Przypadek zatrucia kurczakiem i ryżem w Nha Trang: Brak wystarczających podstaw do ustalenia, która żywność spowodowała zatrucie

Pacjent z zatruciem kurczakiem i ryżem Tram Anh był leczony w szpitalu ogólnym Yersin Nha Trang przed - Zdjęcie: MINH CHIEN

Według raportu Departamentu Bezpieczeństwa Żywności i Higieny Khanh Hoa , przeprowadzonego po przeprowadzeniu dochodzenia w restauracji serwującej kurczaki i ryż w Tram Anh, ustalono, że przyczyną zatrucia były posiłki zjedzone na lunch i po południu 11 i 12 marca, a przyczyną były mikroorganizmy (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Ponieważ restauracja sprzedaje jedzenie na miejscu i na wynos oraz nie drukuje paragonów, właściciel nie jest w stanie śledzić liczby osób, które kupiły i wykorzystały jedzenie przygotowane przez restaurację w ciągu 2 dni.

Analiza częstości występowania zatruć pokarmowych w potrawach z posiłku, który spowodował zatrucie, wykazała, że ​​częstość występowania zatruć była stosunkowo równa. Różnica w częstości występowania zatruć między osobami, które zjadły i nie zjadły potraw z obiadu i kolacji 11 i 12 marca, nie była duża.

Ponieważ naczynia na tacy z jedzeniem mogą ulec wzajemnemu zanieczyszczeniu. Z drugiej strony, placówka nie przechowywała próbek żywności, więc zespół śledczy nie mógł pobrać próbek z każdego dania, które spowodowało zatrucie.

Restauracja Tram Anh Chicken Rice została zawieszona do czasu zakończenia dochodzenia – zdjęcie: MINH CHIEN

Jeśli chodzi o pozostałą próbkę kurczaka z ryżem dostarczoną przez pacjenta zespołowi dochodzeniowo-śledczemu w celu przesłania jej do badań, naczynia były przechowywane razem w pudełku z kurczakiem i ryżem, więc mogło również dojść do zanieczyszczenia krzyżowego między naczyniami.

W związku z tym nie ma wystarczających podstaw naukowych , aby jednoznacznie określić, który produkt spożywczy jest przyczyną choroby; można jedynie założyć, że jest nim kurczak z ryżem (w tym dania: ryż, rozdrobniony kurczak, grillowany kurczak, sos rybny, sos jajeczny, marynowane warzywa, smażona cebula, zupa).

Ponadto wyniki śledztwa wykazały, że u 228 osób (co stanowi 81,43%) okres inkubacji wynosił od 6 do 24 godzin, a u 27 osób (co stanowi 9,64%) okres inkubacji wynosił ponad 24 godziny. Można zatem stwierdzić, że przypadki zatrucia pokarmowego były spowodowane przez mikroorganizmy, a nie przez substancje chemiczne lub toksyny naturalne.

Źródło: https://tuoitre.vn/vu-ngo-doc-an-com-ga-o-nha-trang-khong-du-co-so-de-xac-dinh-thuc-an-nao-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-20240401120400818.htm