Culinária nutritiva do povo Dao

As mulheres do grupo Dao Thanh Y apresentam vinhos especiais.

Sopa de galinha com folhas medicinais

A sopa de galinha medicinal é preparada pelo povo Dao Khau em Sin Ho, província de Lai Chau, para as refeições diárias ou quando recebem visitas. Para fazer uma sopa de galinha medicinal saborosa, é necessário preparar muitos ingredientes de plantas medicinais colhidas na floresta, secas e armazenadas para uso durante todo o ano. A Sra. Cheo My Lai, da Zona 5, cidade de Sin Ho, província de Lai Chau, disse que, para fazer uma sopa de galinha medicinal saborosa, o povo Dao costuma usar plantas medicinais que são boas para os ossos e articulações, boas para o coração, e muitos tipos de ginseng colhidos no fundo da floresta. Essas plantas medicinais são lavadas e colocadas em uma panela com água para ferver em fogo baixo até virar caldo.

Depois de o frango ser abatido, corte-o em pedaços pequenos e misture com gengibre, capim-limão picado, sal, pimenta, um pouco de vinho branco e deixe marinar por cerca de uma hora para que o frango absorva os temperos. Em seguida, adicione um pouco de gordura e refogue o frango até que a carne esteja firme. Depois, despeje o caldo sobre o frango e cozinhe em fogo baixo até que esteja cozido e perfumado.

Em Sin Ho, todas as casas do povo Dao Khau têm folhas medicinais para fazer sopa e consumi-las durante o ano todo. Com a chegada da primavera, as mulheres Dao costumam ir aos campos e florestas colher plantas medicinais para guardar. Depois da colheita, as cestas cheias de plantas medicinais são lavadas, picadas, secas e guardadas no sótão da cozinha para uso posterior. No preparo dos pratos, as plantas medicinais são deixadas de molho na água. Em dias frios e ventosos, depois de um banho na água medicinal, comer uma tigela de sopa de galinha revigora a todos. Este é também um dos segredos que ajudam o povo Dao Khau a sempre ter boa saúde, pele rosada e um espírito otimista.

Especialidade em vinhos Bau

O povo Thanh Y Dao, da comuna de Bang Ca, distrito de Hoang Bo, província de Quang Ninh , tem uma bebida típica chamada vinho Bau men la. O vinho Bau men la tem uma cor amarela clara, um sabor agridoce e aroma de arroz glutinoso.

Vinho especial do povo Dao Thanh Y em Bang Ca.

Sopa de galinha com folhas medicinais - prato nutritivo.

Em relação ao preparo do vinho Bau, cada família tem sua própria receita e método de cozimento, dependendo do segredo de cada uma. O vinho Bau é feito pelo povo Dao a partir de arroz glutinoso, que é cozido e depois fermentado por cerca de dois dias e duas noites com folhas de levedura selvagem. Em seguida, o arroz fermentado é colocado em um jarro e, após cerca de dez dias, pode ser retirado para consumo.

Para obter um vinho delicioso e dourado, o povo Dao utiliza arroz glutinoso com grãos inteiros e uniformes, moído em um pilão de pedra. Quem produz o vinho Bau deve encontrar cinco tipos de folhas silvestres que crescem nas florestas naturais de Hoanh Bo para fazer o fermento. O povo Dao Thanh Y considera essa técnica um segredo bem guardado, preservado para manter vivo o mistério da produção de vinho de seu povo.

O vinho Bang Ca Bau é um produto nutritivo para todos. Beber vinho Bau ajuda a melhorar a saúde, é bom para o sistema digestivo e é especialmente benéfico para o sangue e para a beleza da pele feminina.

Atualmente, na comuna de Bang Ca, existem mais de 10 famílias especializadas na produção e comercialização em larga escala do vinho Bau, com uma produtividade de 1.000 a 2.000 litros por família por ano. O vinho Bau de Bang Ca também é reconhecido como um produto OCOP de 4 estrelas do distrito de Hoanh Bo, produzido pela Bang Ca Commune Traditional Products Development Joint Stock Company. A empresa foi fundada em 2014 com 33 acionistas, todos pertencentes à etnia Dao do distrito de Hoanh Bo.

A criação de uma marca agrícola para o vinho Bang Ca ajuda a população local a desenvolver mais indústrias de produção, gerar empregos e aumentar a renda. Os vinhos são engarrafados de acordo com os padrões, com rótulos de embalagem resistentes e atraentes. O vinho é consumido em feriados, aniversários, festivais e eventos importantes das famílias Dao da região. Os vinhos não só têm um consumo expressivo localmente, como também são bem recebidos nos mercados dentro e fora da província.

Especialidades culinárias de Muong