Culinária nutritiva do povo Dao

As mulheres Dao Thanh Y apresentam a especialidade do vinho Bau.

Sopa de galinha com folhas medicinais

A canja de galinha medicinal é preparada pelo povo Dao em Sin Ho, província de Lai Chau, para as refeições diárias ou para receber visitas. Para fazer uma deliciosa canja de galinha medicinal, é necessário preparar diversos ingredientes a partir de plantas medicinais colhidas da floresta, secas e armazenadas para uso durante todo o ano. A Sra. Cheo My Lai, da Zona 5 da cidade de Sin Ho, província de Lai Chau, disse que, para fazer uma deliciosa canja de galinha medicinal, o povo Dao costuma usar plantas medicinais que são boas para ossos e articulações, boas para o coração, e muitos tipos de ginseng extraídos das profundezas da floresta. Essas plantas medicinais são lavadas e colocadas em uma panela com água para ferver e fazer um caldo.

Depois de desfiado, o frango é cortado em pedaços pequenos e misturado com gengibre, capim-limão picado, sal, pimenta e um pouco de vinho branco. Deixe marinar por cerca de uma hora para que o frango absorva os temperos. Em seguida, adicione um pouco de gordura e refogue o frango até que a carne esteja firme. Em seguida, despeje o caldo sobre o frango e cozinhe em fogo baixo até que esteja cozido e perfumado.

Em Sin Ho, todas as casas do povo Dao Khau têm folhas medicinais para cozinhar sopas para comer o ano todo. Quando chega a primavera, as mulheres Dao costumam ir aos campos e florestas para colher plantas medicinais e guardá-las. Após a colheita, as cestas cheias de plantas medicinais são lavadas, picadas, secas e colocadas no sótão da cozinha para uso posterior. Durante o cozimento, as plantas medicinais são mergulhadas em água para preparar os pratos. Em dias frios e ventosos, após um banho em água medicinal, comer uma tigela de canja de galinha revigora todos. Este também é um dos segredos que ajudam o povo Dao Khau a ter sempre boa saúde, pele rosada e um espírito otimista.

Especialidade de vinho Bau

O povo Thanh Y Dao, na comuna de Bang Ca, distrito de Hoang Bo, província de Quang Ninh , tem uma bebida especial chamada vinho Bau men la. O vinho Bau men la tem uma cor amarela clara, um sabor azedo, levemente adocicado, e aroma de arroz glutinoso.

Vinho especial do povo Thanh Y Dao em Bang Ca.

Sopa de galinha com folhas medicinais - prato nutritivo.

Quanto ao preparo do vinho Bau, cada família tem sua própria receita e método de preparo, dependendo da receita secreta da família. O vinho Bau é feito pelo povo Dao a partir de arroz glutinoso. O arroz é cozido e fermentado por cerca de dois dias e duas noites com folhas de levedura selvagem. Em seguida, o arroz fermentado é colocado em uma jarra e, após cerca de dez dias, pode ser consumido.

Para obter um vinho dourado e delicioso, o povo Dao usa arroz glutinoso com grãos inteiros e uniformes e o tritura em um pilão de pedra. A pessoa que produz o vinho precisa encontrar cinco tipos de folhas silvestres que crescem nas florestas naturais de Hoanh Bo para produzir a levedura. O povo Dao Thanh Y considera isso uma experiência secreta, pouco difundida para preservar o segredo da produção de vinho de seu povo.

O vinho Bang Ca Bau é um produto nutritivo para todos. Beber vinho Bau ajuda a melhorar a saúde, é bom para o trato digestivo e, especialmente nas mulheres, tem o efeito de enriquecer o sangue e embelezar a pele.

Atualmente, na comuna de Bang Ca, existem mais de 10 famílias especializadas na produção e comercialização de vinho Bau em larga escala, com uma produtividade de 1.000 a 2.000 litros/família/ano. O vinho Bau de Bang Ca também é reconhecido como um produto OCOP 4 estrelas do distrito de Hoanh Bo, produzido pela Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. A empresa foi fundada em 2014 com 33 acionistas, todos da etnia Dao do distrito de Hoanh Bo.

Construir uma marca agrícola para o vinho de Bang Ca ajuda a população local a ter mais indústrias de produção, criar empregos e aumentar a renda. Os produtos vitivinícolas são engarrafados de acordo com os padrões, com rótulos resistentes e bonitos. O vinho é consumido durante feriados, aniversários, festivais e até mesmo eventos importantes das famílias Dao aqui. Os produtos vitivinícolas não só são muito consumidos localmente, como também têm uma recepção positiva nos mercados dentro e fora da província.

Especialidades culinárias de Muong