As partes da vaca parecem sujas, mas são deliciosas e nutritivas

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O professor associado Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , disse que a tripa bovina também é conhecida como estômago de vaca. A tripa bovina é a parte mais cara do intestino bovino e, no passado, era usada para preparar muitos pratos deliciosos, como refogados, cozidos no vapor e ensopados.

"Livros sobre vacas assustam muitas pessoas porque contêm comida de vaca, são pretos, cheiram mal e parecem sujos", disse o Sr. Thinh.

Em alguns livros de medicina oriental, afirma-se que a tripa bovina é boa para a saúde, especialmente para pessoas com problemas estomacais. No entanto, assim como outros órgãos internos, a tripa bovina pode causar dislipidemia se consumida em excesso. É melhor variar o sabor com apenas 1 a 2 refeições de tripa bovina por semana. Pessoas com altos níveis de lipídios no sangue e doenças cardiovasculares não devem consumi-la.

Ao comprar tripa bovina, você deve escolher a preta para processamento próprio. Você pode optar por comprar a pré-processada na cor marfim. Não escolha tripa bovina branca pura, pois ela pode ser branqueada.

Além disso, você deve comprar produtos frescos e ter cuidado com tripas bovinas congeladas. Em alguns casos, as autoridades descobriram tripas bovinas com mau cheiro sendo transportadas para consumo.

O livro da vaca parece sujo, mas é muito nutritivo.

Algumas maneiras de preparar e branquear a tripa bovina

Preparar tripa de boi com limão

Após comprar a tripa bovina, lave-a com água várias vezes para limpá-la. A estrutura da tripa bovina apresenta muitas rugas, criando uma grande área de contato. Portanto, lave-a bem para remover todas as manchas.

Em seguida, coloque a tripa de boi na bacia. Adicione cerca de 15 g de limão. Aplique limão nas fendas das folhas da tripa e esprema bem. A camada preta sairá muito rapidamente. Se tiver receio de usar limão diretamente, misture limão com água para criar uma água de limão transparente. Deixe a tripa de molho na água de limão por cerca de 10 a 15 minutos e, em seguida, esprema com um pouco de sal. A tripa também ficará limpa muito rapidamente.

Após espremer com limão, lave a tripa bovina com água. O limão branqueia e desodoriza muito bem. Ao espremer com limão, lembre-se de usar luvas para evitar o contato direto com o limão. Além disso, enxágue bem para garantir que o limão tenha sido completamente limpo.

Branqueamento em água fervente

Prepare uma panela com água, adicione um pouco de gengibre e capim-limão amassado. Ferva a água e coloque a dobradinha para escaldar. Escalde a dobradinha por cerca de 10 a 15 segundos e retire. Enquanto escalda, use os hashis para pressionar e virar todos os lados da dobradinha uniformemente.

Retire a tripa bovina da panela, esfregue delicadamente para remover a membrana preta. Enxágue bem e estará pronta para uso.

É preciso cronometrar o cozimento da tripa para que ela não fique dura ou dura. Ao escaldar a tripa, use os hashis para raspar delicadamente a membrana preta. Se notar que ela está descascando, retire a tripa imediatamente.

Use vinagre, sal, vinho, limão fresco

Primeiro, descasque e remova o excesso de gordura e a membrana da parte de trás da tripa. Enxágue várias vezes com água até ficar limpa.

Coloque a tripa bovina em uma tigela grande. Adicione sal, vinagre ou limão fresco. Esprema bem para remover o cheiro da tripa bovina. Esprema bem por cerca de 10 minutos e depois lave bem.

Continue espremendo com vinho e gengibre amassado. Vinho e gengibre deixarão a tripa mais perfumada e com menos gosto de peixe. Após espremer, enxágue com água para limpar e processe como de costume.

Nguyen Ngoan

Fonte