O macarrão de arroz frito de Phu Quoc deriva do macarrão de arroz com camarão de Binh Dinh, o prato mais controverso da cidade de Ho Chi Minh?

Na diversificada cena culinária da cidade de Ho Chi Minh, um dos pratos que mais divide opiniões entre os comensais é o bun quay de Phu Quoc.

Bun Quay é um prato típico de Phu Quoc, feito com frutos do mar frescos e um caldo claro - Foto: TO CUONG

Nas redes sociais como Facebook, Instagram ou YouTube, as pessoas que experimentaram os pratos de macarrão de arroz de Phu Quoc estão divididas em duas opiniões: um lado acha que a sopa de macarrão de arroz tem um caldo insosso, nada de especial; o outro lado é apaixonado por esse prato e não consegue parar de comê-lo.

"Não suporto este prato, tem cheiro de peixe assim que entro no restaurante, o caldo é terrivelmente insosso e tem muito glutamato monossódico, e é caro. Prefiro comer uma deliciosa sopa de macarrão com carne ou uma sopa de macarrão com caranguejo", comentou um usuário no Facebook.

"Adoro este prato, desde Phu Quoc até Ho Chi Minh. O segredo é adicionar o molho para mergulhar, que o torna bem saboroso. Os ingredientes são todos frescos e deliciosos. No geral, o bun quay é leve e nada enjoativo" - outro usuário expressou a opinião oposta.

Afinal, o que torna esse prato tão especial a ponto de causar tanta controvérsia? Vamos descobrir a resposta com o Tuoi Tre Online através de dois famosos restaurantes de bun quay na cidade de Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay e Kien Xay bun quay.

Existe algum mal-entendido sobre Bun Quay?

O Bun Quay tem origem no prato rústico de macarrão com camarão da região de Binh Dinh, conhecida como a "terra das artes marciais". É um prato leve, feito com macarrão de arroz fresco e camarão picado. O sabor delicioso provém principalmente da frescura dos ingredientes e da forma como cada pessoa o tempera ao seu gosto.

Seguindo essa filosofia, o Bun Quay de Phu Quoc também usa macarrão de arroz fresco, prensado na hora, quando os clientes chegam. Ambas as lojas têm macarrão de arroz com uma textura firme, mas ainda crocante ao morder.

O preço médio de uma tigela de bun quay nas lojas de Thanh Hung (à esquerda) e Kien Xay varia de 50.000 a 90.000 VND, com sabores bastante semelhantes. A diferença está no frescor e na qualidade dos bolinhos de camarão e peixe. - Foto: TO CUONG

Para atingir essa qualidade, o macarrão é escaldado em água fervente assim que sai do forno e, em seguida, imediatamente escaldado em uma camada de água fria para firmá-lo.

Ingredientes como bolinhos de peixe, bolinhos de camarão e lula devem ser frescos para "sustentar" o caldo, pois este não é um caldo feito com carne de porco, carne bovina, espinhas de peixe... como muitos outros pratos vietnamitas, mas apenas temperos em pó, glutamato monossódico e pimenta são adicionados para manter o sabor leve.

Dois tipos de bolo de carne são espalhados finamente no fundo da tigela para que, ao adicionar água fervente, cozinhem sozinhos. Essa é também a razão pela qual muitos pratos de macarrão frito são servidos apenas com macarrão e cebola, pois os ingredientes ficam no fundo, o que pode causar uma impressão negativa em quem experimenta pela primeira vez.

Ao comer bun quay, cada cliente tem que se esforçar para mexer o molho - Foto: TO CUONG

É claro que a alma deste prato não pode ser deixada de lado, que é o molho para mergulhar, que inclui ingredientes como tempero em pó, glutamato monossódico (MSG), açúcar, pimenta moída e um pouco de suco de limão, criando um sabor muito picante e ácido que desperta todos os sentidos.

A cena dos comensais mexendo o molho para que os temperos se misturem também é a origem do nome peculiar deste prato.

O molho não serve apenas para rolinhos primavera e lulas, mas também é o elemento essencial para que o Bun Quay tenha um caldo delicioso, com o sabor picante da pimenta e da malagueta que invade o nariz, juntamente com o sabor azedo memorável. Pode-se dizer que o sabor do Bun Quay depende inteiramente do molho.

Neste ponto, os dois restaurantes apresentam uma diferença. Enquanto o Kien Xay incentiva os clientes a prepararem seu próprio molho para uma experiência interessante e a temperá-lo ao seu gosto, o Thanh Hung ajuda os clientes a prepararem uma tigela com molho pré-misturado, seguindo uma receita que respeita a "proporção ideal".

No entanto, mesmo sendo concorrentes, todas as lojas de bun quay concordam que o molho deve ser adicionado à tigela de macarrão e que o bun quay deve ser um pouco picante para que se possa apreciar plenamente o sabor deste prato único.

Fonte: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm