Caranguejos-da-montanha e cigarrinhas-das-plantas são dois animais selvagens que foram "transformados" em iguarias na região das Montanhas Cam, em An Giang.

Culinária de insetos - pulgões

As primeiras chuvas da estação refrescam a terra seca da região das Sete Montanhas e parecem também "despertar" um inseto singular chamado cigarrinha-das-plantas.

Para muitas pessoas, o formato desse inseto não é fácil de engolir, mas os moradores locais o consideram uma iguaria, com preparo elaborado e sabor único.

Percevejos - inseto atrativo e especialidade da região de Bay Nui, cidade de Tinh Bien, província de An Giang .

O Sr. Nguyen Van Ben (proprietário de um restaurante especializado em pratos com cigarrinhas-das-plantas no bairro de Nha Bang, cidade de Tinh Bien) disse: "Depois de serem trazidas para casa, as cigarrinhas-das-plantas têm suas patas cortadas e seus intestinos removidos."

A pessoa meticulosa irá ferver água para remover todas as impurezas do inseto. Em seguida, deixá-lo de molho em água com sal e enxaguá-lo com água limpa. Esse processo precisa ser repetido várias vezes antes de começar a preparar os pratos.

As pessoas podem fritá-los e ficam deliciosos, mas eu prefiro rechear os insetos com uma mistura de carne, amendoim e pimenta-do-reino para realçar o sabor do prato. Independentemente da forma de preparo, o sabor que permanece no final é o aroma crocante ao levar os insetos à boca.

Segundo o Sr. Ben, antigamente, os pulgões eram abundantes e serviam apenas como petisco para os habitantes de Bay Nui. Agora, tornaram-se uma iguaria muito procurada por quem aprecia seu sabor delicioso. Como só aparecem durante alguns meses por ano, o preço de venda dos pulgões é relativamente alto, cerca de 300.000 VND/kg no início da temporada.

Os insetos processados ​​custarão muito mais. Para os clientes que vêm de longe, a primeira vez que virem os insetos num prato será muito difícil de engolir. No entanto, depois de provarem alguns, sentirão o seu sabor único.

Durante a estação chuvosa, o Sr. Ben compra diariamente entre 1.500 e 2.000 gafanhotos-das-plantas para servir clientes próximos e distantes.

Os "contatos" que lhe fornecem cigarrinhas vêm da comuna de Van Giao e dos bairros de Nhon Hung, An Phu e Nha Bang. Graças às cigarrinhas, as pessoas daqui têm uma fonte de renda extra e o Sr. Ben também tem suprimento suficiente para atender os clientes.

O Sr. Ben disse que, todos os anos, os percevejos-das-plantas só aparecem do final de março ao final de julho, então os gourmets aproveitam a temporada para apreciá-los.

Para tornar este prato com carne de animais selvagens mais atraente, o Sr. Ben convida os clientes a comê-lo com molho de peixe e manga. Para preparar o molho, ele escolhe uma manga bem ácida. O Sr. Ben revelou que, se usar manga tailandesa ou taiwanesa, os pulgões não irão aderir.

Portanto, quanto mais azeda for a manga, mais atraente ela será, pois desperta as papilas gustativas dos comensais. No prato de peixe com molho de manga, o Sr. Ben polvilhou um pouco de pimenta em pó, o que ficou muito bonito. A carne de larva de tenébrio mergulhada no molho de peixe com manga é uma mistura de sabores azedos, picantes, salgados e doces que deixa os comensais extremamente entusiasmados.

temporada do caranguejo-da-montanha

Em dias chuvosos, os visitantes de An Giang também ficarão curiosos sobre a culinária das terras altas, especialmente sobre a história da "caça a caranguejos e à captura de caracóis" do povo da montanha Cam.

De fato, a montanha mais alta do Oeste sempre tem muitas especialidades sazonais, e o caranguejo-da-montanha não é exceção. Este ano, as chuvas estão atrasadas, então a temporada do caranguejo-da-montanha também está atrasada. Atualmente, os pescadores de caranguejo-da-montanha capturam menos de uma dúzia de caranguejos por dia, então precisam esperar alguns dias para ter o suficiente para entregar aos clientes.

Os turistas que visitam a Montanha Cam (cidade de Tinh Bien, província de An Giang) durante a estação chuvosa apreciam muito o famoso prato de caranguejo-da-montanha. O caranguejo-da-montanha é um dos animais selvagens desta famosa região montanhosa.

Como alguém que frequentemente oferece essa iguaria a clientes de longe, o Sr. Le Gia Giang (morador da Montanha Cam) disse: “Este ano, a oferta de caranguejos da montanha está baixa, pois até agora não choveu o suficiente. Os canais de água na montanha ainda são bastante rasos, os caranguejos não têm onde viver e se reproduzir, então é um trabalho árduo encontrar uma dúzia de caranguejos por dia. Para conseguir 1 kg de caranguejo da montanha para servir aos clientes, tenho que esperar de 2 a 3 dias para que alguém os pesque, por isso o preço ainda é muito alto, cerca de 350.000 VND/kg”.

Com o caranguejo-da-montanha, a maioria dos comensais gosta de refogá-lo com tamarindo ou sal. A carne do caranguejo-da-montanha é naturalmente doce e aromática, e combinada com o sabor ácido do tamarindo e das especiarias, fica muito saborosa.

Além disso, ferver capim-limão para consumo imediato também é bastante "pegajoso", pois a carne de caranguejo conserva seu sabor característico. Os visitantes da Montanha Cam durante a estação chuvosa ficarão muito entusiasmados em provar o sabor do caranguejo escondido nas altas montanhas.

No entanto, devido ao habitat natural desse animal, ele nem sempre está disponível para servir aos clientes. Além disso, os moradores de Cam Mountain costumam dizer que não pescam caranguejos pequenos nem aqueles que carregam ovos. Eles entendem que essa "dádiva divina" é limitada e, se não a preservarem, não haverá mais caranguejos para complementar sua renda nas horas vagas.

Além dos caranguejos-da-montanha, os habitantes da Montanha Cam também caçam caracóis-da-montanha (outro animal selvagem) para oferecer aos comensais. Os caracóis-da-montanha, com seu sabor delicioso e inconfundível, preparados por cozinheiros amadores na natureza, adquirem um sabor único, tornando-se um prato imperdível para os turistas que visitam a majestosa região de That Son.

Além da beleza selvagem, a região de Bay Nui também possui especialidades deliciosas, fruto da terra, do sol, do vento e do trabalho artesanal dos moradores locais.

Para explorar plenamente o valor dessas especialidades, é necessário um plano de promoção que as acolha em paralelo com medidas de conservação adequadas, a fim de diversificar a experiência dos turistas que visitam a província de An Giang e melhorar a vida da população local por meio da receita do turismo .

Fonte: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm