Frango assado com folhas de pandan (frango assado O Thum) é um prato originário do Camboja, que foi introduzido em An Giang há muito tempo e gradualmente se tornou uma especialidade renomada em toda a região.

Nessa região, os turistas podem encontrar e saborear frango assado em folhas de pandan em diversos lugares, mas o mais delicioso e famoso ainda é o do Lago O Thum, no distrito de Tri Ton.

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O frango grelhado com folhas de pandan entrou para a lista dos 100 melhores pratos típicos do Vietnã (2020-2021).

Segundo os moradores locais, para fazer um frango grelhado delicioso, as pessoas geralmente escolhem frangos caipiras com cerca de 1,3 a 1,8 kg cada. Esses frangos são criados naturalmente, correndo e pulando regularmente, por isso sua carne é macia e firme.

Em particular, o frango não é preparado com antecedência; em vez disso, o chef o desossa na hora do pedido do cliente, marinando-o com a quantidade exata de temperos para manter a carne fresca, suculenta e saborosa na hora de grelhar.

Além de temperos comuns como sal, capim-limão, alho e pimenta, o frango também é marinado com um ingrediente exclusivo de An Giang: a folha de limão kaffir. Este ingrediente é crucial para o sabor delicioso do prato.

Em entrevista a um repórter da VietNamNet , o Sr. Ngoc, proprietário de um restaurante local em Tri Ton, afirmou que a árvore "chuc" é uma espécie famosa na região de Bay Nui. O fruto do "chuc" é bastante semelhante ao limão, mas sua casca é rugosa, seu sabor é mais ácido e possui um aroma perfumado.

Não só o fruto, mas também as folhas da árvore de limão kaffir são utilizadas pelos habitantes locais como um tempero especial para criar pratos típicos famosos.

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Antes de grelhar, o frango costuma ser pincelado com uma camada de óleo ou mel para evitar que a pele resseque, o que lhe confere uma cor atraente e um aroma delicioso após o cozimento. (Foto: Passeio em An Giang)

Segundo o Sr. Ngoc, depois de abatido e limpo, o frango é marinado com capim-limão, pimenta, folhas de louro, alho, açúcar e sal, e deixado em repouso por cerca de 15 a 20 minutos para absorver os temperos antes de ser grelhado.

O frango pode ser assado em forno elétrico ou em panela de alumínio, mas o método tradicional de assar em panela de barro ainda é o preferido, pois confere ao prato um sabor mais autêntico e rústico.

Após preparar o fogão, coloca-se uma camada espessa de capim-limão, folhas de louro e sal no fundo da panela, depois o frango, com a pele pincelada com um pouco de óleo (ou mel), é colocado por cima e o fogo é aceso.

O processo de cozinhar frango grelhado requer um controle cuidadoso do calor; comece com uma chama alta e, em seguida, reduza-a gradualmente para uma chama mais baixa para garantir que o frango cozinhe uniformemente e não queime.

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Embora feito com ingredientes comuns, o frango assado em folhas de pandan requer preparo habilidoso para atingir seu sabor delicioso. Foto: My Tran

O frango cozido da maneira tradicional, grelhado sobre folhas de manjericão, leva cerca de 40 minutos para ficar completamente cozido; ao ser retirado da panela, ele exala um aroma delicioso.

"Dependendo do lugar e da pessoa, existem diferentes segredos para tornar o prato mais apetitoso. Por exemplo, depois de grelhar, adicionam outra camada de capim-limão e folhas de limão-kaffir, depois adicionam óleo e grelham por mais 5 a 10 minutos para dar ao frango uma pele dourada e crocante."

No entanto, esse método faz com que o frango absorva mais gordura do que o grelhado convencional, e os clientes podem achá-lo gorduroso ao comer”, acrescentou o Sr. Ngoc.

Quando servido, o frango assado cativa os comensais com sua pele crocante e dourada, e o aroma inconfundível das folhas de pandan. Embora o prato demore bastante para ficar pronto, seu sabor delicioso compensa a espera.

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Os comensais saboreiam o frango grelhado com as mãos, acompanhado de legumes e um molho feito com folhas de pandan, para apreciar plenamente seu delicioso sabor. Foto: Passeando por An Giang

O frango grelhado com folhas de pandan fica melhor quando servido quente, acompanhado de legumes frescos, pepino e mergulhado em diversos molhos, como molho de peixe caseiro, sal e pimenta com limão, ou sal e pimenta com limão. Dentre essas opções, o molho de folhas de pandan é particularmente popular, oferecendo um sabor único e indescritível.

Para apreciar plenamente o sabor autêntico do frango grelhado, os comensais costumam comê-lo com as mãos, arrancando pedaços da carne à medida que comem, ou cortando-o com uma tesoura em vez de uma faca. A carne do frango grelhado é macia, suculenta, firme, mas não seca, e pode ser apreciada tanto por idosos quanto por crianças.

Como o frango assado com folhas de pandan tem um peso moderado, suficiente apenas para duas pessoas, se os clientes quiserem ficar mais satisfeitos, podem pedir arroz frito ou arroz branco adicional.

Cada refeição custa aproximadamente entre 300.000 e 350.000 VND para duas pessoas, incluindo salada e bebidas.

Uma iguaria meticulosamente preparada, que acompanha arroz, em Vinh Phuc , elogiada até pelos paladares mais exigentes: carpa e bagre são conservados em salmoura ácida, o que não só prolonga sua vida útil, como também os transforma em uma especialidade única e famosa de Vinh Phuc.