Wygląda groźnie i brzydko, ale ten rodzaj kukurydzy jest słynnym przysmakiem, poszukiwanym ze względu na wysoką cenę.

[reklama_1]

Czy można jeść kukurydzę zakażoną grzybem?

Huitlacoche to nazwa pleśni wywołującej „głownię kukurydzy”, która rozwija się na łodygach kukurydzy. Jest to wyniszczająca choroba, powszechna w regionach uprawy kukurydzy na całym świecie .

obraz

Kiedy grzyb zasiedla roślinę kukurydzy, atakuje wszystkie jej części, powodując, że ziarna kukurydzy puchną niczym guzy wypełnione czarnym prochem. Choroba ta jest powszechna w przypadku kukurydzy i znana jest również jako głownia kukurydzy.

Z zewnątrz kukurydza wygląda brzydko, groźnie i sprawia wrażenie trującej, ale jest całkowicie nieszkodliwa, a w niektórych miejscach, takich jak Meksyk i północno-wschodnie Chiny, stanowi wręcz przysmak. W Meksyku, Stanach Zjednoczonych i Europie nazywa się ją „meksykańską czarną truflą”.

Meksykanie często wykorzystują tę kukurydzę w różnych potrawach, np. jako nadzienie do tamales, gulaszów, zup i burrito, a czasem jedzą ją na surowo.

obraz

W północno-wschodnich Chinach ludzie często mieszają te grzybowe odciski z warzywami, takimi jak ziemniaki, fasola, cukinia i bakłażan, o czym mówi się, że ma pyszny smak.

Kukurydza ta zawiera wiele niezbędnych minerałów, z których najwięcej jest potasu, którego zawartość sięga 5000 mg/kg. Potas pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, wspomagając niektóre enzymy w transporcie i wykorzystaniu energii, syntezie białek i metabolizowaniu węglowodanów.

obraz

Co więcej, zawartość selenu w tej odmianie kukurydzy jest dość wysoka i sięga 0,23 mg/kg. Organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować selenu samodzielnie i musi go pobierać z zewnątrz. Dlatego spożywanie kukurydzy zakażonej tym grzybem ma działanie zapobiegające chorobom układu krążenia, przeciwstarzeniowe, antyoksydacyjne, wzmacniające odporność i chroniące wzrok.

Kukurydza jest również bogata w białko i aminokwasy. W zależności od odmiany, zawartość białka w kukurydzy zakażonej grzybami waha się od 10% do 14,5%.

obraz

Podobne badania wykazały, że kukurydza zawiera 8 niezbędnych dla organizmu człowieka aminokwasów. Co jeszcze bardziej zaskakujące, zawartość lizyny w patogennych bakteriach kukurydzy jest dość wysoka i stanowi od 6,3% do 7,3% całkowitego białka.

Naukowcy odkryli również szereg związków w kukurydzy o właściwościach przeciwnowotworowych, takich jak cynamoilofenetyloamina, która może zwalczać czynniki wywołujące białaczkę. Wcześniejsze badania wykazały, że jedna z tych tyraminy leczy cukrzycę typu 2.

Rolnicy kiedyś wyrzucali kukurydzę zarażoną grzybem.

W przeszłości, gdy odkryto, że kukurydza jest zakażona grzybem tego typu, rolnicy bardzo się przestraszyli, ponieważ mogło to zmniejszyć plony. Nie wiedzieli, że kukurydza jest jadalna, więc wyrzucali ją całą.

obraz

W przeszłości zaraza kukurydzy zmniejszyła plony na amerykańskich polach kukurydzy o około 10%. Rząd USA i rolnicy zainwestowali miliony dolarów w badania mające na celu wyeliminowanie tej choroby i opracowanie odpornych odmian kukurydzy.

Jednak od kiedy odkryto, że ta grzybowa kukurydza jest jadalna, eksperci zajęli się wytwarzaniem z niej jadalnej mąki.

obraz

Naukowcy z Uniwersytetu Wisconsin-Madison odkryli również, że podczas gdy zwykła kukurydza przynosiła zaledwie kilka centów za kolbę, kukurydza zakażona grzybem mogła przynieść zyski sięgające nawet 80 centów. Dlatego Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych rozpoczął badania, aby zachęcić rolników w stanach takich jak Floryda do przejścia na uprawę i produkcję kukurydzy zakażonej grzybem.

W Chinach kukurydza ta jest nadal uprawiana, ale rzadko ze względu na rosnącą odporność na choroby, przez co plony są bardzo rzadkie. Cena tej kukurydzy na rynku waha się w granicach 50-60 juanów (167-200 tysięcy VND)/0,5 kg.

Źródło