Partes da vaca podem parecer sujas, mas são deliciosas e nutritivas.

O professor associado Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , afirmou que o bucho bovino também é conhecido como estômago da vaca. O bucho bovino é a parte mais cara do intestino da vaca e, antigamente, era usado para preparar diversos pratos saborosos, como refogados, cozidos no vapor e ensopados.

"Livros sobre vacas assustam muita gente porque contêm comida para vacas, são pretos, cheiram mal e parecem sujos", disse o Sr. Thinh.

Em alguns livros de medicina oriental, afirma-se que o bucho de boi é benéfico para a saúde, especialmente para pessoas com problemas estomacais. No entanto, como outros órgãos internos, o bucho de boi pode causar dislipidemia se consumido em excesso. O ideal é consumir bucho de boi apenas uma ou duas vezes por semana para variar o paladar. Pessoas com níveis elevados de lipídios no sangue e doenças cardiovasculares devem evitar o consumo.

Ao comprar bucho de boi, escolha o tipo preto para processar você mesmo. Você pode optar por comprar buchos pré-processados ​​de cor branca marfim. Evite bucho de boi totalmente branco, pois ele pode ser branqueado.

Além disso, compre produtos frescos e tenha cuidado com o bucho de boi congelado. Em alguns casos, as autoridades descobriram bucho de boi com odor desagradável sendo transportado para consumo.

O livro de carne parece sujo, mas é muito nutritivo.

Algumas maneiras de preparar e branquear o bucho de boi

Prepare dobradinha com limão

Após comprar o bucho de boi, você deve lavá-lo várias vezes com água para limpá-lo. A estrutura do bucho de boi apresenta muitas rugas que criam uma grande área de contato com o tecido. Portanto, é preciso lavá-lo bem para remover todas as manchas.

Em seguida, coloque o bucho na bacia. Adicione cerca de 15 g de cal. Aplique a cal nas frestas entre as membranas do bucho e esprema uniformemente. A camada escura será removida rapidamente. Se preferir não usar cal diretamente, você pode misturá-la com água para criar uma solução de cal limpa. Deixe o bucho de molho na solução de cal por cerca de 10 a 15 minutos e, em seguida, esprema com um pouco de sal. O bucho também ficará limpo muito rapidamente.

Após espremer com limão, lave o bucho com água. O limão clareia e desodoriza muito bem. Ao espremer com limão, lembre-se de usar luvas para evitar o contato direto com o limão. Além disso, enxágue bem para garantir que o limão esteja completamente limpo.

Branqueie em água fervente

Prepare uma panela com água, adicione gengibre e capim-limão amassado. Deixe a água ferver e, em seguida, coloque o bucho para branquear. Branqueie o bucho por cerca de 10 a 15 segundos e retire. Enquanto branqueia, use pauzinhos para pressionar e virar todos os lados do bucho uniformemente.

Retire o bucho da panela, esfregue delicadamente para remover a membrana escura. Enxágue bem e está pronto para usar.

É preciso controlar o tempo de cozimento para que o bucho não fique muito duro. Ao escaldar o bucho, use pauzinhos para raspar delicadamente a membrana escura. Se você perceber que ela está se soltando, retire o bucho imediatamente.

Use vinagre, sal, vinho e limão fresco.

Primeiro, retire o excesso de gordura e membrana da parte de trás do bucho. Enxágue várias vezes com água até ficar limpo.

Coloque o bucho em uma tigela grande. Adicione sal, vinagre ou limão fresco. Esprema bem para remover o cheiro do bucho. Esprema bem por cerca de 10 minutos e depois enxágue.

Continue espremendo com vinho e gengibre amassado. O vinho e o gengibre deixarão o bucho mais aromático e com menos gosto de peixe. Após espremer, enxágue com água e cozinhe como de costume.

Nguyen Ngoan

Fonte: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-ngon-va-bo-duong-ar863040.html