Sopa de macarrão com carne O Kay Hue com caldo claro, bolo de caranguejo gorduroso e delicioso, pernil de boi fatiado

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Uma tigela de sopa de macarrão com carne bovina Hue no O Kay inclui: pernil bovino, ovas de caranguejo, coxa de porco fatiada e coxa de porco fatiada, ao preço de 115.000 VND/tigela, com uma xícara adicional de chá Pu'er ou Snow White Shan - Foto: HO LAM

No beco 400/8 da Rua Le Van Sy, bairro Nhieu Loc (antigo distrito 3), na cidade de Ho Chi Minh, há uma loja de macarrão com carne bovina de Hue, a O Kay, localizada em um local tranquilo. A loja vende apenas um prato: sopa de macarrão com carne bovina, aberta das 6h30 às 10h.

O motivo pelo qual é chamada de "sopa de macarrão com carne Clear Hue" é porque o caldo na tigela de sopa de macarrão com carne no O Kay é tão claro quanto água mineral, sem espuma, sem grumos, sem a cor chamativa do óleo de urucum e ainda tem a quantidade certa de acidez, doçura e riqueza.

O Sr. Ngo Duc Hien, dono do restaurante O Kay, disse ao Tuoi Tre Online que a sopa de macarrão com carne bovina não é estranha porque, no passado, as mulheres em Hue costumavam cozinhá-la para suas famílias, mas agora o ritmo de vida está mais acelerado, então é difícil para as pessoas cozinhá-la dessa maneira.

Atravessar o portão O Kay é como entrar em outro mundo .

O Sr. Hien cozinha o caldo por cerca de 10 horas, incluindo 2 ou 3 etapas: "cozinhar os ossos e a carne, separar a água, depois cozinhar e temperar novamente".

Como muitos outros restaurantes, o Sr. Hien opta por cozinhar ossos e carne para criar um sabor doce no caldo, mas ele presta muita atenção em como temperar a pasta de camarão e o capim-limão para que o caldo não fique turvo e não se concentra em encontrar o cheiro da pasta de camarão e do capim-limão.

"Muitas pessoas acham que basta amassar bastante capim-limão e misturar com a pasta de camarão. Mas se você exagerar e não tomar cuidado, o caldo pode facilmente ficar turvo. Mesmo ao cozinhar carne, se você não tomar cuidado, o caldo não ficará tão claro quanto o desejado", disse o Sr. Hien.

É por isso que a sopa de macarrão com carne Hue da O Kay é bem leve, não muito forte com o cheiro de pasta de camarão nem abafada pelo cheiro de capim-limão, mas uma combinação suave e delicada.

Ao passar pelo portão do restaurante O Kay, os clientes sentem-se perdidos em outro mundo - Foto: O Kay

No Google Maps, Huyen Thuong avaliou a tigela de sopa de macarrão com carne Hue no O Kay como tendo um sabor distinto de sopa de macarrão com carne. A perna de porco, a carne bovina e o bolinho de caranguejo são bem equilibrados, mantendo seus sabores distintos enquanto se misturam, e o caldo é transparente.

"O bolinho de caranguejo é especialmente impressionante porque dá a quem o come a capacidade de saber claramente do que é feito. Não é em pó e não parece que a cor foi misturada com pó ou especiarias. No bolinho de caranguejo, há também gordura amarela de caranguejo, da mesma cor de ovos salgados, o que o torna muito atraente!", escreveu Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang comentou: "A sopa de macarrão com carne é surpreendentemente clara. O caldo é leve, doce o suficiente e não sobrepuja o cheiro de capim-limão ou pasta de camarão como em restaurantes tradicionais de macarrão com carne."

Pessoalmente, eu gosto. Se houvesse mais pedaços macios e suculentos de morcela, minha experiência de "mastigar" esta manhã seria mais satisfatória. Gosto de caldo claro porque comer alimentos com muita cor não faz bem para o intestino.

Anteriormente, o O Kay era uma cafeteria. Mais tarde, o Sr. Hien, o proprietário, o transformou em uma loja de macarrão com carne bovina de Hue.

Muitos clientes disseram que, ao passarem pelo portão da loja de macarrão com carne O Kay, sentiram como se estivessem "viajando no tempo" para outro mundo, porque no meio da movimentada Saigon, eles puderam encontrar uma loja de macarrão com carne Hue que trouxe aos clientes uma sensação de tranquilidade e paz.

Aprecie o sabor da sopa de macarrão com carne enquanto aprecia os sons tranquilos da música, o som das cachoeiras e, às vezes, até o canto dos pássaros.

Um cantinho para saborear sopa de macarrão com carne no O Kay - Vídeo : O Kay

De pesquisador da Universidade de Harvard para cozinha de macarrão com carne bovina

Hien era pesquisador de biologia molecular na Universidade Hravard. O caminho do laboratório para a cozinha parecia uma mudança inesperada, mas para ele era natural.

A culinária é inseparável da ciência. Pelo contrário, o que ele aprendeu no laboratório tornou-se a base para seu pensamento sobre culinária e processamento.

"Cozinhar a sopa de macarrão com carne Hue com álcool de laboratório me ajuda a chegar à receita desejada mais rápido. Por exemplo, não calculo o molho de peixe a olho, não meço com uma colher, mas em gramas", disse o Sr. Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Bolinhos de caranguejo e caldo são dois destaques que muitos clientes adoram - Foto: HO LAM

Segundo ele, além de ser cuidadoso e meticuloso, escolher e usar ingredientes frescos, saborosos e autênticos faz com que os clientes se sintam satisfeitos e valham a pena o dinheiro gasto.

Em 2013, o Sr. Hien abriu um restaurante com o estilo de comida vietnamita evoluída, vendendo pratos tradicionais vietnamitas, como ensopado de carne, ensopado de peixe, bolinhos de arroz com anchovas... mas com muitas mudanças e inovações na preparação para trazer um sabor que é "familiar e estranho ao mesmo tempo".

Recentemente, ele decidiu fazer uma sopa de macarrão com carne bovina O Kay Clear Hue para manter a tradição de sua família, mas ao mesmo tempo manter o sabor do deslocamento. O caldo ainda é claro, mas ele adicionou bolinhos de caranguejo gordurosos e deliciosos, e a carne foi cortada em gomos.

Para o Sr. Hien, a culinária e a pequena cozinha são lugares para ele entender, explorar e interpretar a vida.

Ele disse: "Um bom chef precisa da lógica e da precisão de um pesquisador, e também da sensibilidade de um artista, para criar pratos deliciosos. Não importa a área, é um processo de aprendizado. Não entro na culinária porque sei. É porque não sei que entro nela."