnka, dmuchają i wykrzykują, czując pyszny, tłusty smak bulionu z kości i mięsa, mocny aromat kardamonu i przypraw oraz ostry smak chili...
W przeszłości tradycyjne danie ludu H'Mong było przyrządzane wyłącznie z mięsa końskiego i jelit. Później danie to zostało zmodyfikowane i stworzone na jego bazie. Istnieje nie tylko thang co z mięsa końskiego, ale także thang co z wołowiny, bawołu i wieprzowiny.
Według ekspertów kulinarnych , najlepszy thang co z końskiego mięsa pochodzi z targu kulturowego w Bac Ha. W porównaniu z tradycyjnym sposobem przyrządzania thang co, dzisiejsze thang co uległo pewnym zmianom, aby sprostać potrzebom większości gości, zwłaszcza jeśli chodzi o czyszczenie końskich narządów przed gotowaniem.
Pa pỉnh tộp
Pa Pinh Top, znane również jako grillowana ryba z mac khen, to słynne danie tajskiej grupy etnicznej z regionu północno-zachodniego. To tradycyjne danie o głębokim znaczeniu, często wykorzystywane przez miejscową ludność do podejmowania znamienitych gości odwiedzających ich domy. Ponadto Pa Pinh Top jest również obecny w posiłkach lokalnych mieszkańców podczas świąt i święta Tet.
To danie jest wyjątkowe ze względu na sposób doboru składników, marynowania, grillowania i smaku. Pa Pinh Top łączy w sobie wszystkie kwaśne, pikantne, słodkie i gorzkie smaki, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Pa Pinh Top należy spożywać na gorąco z sosem Cham Cheo, a także z odrobiną ziół i przypraw, takich jak kolendra i chili, aby uzyskać właściwy smak. Sos Cham Cheo zawiera połączenie nasion mac khen, puree z czosnku, pieprzu, wody chili i kolendry, które sprawiają, że danie jest smaczniejsze i bogatsze w smaku.
Najbardziej standardowym sposobem na zjedzenie Pa Pinh Top jest popijanie go winem kukurydzianym – danie będzie wtedy jeszcze pyszniejsze. Słodkość rybiego mięsa w połączeniu z kwaśnym, pikantnym, gorzkim i drażniącym smakiem na czubku języka sprawi, że zapamiętasz je na zawsze.
Jeśli jesteś smakoszem, z pewnością nie możesz przegapić okazji skosztowania tego specjału kuchni północno-zachodniej, który może być nazywany „popisowym daniem” Tajów.
Moc Chau smażona cielęcina
Smażona cielęcina Moc Chau to jeden ze słynnych specjałów prowincji Son La. Każdy, kto podróżuje do Moc Chau, chce spróbować tego dania przynajmniej raz, aby w pełni doświadczyć słodkiego i delikatnego smaku cielęciny hodowanej na płaskowyżu Moc Chau.
To danie to po prostu smażona cielęcina (chao) podawana ze specjalnym sosem do maczania. Choć nie jest zbyt wyszukane, po zjedzeniu pozostaje niezapomniane.
Po oczyszczeniu i dezodoryzacji cielęcina zostanie pokrojona na kawałki wielkości kęsa lub kwadraty, w zależności od miejsca sprzedaży. Jednak kawałki mięsa są zazwyczaj małe, aby ułatwić marynowanie i gotowanie na kuchence.
Sekret pysznego dania z cielęciny smażonej na patelni tkwi w procesie smażenia cielęciny na kuchence. Kucharz musi pilnować oleju tuż przed zagotowaniem, aby wrzucić cielęcinę, mieszając ją równomiernie przez określony czas. Jeśli smażenie będzie zbyt długie, cielęcina będzie twarda, a jeśli gotowanie będzie zbyt szybkie, nie zdąży się ugotować.
Pyszny kawałek smażonej cielęciny to taki, który ma złocistą i chrupiącą skórkę, jest równomiernie wysmażony, a mięso w środku miękkie i słodkie, wchłonęło marynowane przyprawy. Cielęcina jest miękka i słodka, aromatyczna od trawy cytrynowej, ma chrupiącą skórkę, maczana w bogatym sosie tamaryndowym i spożywana z ziołami.
Sos do maczania cielęciny to gęsty, złocistożółty sos z fermentowanej fasoli. Weź kawałek gorącej cielęciny, zanurz go w bogatym sosie, włóż do ust i żuj, a w pełni doświadczysz kulinarnej esencji tego górskiego regionu.
Nam Pia
Danie nam pia z północno-zachodnich Indii to tradycyjny przysmak tajskich mieszkańców wyżyn. „Nam” oznacza po tajsku „zupę”, a „pia” to lepki płyn w jelicie cienkim roślinożerców, takich jak bawoły, krowy i kozy, znany również jako odchody.
Składniki potrzebne do przyrządzenia tej specjalności kuchni północno-zachodniej to: krew dongów, srebrna muzyka, chrząstki, ogon, mięso oraz narządy wewnętrzne roślinożerców, takie jak jelita, wątroba, płuca i flaki.
Płyn z młodego mięsa jest najważniejszym składnikiem dania i jest również przygotowywany bardzo starannie. Początkowo wybiera się jelito cienkie z najlepszym mięsem, wyjmuje się je do miski, następnie doprawia specjalnymi przyprawami i dodaje podroby, takie jak jelita, żołądek, wątrobę, płuca itp.
Aby przygotować potrawę Nam Pia z północno-zachodniej części USA, potrzebna jest typowa przyprawa Mac Khen (rodzaj nasion, które nadają potrawie pikantny i aromatyczny smak, podobny do pieprzu na nizinach) oraz wiele innych przypraw, takich jak trawa cytrynowa, chili itp. W szczególności ludzie dodają również miód i gorzkie liście, aby nadać potrawie Nam Pia wyjątkowy smak.
Kości gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin, aż bulion stanie się wystarczająco słodki i treściwy. Następnie dodaje się pia i inne organy wewnętrzne i gotuje, aż zgęstnieje. To prawdziwy sukces. Niektórzy turyści, widząc nam pia po raz pierwszy, kręcą głowami, a potem próbują i stopniowo, nie zdając sobie z tego sprawy, uzależniają się od tego dania.
Grillowana ryba z rzeki Da
Ludność etniczna Muong, która od dawna zamieszkuje Hoa Binh, słynie z wielu pysznych, unikalnych, tradycyjnych potraw. Wśród nich grillowana ryba z rzeki Da zachwyca gości z daleka.
Rzeka Da słynie z bogatych zasobów wodnych, słynących z wielu pysznych ryb, takich jak tołpyga biała, karp czarny, sum, sum pospolity itp. Grillowane ryby z rzeki Da to popularne danie, szczególnie w sezonie powodziowym – we wrześniu i październiku każdego roku. Ryby żyją tu w naturalnym środowisku, żywiąc się planktonem unoszącym się z wodą, dzięki czemu ich mięso jest jędrne, aromatyczne, słodkie i niskotłuszczowe. Według doświadczenia sprzedawców, aby wybrać grillowaną rybę, pierwszym warunkiem jest jej świeżość. Srebrnoskóre ryby, które lśnią w wodzie, są wyciągane na powierzchnię, czyszczone, zaciskane na małych bambusowych patyczkach, odsączane, a następnie suszone na słońcu do sucha, a następnie grillowane na złoty kolor na węglu drzewnym.
Odwiedzając wiele wiosek w Hoa Binh, turystów przyciąga widok rzędów straganów z grillowanymi rybami, zawsze rozżarzonych do czerwoności węglem, a aromat unosi się w powietrzu. Wszystkie rodzaje ryb są solone, a w bardziej wyrafinowanych domach marynuje się je z przyprawami, takimi jak imbir, trawa cytrynowa, galangal, cebula i anyż. Podczas grillowania kucharz musi stale rozdmuchać węgle i obracać rybę, aby nie przypalić brzegów ani nie pozwolić, aby zbyt dużo dymu przytłumiło naturalny aromat.
Zgodnie z tradycją ludu Muong z Hoa Binh od czasów starożytnych, grillowaną rybę należy podawać na liściach bananowca, aby zachowała charakterystyczny aromat mięsa. Jeśli klienci zamawiają na wynos, owijają rybę w liście bananowca, a następnie wyścielają ją folią aluminiową lub gazetą. Aby zapewnić świeżość, sprzedawcy często radzą klientom spożyć rybę tego samego dnia i nie przechowywać jej w lodówce, ponieważ ryba może łatwo wyschnąć i stać się gorzka.
Grillowane ryby z rzeki Da uważane są za jedną ze specjalności, które przyciągają turystów przybywających do Hoa Binh.
Sałatka ze skóry bawolej
Sałatka ze skóry bawolej to rustykalne danie mieszkańców Tajlandii z Północnego Zachodu. Po przygotowaniu, sałatka ze skóry bawolej jest nie tylko pysznym daniem, ale także odzwierciedleniem wyrafinowania mieszkańców odległych gór Północnego Zachodu.
Ponieważ jest przygotowywany ze specjalnych składników, wymaga dużego wysiłku i umiejętności. Po obraniu skórki, należy ją podgrzać nad ogniem, aby usunąć grube i twarde włoski. Zewnętrzną, czarną skórkę należy ostrożnie zeskrobać, a następnie włożyć do garnka i gotować przez około godzinę. Aby skórka była chrupiąca i ciągnąca, należy ją namoczyć w zimnej wodzie przed pokrojeniem na cienkie plasterki.
Podobnie jak w wielu innych sałatkach, dominującym smakiem jest kwaśność, ale Tajowie nie używają octu ani cytryny, lecz soku z pędów bambusa. Skórę bawolą kroi się zręcznie na cienkie, równe kawałki, nasączając ją kwaśnym, orzeźwiającym sokiem z pędów bambusa. Po namoczeniu skóra bawola ma jasnożółty kolor, bardzo atrakcyjny wizualnie.
Prawdziwie aromatyczna sałatka musi zawierać wszystkie lokalne składniki i przyprawy: owoce dzikiego kanaru, nasiona mac khen, kolendrę wietnamską, kolendrę chińską, zioła, prażone orzeszki ziemne itp. Każdy składnik jest odrobinę mniejszy, ale dobrze się komponuje, tworząc niepowtarzalny smak gór i lasów północno-zachodniej Anglii.
Suszone mięso z bawołu
Nie będzie przesadą stwierdzenie, że wędzone mięso bawołu jest specjalnością narodową regionu górskiego północno-zachodniej Anglii. Jest to popularne danie plemienia Czarnych Tajów z północnych prowincji górskich. Potrawa ta jest często przygotowywana z mięsa mięśniowego bawołów, które swobodnie pędzą w górach i na wzgórzach, dzięki czemu jest pyszna i aromatyczna, a włókna mięsa nie są miękkie ani luźne.
Przygotowanie suszonego mięsa z bawołu nie jest trudne, ale wymaga sporo wysiłku. Ludzie kroją duże kawałki mięsa (można wybrać polędwicę, łopatkę lub grzbiet bawoła) i dzielą je na kawałki wielkości ołówka. Następnie kroi się je wzdłuż włókien i marynuje w chili, soli, imbirze, soku z liści leśnych i mac khen (pieprzu leśnym). Następnie wiesza się je na kuchennej półce, aby wędzić, aż nabierze lśniącej czerni, a następnie suszy, aby je zakonserwować.
Wędzone mięso bawole ma słony smak i charakterystyczny, ostry, dymny zapach przenikający każde włókno mięsa. Dlatego jest bardzo wybredne w kwestii jedzenia – trzeba być bardzo delikatnym, aby delektować się smakiem i jakością tego specjału.
Źródło
![[Zdjęcie] Sekretarz generalny To Lam i przewodniczący Zgromadzenia Narodowego Tran Thanh Man biorą udział w obchodach 80. rocznicy Tradycyjnego Dnia Wietnamskiego Sektora Inspekcyjnego](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
Komentarz (0)