Kleisty ryż z kurczakiem sprzedawany na targu Tan Dinh od 20 lat, smażone jajka ze skórką kurczaka doprowadzają Tran Thanh do szaleństwa

„Kiedy pierwszy raz przyszedł kupić kleisty ryż, pan Tran Thanh wykrzyknął: O mój Boże, dlaczego ten sklep z kleistym ryżem istnieje już tak długo, że dopiero teraz się o nim dowiedziałem! To również piękne wspomnienie związane z naszym sklepem z kleistym ryżem” – powiedziała pani Phuong, córka właściciela sklepu z kleistym ryżem przy ulicy Tan Dinh 315, w wywiadzie dla Tuoi Tre Online.

Wózek z kurczakiem i kleistym ryżem, pełen dodatków i aromatyczny garnek kleistego ryżu w Xoi Ga 315 Tan Dinh – zdjęcie: LAN HUONG

Być może dla mieszkańców Sajgonu kleisty ryż z kurczakiem i pikantny kleisty ryż stały się nieodłączną częścią wspomnień, kojarzonych ze śniadaniami jedzonymi w pośpiechu lub popołudniowymi posiłkami w godzinach szczytu.

Kleisty ryż to nie tylko danie codzienne, ale również element kultury ulicznego jedzenia , który wyróżnia to dynamiczne miasto.

„Sklep z kleistym ryżem powstał, gdy moi rodzice się pobrali”

Znajdująca się na początku ulicy Tran Quoc Toan, w dzielnicy 3, restauracja Xoi Ga 315 Tan Dinh to nazwa znana miłośnikom kleistego ryżu.

Restauracja pozbawiona jest krzykliwych, wymyślnych szyldów i okazałych przestrzeni. Przyciąga gości wózkami pełnymi dodatków, dużymi garnkami kleistego ryżu i aromatami unoszącymi się nad ulicą.

Pewnego późnego popołudnia Tuoi Tre Online odwiedziło restaurację Xoi Ga przy Tan Dinh 315. W tym czasie pani Ha Phuong (25 lat) wraz z matką i bratem była zajęta przygotowywaniem dań, przygotowując każdą porcję kleistego ryżu i każdy rodzaj dodatków, aby były gotowe do podania klientom.

Różnorodne dodatki do kleistego ryżu - Zdjęcie: LAN HUONG

Pracując szybko, pani Ha Phuong powiedziała: „Restauracja 315 Tan Dinh Chicken Sticky Rice została założona w 1999 roku. Moi rodzice byli wtedy świeżo po ślubie. Ponieważ moja rodzina miała tradycję prowadzenia interesów, moi rodzice również poszli tą drogą.

Ale co sprzedawać? Moi rodzice długo się zastanawiali i zdali sobie sprawę, że nikt w okolicy nie sprzedaje kleistego ryżu, więc zaczęli od słoika kleistego ryżu.

Na początku nasz kleisty ryż był dość prosty, zawierał tylko rozdrobnioną wieprzowinę, pasztet i roladkę wieprzową... potem stopniowo, dzięki opiniom klientów, zaczęliśmy dodawać nowe dodatki.

Kleisty ryż w Xoi Ga 315 Tan Dinh to pikantne danie z kleistego ryżu, przygotowane z pysznego kleistego ryżu, którego każde ziarenko jest miękkie i puszyste, a jednocześnie nie jest suche. Kleisty ryż ma kolor kości słoniowej i jest bardzo kleisty.

Według Pani Phuong (45 lat) – właścicielki sklepu – aby uzyskać porcję pysznego kleistego ryżu, wszystkie kroki – od wyboru kleistego ryżu po gotowanie – muszą być bardzo skrupulatne i ostrożne.

Miękki, okrągły, biały, pyszny kleisty ryż - Zdjęcie: LAN HUONG

W szczególności etap moczenia kleistego ryżu przed gotowaniem jest niezwykle ważny. W zależności od rodzaju kleistego ryżu, należy wiedzieć, jak mierzyć różne czasy moczenia. Jeśli nie zachowa się ostrożności, kleisty ryż może stać się papkowaty lub suchy, tracąc swój charakterystyczny kleisty i aromatyczny smak.

Dwa najpopularniejsze dania z kleistym ryżem w restauracji to mieszany kleisty ryż ze skórą kurczaka i jajkiem oraz pełny kleisty ryż.

