A sopa de macarrão com carne ao estilo Hue do Kay's tem um caldo claro, bolinhos de caranguejo saborosos e fatias de peito bovino.

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Uma tigela de sopa de macarrão com carne bovina de Hue, servida no restaurante O Kay, inclui: músculo bovino, linguiça de ovas de caranguejo, pernil de porco fatiado e pernil de porco fatiado, ao preço de 115.000 VND por tigela, com uma xícara adicional de chá Pu'er ou chá Shan Branco Neve. - Foto: HO LAM

No beco 400/8 da Rua Le Van Sy, bairro de Nhieu Loc (antigo Distrito 3), na Cidade de Ho Chi Minh, encontra-se um tranquilo restaurante de sopa de macarrão com carne ao estilo O Kay Hue. O restaurante serve apenas um prato: sopa de macarrão com carne clara, e funciona das 6h30 às 10h.

O motivo de ser chamada de "sopa de macarrão com carne de Hue transparente" é porque o caldo na tigela de sopa de macarrão com carne do O Kay é tão claro quanto água de nascente, sem espuma, sem grumos, sem a cor chamativa do óleo de urucum e ainda tem a quantidade certa de acidez, doçura e riqueza.

O Sr. Ngo Duc Hien, proprietário do restaurante O Kay, disse ao Tuoi Tre Online que a sopa de macarrão com carne clara não é estranha, pois antigamente as mulheres de Hue costumavam prepará-la para suas famílias, mas agora o ritmo de vida é mais acelerado, então as pessoas dificilmente conseguem cozinhá-la com calma dessa maneira.

Atravessar os portões de O Kay é como entrar em outro mundo .

O Sr. Hien cozinha o caldo por cerca de 10 horas, num processo que envolve 2 ou 3 etapas: "cozinhar em fogo brando os ossos e a carne, separar o líquido e depois cozinhar e temperar novamente".

Assim como muitos outros restaurantes, o Sr. Hien opta por cozinhar ossos e carne em fogo brando para criar um caldo levemente adocicado, mas presta muita atenção em como temperar o caldo com pasta de camarão e capim-limão para garantir que ele não fique turvo e para evitar que o foco se limite apenas ao aroma da pasta de camarão e do capim-limão.

"Muita gente pensa que basta esmagar bastante capim-limão e misturar com a pasta de camarão. Mas se exagerar e não tomar cuidado, o caldo pode ficar turvo facilmente. Mesmo ao cozinhar carne, se não tiver cuidado, o caldo não ficará tão claro quanto o desejado", disse o Sr. Hien.

É por isso que a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue do O Kay é bastante leve e refrescante, não excessivamente temperada com pasta de camarão ou dominada pelo capim-limão, mas sim uma mistura suave e refinada.

Ao atravessar os portões do restaurante O Kay, os clientes sentem como se tivessem entrado em outro mundo - Foto: O Kay

No Google Maps, Huyen Thuong avaliou a tigela de sopa de macarrão com carne de Hue no restaurante O'Kay como tendo um sabor marcante de sopa de macarrão com carne. A perna de porco, a carne bovina e o bolo de caranguejo estavam bem equilibrados, mantendo seus sabores distintos enquanto se misturavam, e o caldo estava cristalino.

"O bolinho de caranguejo é especialmente impressionante porque permite ao comensal saber exatamente do que é feito. Não é farinhento, não parece que a cor foi misturada com pó ou temperos. No bolinho de caranguejo, também há gordura amarela de caranguejo, da mesma cor que ovos salgados, o que lhe confere um aspecto muito apetitoso!", escreveu Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang comentou: "A sopa de macarrão com carne é surpreendentemente clara. O caldo é leve, adocicado na medida certa e não sobrepõe o aroma de capim-limão ou pasta de camarão como acontece em restaurantes de macarrão com carne comuns."

Pessoalmente, gostei do sabor, mas se houvesse alguns pedaços macios de morcela que derretessem na boca, minha experiência de "mastigar" esta manhã teria sido ainda mais satisfatória. Prefiro caldo claro porque comer alimentos com muita cor não é bom para o revestimento intestinal.

Anteriormente, o O Kay era uma cafeteria. Mais tarde, o proprietário, Sr. Hien, o reformou e o transformou em um restaurante de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue.

Muitos clientes disseram que, ao atravessarem o portão do Bun Bo O Kay, sentiram como se estivessem "viajando no tempo" para outro mundo, pois, em meio à agitada Saigon, encontraram um restaurante Bun Bo Hue que proporcionava uma sensação de tranquilidade e paz.

Enquanto saboreia o gosto da sopa de macarrão com carne, você também pode se deixar envolver pelos sons tranquilos da música, o murmúrio suave da água corrente e, às vezes, até mesmo o canto dos pássaros.

Um cantinho para saborear sopa de macarrão com carne no O Kay - Vídeo : O Kay

De pesquisador da Universidade de Harvard a chef de cozinha de macarrão com carne.

O Sr. Hien era pesquisador de biologia molecular na Universidade de Havana. O caminho do laboratório para a cozinha pareceu uma reviravolta inesperada, mas para ele foi natural.

Cozinhar é inseparável da ciência. Pelo contrário, o que ele aprendeu no laboratório tornou-se a base de sua filosofia culinária e de preparação de alimentos.

"Cozinhar sopa de macarrão com carne de Hue com um espírito de laboratório me ajuda a chegar à receita que quero mais rapidamente. Por exemplo, não estimo o molho de peixe a olho, não meço com uma colher, mas em gramas", disse o Sr. Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Bolinhos de caranguejo e caldo são dois destaques que muitos clientes adoram - Foto: HO LAM

Segundo ele, além de ser cuidadoso e meticuloso, escolher e usar ingredientes frescos, deliciosos e autênticos faz com que os clientes se sintam satisfeitos e que o dinheiro gasto valha a pena.

Em 2013, o Sr. Hien inaugurou um restaurante no estilo de Comida Vietnamita Evoluída, vendendo pratos tradicionais vietnamitas como ensopado de carne, ensopado de peixe, bolinhos de arroz com anchovas... mas com muitas mudanças e inovações no preparo para trazer um sabor que é "ao mesmo tempo familiar e estranho".

Recentemente, ele decidiu fazer uma sopa de macarrão com carne bovina O Kay, de Hue, com caldo claro, para manter a tradição familiar, mas também com um toque de inovação. O caldo continua claro, mas agora com a adição de bolinhos de caranguejo gordurosos e saborosos, e a carne utilizada é milho fatiado.

Para o Sr. Hien, a culinária e a pequena cozinha são lugares onde ele pode compreender, explorar e interpretar a vida.

Ele disse: "Um bom chef precisa da lógica e da precisão de um pesquisador, bem como da sensibilidade de um artista, para criar pratos deliciosos. Seja qual for a área, tudo se resume a aprendizado. Eu não comecei a cozinhar porque sabia como. Na verdade, foi justamente por não saber que busquei esse conhecimento."

Atravessar os portões de O Kay é como entrar em outro mundo .

De pesquisador da Universidade de Harvard a chef de cozinha de macarrão com carne.

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