Carne bovina grelhada enrolada em folhas de lolot nos trilhos da ferrovia, preços altíssimos ainda atraem muitos clientes na Cidade de Ho Chi Minh

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O restaurante da Sra. Phuong é um dos lugares mais famosos que vendem carne bovina enrolada em folhas de bétele (ou carne grelhada enrolada em folhas de bétele) na Cidade de Ho Chi Minh. Ela originalmente batizou o restaurante em homenagem à filha, mas nos últimos 15 anos, os clientes o chamam de "carne bovina enrolada em folhas de bétele na ferrovia", porque o restaurante fica próximo aos trilhos da ferrovia, em um beco na Rua Hoang Van Thu (Distrito de Phu Nhuan).

A poucos metros de distância, o cheiro perfumado de carne grelhada com folhas de lolot se espalhava, atraindo os clientes e fazendo seus estômagos roncarem. Por volta das 18h, o restaurante estava lotado de clientes, e os pedidos não paravam de chegar. O proprietário e a equipe trabalhavam incansavelmente.

Espetos de carne bovina perfumados envoltos em folhas de bétele (Foto: Nhu Khanh)

Embora menos homenageada e mencionada do que outras culinárias tradicionais vietnamitas, a carne bovina envolta em folhas de bétele ainda conquista os corações de muitos clientes nacionais e estrangeiros. Recentemente, o autor Ben Groundwater, repórter de viagens do The Sydney Morning Herald, o principal jornal da Austrália, expressou sua empolgação ao saborear carne bovina grelhada envolta em folhas de bétele no Vietnã.

Ele enfatizou que turistas internacionais que exploram a culinária vietnamita definitivamente não devem perder este prato. O jornalista chegou a descrever com carinho a carne vietnamita envolta em folhas de bétele como "a coisa mais maravilhosa do planeta".

Segundo a Sra. Phuong, ela vende rolinhos de carne em folhas de bétele com os pais desde criança. Depois que os pais envelheceram, eles passaram a receita adiante. Por volta de 2010, a Sra. Phuong abriu este restaurante de carne para ganhar a vida, com pratos especiais como rolinhos de carne em folhas de bétele, carne em gordura de coalhada, carne embebida em vinagre, carne grelhada... Atualmente, a Sra. Phuong dá aulas e continua a transmitir a profissão para a filha mais nova.

"Todos os dias, a loja abre das 16h às 21h30, mas na maioria das vezes os produtos esgotam cedo. Às vezes, leva apenas de 3 a 3,5 horas para esgotar", contou a Sra. Phuong.

Cada porção de carne grelhada com folhas de bétele custa 80.000 VND (Foto: Nhu Khanh)

O espaço do restaurante é uma casa limpa e arejada, com vista para a ferrovia. Há algumas mesas pequenas no interior. Bem ao lado da entrada, há um forno a carvão funcionando a todo vapor.

A Sra. Phuong Thao (31 anos, comumente conhecida como Na) é a filha mais nova da Sra. Phuong e aprende a profissão com sua mãe há mais de 10 anos.

"Todos os dias, às 8h, o restaurante recebe cerca de 10 kg de carne bovina, 10 kg de gordura ou tendões. Em seguida, misturamos a carne, a gordura e os tendões nas proporções corretas e os moemos. O restaurante deixa a carne moída descansar na geladeira por 3 horas antes de envolvê-la em folhas de bétele e grelhar.

Se você moer apenas carne magra, a carne ficará muito seca, e se houver muita gordura, a carne ficará gordurosa, então misturar a mistura em uma proporção harmoniosa ajudará a deixar a carne final mais macia, mais perfumada e mais apetitosa", compartilhou a Sra. Thao.

Quanto às folhas de bétele, de acordo com a experiência de sua mãe, Na deve escolher o tipo que não seja muito velho, porque então as folhas serão duras e amargas, mas não deve escolher o tipo que seja muito novo, porque as folhas são fáceis de rasgar, difíceis de enrolar a polpa e menos perfumadas.

Todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados pelo proprietário (Foto: Nhu Khanh)

Das 18h às 20h é o horário de maior movimento do restaurante. Os espetinhos de carne em folhas de bétele chiam sob o fogo de carvão vermelho, a fumaça sobe, e os ajudantes de cozinha viram rapidamente cada espetinho de carne.

Espetinhos de carne bovina quente envoltos em folhas de lolot são colocados em um prato, polvilhados com amendoim torrado e servidos com vegetais crus, como banana-verde, carambola, alface, broto de feijão e um pouco de macarrão. A carne envolta em folhas de lolot brilha, espalhando seu aroma por todo o restaurante. A combinação de folhas de lolot, carne e outros pratos confere à carne um sabor delicioso, sem ser muito gordurosa.

O diferencial deste prato é o molho de peixe "divino". Segundo a Sra. Na, o molho do restaurante é feito com quatro ingredientes principais: abacaxi, alho, açúcar e molho de peixe.

"Dependendo da sua preferência, você pode adicionar açúcar, pimenta ou mais sabor ao molho. Se você não está acostumado com molho de peixe, pode usar molho de peixe agridoce", compartilhou Thao. Cada espeto de carne envolto em folhas de bétele no restaurante terá 10 bolinhas grandes e rechonchudas, enroladas de forma bonita e uniforme. O preço de cada porção de carne é de 80.000 VND.

Carne bovina grelhada envolta em folhas de bétele é servida com macarrão, vegetais crus, rabanete em conserva, carambola azeda... (Foto: Nhu Khanh)

"Muitos clientes, ao ouvirem o preço, dizem que os preços do restaurante são altos e caros. Mas eu estou no ramo há mais de 10 anos e posso garantir que você recebe o que paga, e o preço condiz com a qualidade. Eu garanto o frescor da carne. As almôndegas de carne do meu restaurante também são grandes, macias, doces e não secas como em muitos outros lugares. Uma porção no meu restaurante serve duas pessoas", disse a Sra. Thao.

Embora esteja escondido em um beco e o trânsito seja bastante intenso, o restaurante ainda é popular entre muitos clientes. A Sra. Thanh Tam (42 anos, Cidade de Ho Chi Minh) e um grupo de quase 10 amigos chegaram ao restaurante às 19h30. No entanto, o restaurante só tinha as últimas duas porções de carne bovina para servir aos clientes, deixando o grupo de amigos um pouco decepcionado.

“Chegamos bem cedo, mas a loja ainda não tinha o suficiente para vender. Todo fim de semana, quando temos tempo livre, o grupo todo vem aqui para comer carne bovina enrolada em folhas de bétele. Este prato não é sem graça, graças aos vegetais que o acompanham e ao delicioso molho. Os rolinhos de carne bovina aqui são frescos, doces e têm o aroma característico das folhas de bétele”, compartilhou a Sra. Tam.