Quando produtos do campo chegam aos centros urbanos, participando da demonstração de autenticidade… os alunos têm ainda mais motivos para buscar respostas por trás dessas impressões inesquecíveis em tempo real.
História da OCOP
Para participar do programa OCOP, as entidades precisam apresentar uma história de produto. Tran Anh Thu, estudante do terceiro ano da Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, Departamento de Sociologia, da Universidade de Can Tho, descobriu que a trajetória da unidade de Ut Tay no programa OCOP foi longa e repleta de desafios. Atualmente, Ut Tay possui quatro produtos típicos do programa OCOP na região do Delta do Mekong. Dois deles conquistaram a certificação nacional de 5 estrelas.
Os alunos entraram em contato com o Clube MDOG para perguntar como poderiam apoiar as disciplinas do OCOP. Foto: Ch.L.
O fluxo de produtos da Ut Tay começou em 2020, quando participou do programa nacional "Uma aldeia - um produto". A Sra. Vo Thi Phuong Trang, uma das duas fundadoras da Ut Tay, disse que, a partir do arroz glutinoso, do arroz comum e de uma receita familiar, a Ut Tay concretizou a ideia de produzir vinho tônico, com a consciência de conectar família e sociedade, tradição e contemporaneidade, passado e presente. Esses produtos também atendem aos padrões de "Produtos industriais rurais típicos", então, qual é a história?
Ut Tay quer falar sobre o lendário canal Xa No e os arrozais do rio Tay Hau. Neles, a vinícola utiliza apenas subprodutos, como o arroz quebrado, para fazer vinho. Graças à família de Ut Tay, que preserva há muitas gerações a medicina tradicional, útil desde a época da recuperação desta terra até os dias de hoje, a vinícola inspira não só a produção de vinho, mas também de outros produtos com propriedades curativas.
O protagonista desta história íntima e autêntica sobre um casal que construiu um pequeno negócio com o desejo de ir longe, partindo de um ponto de partida modesto, mas carregando um grande sonho na jornada empreendedora – embora um pouco atrasados, porém cheios de energia e confiança, despertando a curiosidade de muitos para saber como tudo terminará.
O vinho é um produto cuja publicidade é proibida e que possui regulamentações sobre o controle do álcool. Transformando esse impasse em uma narrativa complexa, a Sra. Phuong Trang afirmou que isso afeta significativamente o acesso ao mercado e a construção da marca Ut Tay. Portanto, em vez de se lamentar, a Ut Tay precisa manter a sobriedade ao priorizar investimentos e aprimoramentos de produtos. Em particular, produtos para presentes, funerais, cerimônias e pesquisas de mercado, como vinho para marinar alimentos e misturar em coquetéis, atendendo à necessidade de diversificação, estão abrindo novas perspectivas. Um exemplo específico é o "Óleo de Massagem" à base de vinho com ervas medicinais, um produto benéfico para a saúde, que obteve grande sucesso já no primeiro ano.
A mudança de foco — para o desenvolvimento de produtos e marcas voltados para a cura, atendendo às necessidades de saúde tanto da população urbana quanto rural — também apresenta "conflitos internos" quando o capital investido, os custos e os benefícios não podem ser mensurados... Mas a Ut Tay entende que os negócios não se resumem a "vender produtos" em busca de lucros imediatos, mas sim a "vender histórias" que sejam significativas e estejam alinhadas às preocupações da comunidade.
"Com o modelo de negócios atual, a Ut Tay pretende se tornar uma empresa de produção, comércio e serviços associada à ciência e tecnologia", disse a Sra. Vo Thi Phuong Trang: "Os sucessos iniciais em vendas e lucros não são muitos, mas cada vez que um usuário liga para fazer um pedido ou indica um novo cliente, surge uma boa impressão do lugar onde você mora, compreendendo melhor sua cidade natal. Essa é a alegria."
Pequenas instalações, grandes sonhos e a maneira de desatar os nós, continuar a superar as dificuldades agindo localmente - pensamento global, autossuficiência, criatividade, sempre atento aos recursos, recursos locais para enriquecer ideias de produtos... essa é a história diferente do OCOP e de outros programas. Na verdade, é a história de sobrevivência, a estratégia de desenvolvimento de Ut Tay.
Após a fusão das fronteiras administrativas e a mudança para a cidade de Can Tho , a Ut Tay iniciou uma nova jornada. Agora, ao atender às condições para transformar suas instalações em uma empresa, essa jornada precisa ser preparada desde já, de acordo com uma estratégia sustentável e prática, para que a história futura tenha um material novo e mais vibrante.
Molho de peixe Thao Nguyen e seu compromisso
Tran Dai Luat, estudante do curso de Agronegócio - Turma 48, da Faculdade de Desenvolvimento Rural da Universidade de Can Tho, relatou que, todos os anos, Tia Bay (Le Thi Truong Han), proprietária da fábrica de molho de peixe Thao Nguyen, produz 8.000 litros de molho de peixe artesanal, que está sempre em falta. Talvez os consumidores temam a venda generalizada de molho de peixe industrializado e, por isso, voltem a consumir o molho de peixe tradicional? Como Tia Bay conquistou a confiança das pessoas em seu molho de peixe Thao Nguyen? Tran Dai Luat buscou desvendar a saborosa história de Tia Bay.
"Não há nada mais a fazer com o peixe-cabeça-de-cobra, outros peixes... nós os compramos, limpamos e depois os fermentamos com sal. O processo de fermentação é realizado rigorosamente, fermentando 7 kg de peixe com 1 kg de sal grosso, por um período superior a 9 meses. O caldo é filtrado através de um sistema de cerâmica e, em seguida, cozido novamente para aumentar a vida útil e facilitar a conservação. O molho de peixe tem uma cor castanha clara e um sabor salgado moderado; e, principalmente, não são utilizados quaisquer produtos químicos para realçar o sabor. O aroma característico, que causa uma forte impressão e conquista os paladares mais exigentes, deve-se ao facto de o molho de peixe ter um sabor próximo do natural."
Diz-se que o molho de peixe é conhecido desde 27 a.C. e hoje existem muitas evidências científicas da existência de um tempero chamado Garum. Ninguém imaginava que a tradição do molho de peixe tivesse uma longa história, remontando aos tempos da Roma Antiga, e ainda se preservasse no vilarejo 3, comuna de Vinh Trung, distrito de Vi Thuy, província de Hau Giang (antiga). Se o Garum é um tempero ancestral conhecido mundialmente hoje por ter sido encontrado em naufrágios, o molho de peixe tradicional, preservado da maneira como a Tia Bay o conserva, estende a história desde o período pioneiro e a cultura culinária vietnamita, podendo ser facilmente encontrado em lojas e mercearias em Hau Giang (antiga).
Ao iniciar seu negócio aos 60 anos, Tia Bay demonstrava tranquilidade ao afirmar que, com a experiência acumulada e aproveitando os ricos recursos naturais da época das cheias, peixes como cabeça-de-cobra, gobídeo, linh e outros, que chegam à unidade de Thao Nguyen, são classificados para processamento ou produção de molho de peixe. Em particular, o gobídeo recebe prioridade na produção de molho de peixe.
Molho de peixe feito com peixes de água doce, com destaque para o peixe-cabeça-de-cobra da Tia Bay. Temperar sopas ou ensopados de peixe enriquece o sabor dos pratos rústicos. "Não compare com molho de peixe industrializado", diz Tia Bay: Experimente este molho de peixe, experimente outros molhos de peixe-cabeça-de-cobra, como o molho de peixe Linh, e principalmente o molho de peixe-cabeça-de-cobra. Você verá diferentes nuances, mas a essência permanece natural. O molho de peixe-cabeça-de-cobra, molho de peixe de água doce da Tia Bay, participa do programa nacional "Cada vila - um produto" e, na primeira rodada, recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas. A fermentação do molho de peixe e sua produção artesanal possuem fórmulas e segredos próprios. Todos os processos envolvem um longo tempo de fermentação e seguem princípios rigorosos para garantir que os produtos tradicionais não violem as normas de segurança alimentar e higiene.
Fermentando peixe em pequenos potes, cada um com capacidade para 40 kg, a família verifica diariamente o processo e, quando o peixe está pronto, o embala e vende no mercado. Com o preço de 140.000 VND por pote de molho de peixe-cabeça-de-cobra ou 80.000 VND por pote de molho de peixe-cabeça-de-cobra e molho de peixe-lima... A Tia Bay gera empregos para pessoas que exploram peixes de água doce, para quem coleta e transporta o peixe para a fábrica, e para quem participa do processamento inicial... Atualmente, a força de trabalho que participa da cadeia produtiva chega a cerca de 10 pessoas.
O molho de peixe Thao Nguyen tornou-se o carro-chefe da OCOP Vi Thuy, originária do distrito 3, comuna de Vinh Trung, na região resultante da fusão das cidades de Hau Giang, Soc Trang e Can Tho. A produção estimada de molho de peixe cabeça-de-cobra ultrapassa 4,2 toneladas por ano, enquanto a de molho de peixe Dong excede 8.000 litros por ano, sendo abastecida principalmente por mercearias e lojas locais. "Estamos tentando aumentar um pouco a escala de produção, mas ainda não temos mercadoria suficiente para vender", disse a Tia Bay.
Desde o início deste ano, após as autoridades intensificarem o controle e a fiscalização das instalações de produção de alimentos falsificados, especialmente molho de peixe falsificado, a demanda do mercado dobrou. "Investi em mais tanques de fermentação e sistemas de filtragem, mas o processo de fermentação precisa durar um tempo suficiente. Se eu tiver o apoio das autoridades, expandirei a área de compra de matéria-prima nos arredores, continuando a gerar mais empregos para fornecedores e processadores de matéria-prima...", disse Tia Bay sobre seus planos atuais.
Ao observar os produtos da fábrica de Thao Nguyen, percebe-se que, embora os rótulos ainda sejam simples, o molho de peixe é engarrafado em garrafas de vidro em vez de plástico... cada detalhe demonstra não apenas a autossuficiência e a inovação proativa nos meios de subsistência, mas também o esforço conjunto de uma comunidade que cria empregos adaptáveis, melhora as condições de vida e comprova que os moradores rurais participam ativamente do mercado, com a garantia de produtos genuínos, próximos da natureza e comprometidos com o cumprimento das normas de segurança e higiene alimentar.
Derrame mel na vida
Dac Thinh, aluno do curso de Agronegócio - Turma 48, Faculdade de Desenvolvimento Rural - Universidade de Can Tho, busca respostas com um colega de sua instituição que abandonou o curso...
"Um dia, quando tivermos as condições, exportaremos mel" - Tran Minh Nim. Foto: DAI LUAT
Após se recuperar de sua grave doença, o Sr. Nim "honrou" o mel que o ajudou a se recuperar rapidamente e começou a pesquisar sobre apicultura em vez de procurar emprego em duas oficinas de conserto de motocicletas. Esse foi o segundo ponto de virada inesquecível.
Na primeira vez, devido às dificuldades financeiras da família, Tran Minh Nim, estudante de administração de empresas, teve que abandonar os estudos para trabalhar como mecânico de automóveis. Desta vez, iniciar um negócio de apicultura foi uma decisão bastante ousada — não só para ele, mas também para sua família.
O Sr. Tran Minh Nim, de 38 anos, do distrito de Long My, província de Hau Giang (antiga), fundador da Niem My Company Limited, lembra que em 2016, apesar de sua diligência em pesquisar, aprender e da ousadia em se dedicar à apicultura, o trabalho não foi fácil, pois compreender plenamente as características das abelhas e a tecnologia de multiplicação das colônias... tudo isso exigiu coragem, já que desde a criação até a venda do mel, cada etapa era complexa.
As colônias de abelhas domésticas são propensas à endogamia, e a abelha Manuka, originária da Nova Zelândia, é o ponto de virada para essa mudança. Ao importar colônias de abelhas para reprodução, a abelha Manuka é escolhida por ser mais resistente a doenças do que outras raças, além de ser conhecida por sua docilidade, facilidade de domesticação, boa capacidade de trabalho e habilidade em explorar diferentes fontes de néctar. A adaptação aos hábitos das colônias de abelhas importadas, bem como a reprodução e multiplicação das colônias, é um processo complexo, mas, ao levar os produtos ao mercado, a concorrência com os produtos de mel "multifacetados" torna-se ainda mais acirrada.
Produtos reais, por que temer truques? Pensando assim, ele tentou todas as formas de aplicar a digitalização para comprovar a origem, a qualidade e divulgar o preço de venda, participou ativamente das conexões entre oferta e demanda; aprimorou suas habilidades de marketing e criou uma página no Facebook para vender os produtos. Tudo aconteceu simultaneamente. Até o momento, ele multiplicou cerca de 1.000 colmeias, destinando 400 delas a um projeto de desenvolvimento rural.
Ao explicar o motivo de compartilhar a colmeia, o Sr. Nim disse: Atualmente, muitos tipos de mel de baixa qualidade competem em preço, e é difícil para mim impulsionar o mercado de mel de verdade. Portanto, quanto mais pessoas criarem abelhas e venderem mel adequadamente, mais o mercado terá uma visão diferente.
Surpreendentemente, esse método não só cria uma oportunidade para alterar a renda dos apicultores, como também forma uma rede de fornecedores confiáveis. A Niem My Company concentra-se na origem dos produtos, padronizando a produção para o mercado com uma capacidade de 45 a 50 toneladas por ano, consolidando sua reputação na plataforma de e-commerce.
Dependendo da época de floração, ele leva suas colmeias de abelhas "de bom temperamento" para Vinh Long e Dong Thap para colher mel de longan, rambutan, cajepute, etc. Os produtos, após cada temporada de floração, são cuidadosamente embalados, participando do programa nacional "Uma aldeia - um produto". Atualmente, ele investiu em uma fábrica que segue os padrões HACCP para garantir os critérios de segurança da produção e a qualidade do mel para os consumidores. A Niem My Company tem um plano de sucesso com produtos reconhecidos com 4 estrelas OCOP, como o mel de cajepute (reconhecido em 2018), a geleia real (reconhecida em 2022), o mel de rambutan (reconhecido em 2023) e o pólen natural (reconhecido em 2024).
A vida de 200 membros da rede de apicultura do Sr. Nim melhorou muito. Pessoas que viviam na pobreza agora têm uma renda extra de 6 a 7 milhões de VND por mês proveniente da apicultura. Dez trabalhadores rurais que antes temiam deixar suas cidades natais para ir a Binh Duong ou permanecer em empregos temporários, agora têm empregos na empresa Niem My, com renda estável.
Tran Minh Nim compartilhou seus pensamentos sobre o futuro: "Um dia, quando tivermos condições suficientes, exportaremos mel. Outras famílias poderão aderir ao modelo de apicultura, recebendo ecoturistas. A marca do mel e toda a comunidade da rede de conservação ecológica serão o destaque, atraindo turistas para Long My para conhecer a apicultura e a produção de mel."
CHAU LAN
Fonte: https://baocantho.com.vn/chuyen-doi-va-goc-nhin-sinh-vienbai-cuoi-tim-cau-tra-loi-tu-tam-long-a190149.html
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