Culinária nutritiva do povo Dao

Mulheres Dao vestidas com túnicas verdes apresentam sua especialidade local, o rượu bầu (vinho de arroz).

Sopa de galinha com ervas medicinais

A sopa de galinha medicinal é um prato preparado pelo povo Dao em Sin Ho, província de Lai Chau , para refeições diárias ou quando recebem visitas ilustres. Para fazer uma deliciosa sopa de galinha medicinal, são necessários muitos ingredientes, incluindo plantas medicinais colhidas na floresta, secas e armazenadas para uso durante todo o ano. A Sra. Cheo My Lai, da Zona 5, cidade de Sin Ho, província de Lai Chau, explica que, para fazer esta sopa saborosa, o povo Dao costuma usar plantas medicinais benéficas para os ossos e articulações, saúde cardiovascular e vários tipos de ginseng colhidos no fundo da floresta. Essas plantas medicinais são lavadas e depois cozidas em água para fazer o caldo.

Após abater o frango, corte-o em pedaços pequenos e misture bem com gengibre e capim-limão picados, além de temperos como sal, pimenta e um pouco de vinho branco. Deixe marinar por cerca de uma hora para que o frango absorva os sabores. Em seguida, adicione um pouco de gordura e refogue o frango até que esteja firme. Depois, despeje o caldo de ervas até cobrir completamente o frango e cozinhe em fogo baixo até que esteja cozido e perfumado.

Em Sin Ho, todas as famílias Dao Khau mantêm ervas medicinais em casa para preparar sopa durante o ano todo. Com a chegada da primavera, as mulheres Dao costumam ir aos campos e florestas para colher plantas medicinais. Após a colheita, lavam os cestos cheios de ervas, picam-nas finamente e secam-nas no sótão da cozinha para uso posterior. Só retiram as ervas da água para deixá-las de molho antes do cozimento. Em dias frios e ventosos, depois de um banho na água com ervas, uma tigela de sopa de galinha é revigorante. Este é um dos segredos que ajudam o povo Dao Khau a manter a boa saúde, a tez rosada e o espírito otimista.

Vinho de arroz especial

O grupo étnico Dao, da comuna de Bang Ca, distrito de Hoang Bo, província de Quang Ninh , possui uma bebida especial chamada "bau men la", um vinho de arroz. Este vinho de arroz tem uma cor amarela clara, um sabor agridoce e aroma de arroz glutinoso.

Vinho de arroz típico do povo Dao Thanh Y em Bang Ca.

Sopa de galinha com ervas medicinais – um prato nutritivo.

Em relação ao preparo do vinho de arroz, cada família tem sua própria receita e método de cozimento, dependendo dos segredos familiares herdados. O povo Dao faz vinho de arroz a partir de arroz glutinoso; o arroz é cozido e depois fermentado por cerca de dois dias e duas noites com leveduras silvestres. Após esse processo, o arroz fermentado é colocado em potes de barro e, depois de cerca de dez dias, pode ser retirado e consumido.

Para fazer um delicioso vinho de arroz amarelo-dourado, o povo Dao usa arroz glutinoso cultivado em campos de montanha, com grãos graúdos e de tamanho uniforme, e os soca em um pilão de pedra. Aqueles que produzem o vinho de arroz precisam encontrar cinco tipos de folhas silvestres que crescem nas florestas naturais de Hoành Bồ para fazer o fermento. O povo Dao considera isso um segredo bem guardado, não amplamente divulgado, para preservar os segredos da produção de vinho de arroz de seu grupo étnico.

O vinho de arroz Bang Ca é um produto nutritivo e benéfico para todos. Beber vinho de arroz ajuda a melhorar a condição física, é bom para o sistema digestivo e é especialmente eficaz para enriquecer o sangue e embelezar a pele das mulheres.

Atualmente, na comuna de Bang Ca, existem mais de 10 famílias especializadas na produção e venda em larga escala do vinho Bau, com uma produtividade de 1.000 a 2.000 litros por família por ano. O vinho Bau de Bang Ca também foi reconhecido como um produto OCOP de 4 estrelas do distrito de Hoanh Bo, produzido pela Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. A empresa foi fundada em 2014 com 33 acionistas, todos pertencentes à etnia Dao do distrito de Hoanh Bo.

A comercialização do vinho de arroz Bang Ca proporcionou à população local um setor produtivo adicional, gerando empregos e aumentando a renda. O vinho de arroz é engarrafado de acordo com os padrões, em embalagens resistentes e atraentes. É consumido durante feriados, aniversários, festivais e eventos familiares importantes do povo Dao da região. O vinho de arroz não é apenas popular localmente, mas também bem aceito nos mercados dentro e fora da província.

Especialidades da culinária Muong