A sopa de macarrão com carne O Kay Hue tem caldo claro, bolinhos de caranguejo gordurosos e deliciosos, pernil de boi fatiado

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Uma tigela de sopa de macarrão com carne bovina Hue no O Kay inclui: pernil bovino, linguiça de ovas de caranguejo, coxa de porco fatiada e coxa de porco fatiada, ao preço de 115.000 VND/tigela, com uma xícara adicional de chá Pu'er ou Snow White Shan - Foto: HO LAM

No beco 400/8 da Rua Le Van Sy, bairro Nhieu Loc (antigo distrito 3), na cidade de Ho Chi Minh, há uma loja de macarrão com carne de Hue, a O Kay, localizada em um local tranquilo. A loja vende apenas um prato: sopa de macarrão com carne, aberta das 6h30 às 10h.

O motivo pelo qual é chamado de "sopa de macarrão com carne Clear Hue" é porque o caldo na tigela de sopa de macarrão com carne no O Kay é tão claro quanto água mineral, sem espuma, sem grumos, sem a cor chamativa do óleo de urucum e ainda tem a quantidade certa de acidez, doçura e riqueza.

O Sr. Ngo Duc Hien, dono do restaurante O Kay, disse ao Tuoi Tre Online que a sopa de macarrão com carne bovina não é estranha porque, no passado, as mulheres em Hue costumavam cozinhá-la para suas famílias, mas agora o ritmo de vida é mais acelerado, então as pessoas dificilmente conseguem cozinhá-la dessa maneira.

Atravessar o portão O Kay é como entrar em outro mundo .

O Sr. Hien cozinha o caldo por cerca de 10 horas, incluindo 2 ou 3 etapas: "cozinhar os ossos e a carne, separar a água, depois cozinhar e temperar".

Como muitos outros restaurantes, o Sr. Hien opta por cozinhar ossos e carne para criar um sabor doce no caldo, mas ele presta muita atenção em como temperar a pasta de camarão e o capim-limão para que o caldo não fique turvo e não se concentra em encontrar o cheiro da pasta de camarão e do capim-limão.

"Muitas pessoas acham que basta amassar bastante capim-limão e misturar com a pasta de camarão. Mas se você exagerar e não tomar cuidado, o caldo pode facilmente ficar turvo. Mesmo cozinhando carne, se você não tomar cuidado, o caldo não ficará tão claro quanto o desejado", disse o Sr. Hien.

É por isso que a sopa de macarrão com carne Hue da O Kay é bem leve, não muito forte com o cheiro de pasta de camarão nem dominada pelo cheiro de capim-limão, mas uma combinação suave e delicada.

Ao passar pelo portão do restaurante O Kay, os clientes sentem-se perdidos em outro mundo - Foto: O Kay

No Google Maps, Huyen Thuong avaliou a tigela de sopa de macarrão com carne Hue no O Kay como tendo um sabor distinto de sopa de macarrão com carne. A perna de porco, a carne bovina e o bolinho de caranguejo estavam bem equilibrados, mantendo seus sabores distintos enquanto se misturavam, e o caldo era cristalino.

"O bolinho de caranguejo é especialmente impressionante porque dá ao consumidor a capacidade de saber claramente do que é feito. Não é em pó, não parece que a cor foi misturada com pó ou especiarias. No bolinho de caranguejo, há também gordura amarela de caranguejo, da mesma cor de ovos salgados, o que o torna muito atraente!", escreveu Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang comentou: "A sopa de macarrão com carne é surpreendentemente clara. O caldo é leve, doce o suficiente e não sobrepuja o cheiro de capim-limão ou pasta de camarão como em restaurantes tradicionais de macarrão com carne."

Pessoalmente, gosto do sabor. Se houvesse mais pedaços macios e suculentos de morcela, minha experiência de "mastigar" esta manhã seria mais satisfatória. Gosto de caldo claro porque comer alimentos com muita cor não faz bem para o intestino.

Anteriormente, o O Kay era uma cafeteria. Mais tarde, o proprietário, Sr. Hien, transformou o O Kay em uma loja de macarrão com carne bovina de Hue.

Muitos clientes disseram que, ao passarem pelo portão do Bun Bo O Kay, sentiram como se estivessem "viajando no tempo" para outro mundo, porque no meio da movimentada Saigon, eles puderam encontrar um restaurante Bun Bo Hue que trouxe aos clientes uma sensação de tranquilidade e paz.

Aprecie o sabor da sopa de macarrão com carne enquanto ouve os sons tranquilos da música, o som das cachoeiras e, às vezes, até o canto dos pássaros.

Um cantinho para saborear sopa de macarrão com carne no O Kay - Vídeo : O Kay

De pesquisador da Universidade de Harvard para cozinha de macarrão com carne

O Sr. Hien era pesquisador de biologia molecular na Universidade Hravard. O caminho do laboratório para a cozinha parecia uma mudança inesperada, mas para ele era natural.

Cozinhar não é algo separado da ciência. Pelo contrário, o que ele aprendeu no laboratório tornou-se a base para seu pensamento sobre culinária e processamento.

"Cozinhar a sopa de macarrão com carne Hue com álcool de laboratório me ajuda a chegar à receita que desejo mais rápido. Por exemplo, não calculo o molho de peixe a olho, não meço com uma colher, mas em gramas", disse o Sr. Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Bolinhos de caranguejo e caldo são dois destaques que muitos clientes adoram - Foto: HO LAM

Segundo ele, além de ser cuidadoso e meticuloso, escolher e usar ingredientes frescos, saborosos e autênticos faz com que os clientes se sintam satisfeitos e valham a pena o dinheiro gasto.

Em 2013, o Sr. Hien abriu um restaurante com o estilo de comida vietnamita evoluída, vendendo pratos tradicionais vietnamitas, como ensopado de carne, ensopado de peixe, bolinhos de arroz com anchovas... mas com muitas mudanças e inovações no preparo para trazer um sabor que é "familiar e estranho ao mesmo tempo".

Recentemente, ele decidiu fazer uma sopa de macarrão com carne O Kay Clear Hue para manter a tradição familiar, mas ao mesmo tempo, com um sabor diferente. Mantém o caldo claro, mas adiciona bolinhos de caranguejo gordurosos e deliciosos, e a carne usada é milho fatiado.

Para o Sr. Hien, a culinária e a pequena cozinha são lugares para ele entender, explorar e interpretar a vida.

Ele disse: "Um bom chef precisa da lógica e da precisão de um pesquisador, além da sensibilidade de um artista, para criar pratos deliciosos. Não importa a área, o que importa é aprender. Não entro na culinária porque sei. É porque não sei que entro nela."