Mieszany kleisty ryż kosztuje 45 000 VND i zawiera wszystkie atrakcyjne dodatki, takie jak jajka na miękko, chrupiącą skórkę z kurczaka, chińską kiełbasę, aromatyczną smażoną cebulę, tłusty olej szczypiorkowy i bogaty pasztet.

Pełny kleisty ryż kosztuje 85 000 VND, a do tego dochodzi wyjątkowo duże udko kurczaka, miękkie i aromatyczne mięso oraz kilka innych dodatków, dzięki czemu można łatwo najeść się do syta. Restauracja sprzedaje również dania na życzenie klientów, a najniższa cena zaczyna się od 30 000 VND.

Danie z kleistym ryżem jest uważane za „bestseller” restauracji – zdjęcie: LAN HUONG

„Kiedy otwieraliśmy nasz sklep z kleistym ryżem, napotkaliśmy wiele trudności. W 2009 roku wciąż nie mieliśmy wielu klientów, ale moi rodzice wytrwali w prowadzeniu biznesu, godząc się z tym, że jeśli sprzedamy mniej, zysk będzie mniejszy.

Od 2011 roku aż do wybuchu pandemii COVID-19 restauracja stopniowo zyskiwała popularność i cieszyła się dużą liczbą klientów.

Po pandemii, choć nadal jest wielu klientów, którzy przychodzą po zakupy, w porównaniu z poprzednim okresem, nadal nie jest tak dobrze. Średnio sprzedajemy 30 kg kleistego ryżu dziennie, trochę mniej niż wcześniej” – podzieliła się.

Czy kleisty ryż z kurczakiem smakuje już tak samo jak wcześniej?

Na stronie z recenzjami w Mapach Google, restauracja Xoi Ga 315 Tan Dinh zebrała wiele komplementów od klientów, w tym wielu obcokrajowców. Wielu z nich to stali klienci restauracji, a niektórzy trafili tu dzięki rekomendacjom znajomych lub portali społecznościowych.

Pani Phuong bezpośrednio sprzedaje klientom kleisty ryż – wideo : LAN HUONG

Mai Ng skomentowała: „Kleisty ryż jest pyszny, miękki, ziarna są luźne, polewa się go sosem, więc wszystkie smaki są pyszne, nie suche, tylko trochę tłuste”.

Podobnie, Cassie De Leos – zagraniczna klientka – również chwaliła: „Tłuste, ale super pyszne i aromatyczne. Kleisty ryż z pasztetem z wątróbki jest tłusty i treściwy. Widziałam wielu miejscowych, którzy przychodzili, żeby kupić i wziąć na wynos. Na pewno zjem to danie jeszcze raz”.

Jednak w recenzjach wielu klientów wyraziło ubolewanie, że smak kleistego ryżu nie jest już taki sam jak wcześniej.

W tej kwestii pani Phuong powiedziała: „Myślę, że to prawdopodobnie dlatego, że wielu klientów nie jadło tu od dawna, więc uważają, że jest inaczej, ponieważ przepis naszej rodziny jest taki sam od ponad 20 lat. Może ich gust się zmienia, tak jak ludzie, każdy z nas zmienia się każdego dnia.

Dawniej nie było zbyt wielu restauracji, więc ludzie uważali kleisty ryż za pyszny, ale teraz, gdy pojawiło się tak wiele nowych dań, mają większy wybór, więc stopniowo uważają to miejsce za niesmaczne, to miejsce się zmieniło, to jest całkowicie normalne.

Klienci przychodzili kupować produkty już od samego otwarcia - Zdjęcie: LAN HUONG

Pani Phuong dodała, że ​​jej restauracja nie ma żadnego wyjątkowego ani wybitnego przepisu, który można by porównać z innymi miejscami, ale jest po prostu podsumowaniem tego, co działo się przez lata, od pokolenia jej rodziców aż po obecne pokolenie.

Cała rodzina gotuje kleisty ryż, myśląc „tak, jakbyśmy przygotowywali posiłek dla naszej własnej rodziny”.

Opowiadając o miłych wspomnieniach związanych z restauracją, pani Phuong powiedziała, że ​​artysta Tran Thanh odwiedził Xoi Ga 315 Tan Dinh dwukrotnie.

„Kiedy pierwszy raz przyszedł kupić kleisty ryż, pan Tran Thanh wykrzyknął: «O mój Boże, dlaczego ten sklep z kleistym ryżem istnieje już tak długo, że dopiero teraz się o nim dowiedziałem!». To również piękne wspomnienie związane z naszym sklepem z kleistym ryżem” – wspominała z uśmiechem.

Source: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm