As pupas de vespa são um ingrediente alimentar famoso no Noroeste, encontradas em muitas florestas profundas em algumas províncias, como Lang Son, Dien Bien , Son La...

O Sr. Nguyen Hai (em Dien Bien Dong, província de Dien Bien) disse que de agosto a outubro de cada ano é a época em que as pupas de vespas aparecem em grande número e são da melhor qualidade.

Dependendo das condições climáticas e das características regionais, a temporada de pupas de vespas pode chegar mais cedo ou mais tarde, durando de 2 a 3 meses.

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As pupas de vespa são consideradas uma especialidade única no Noroeste. Foto: Quynh Mai
Encontrar e coletar pupas de vespa é bastante difícil, por isso esta especialidade tem um preço bastante alto. Foto: Gia Nguyen

Segundo o Sr. Hai, no final do ano, próximo ao Ano Novo Lunar, as pupas de vespas são bastante escassas, e a quantidade explorada não é grande. No entanto, nessa época, a demanda por compras de gourmets aumenta, então os moradores locais não hesitam em se adentrar na floresta em busca de pupas de vespas.

“As pupas de vespa são consideradas um alimento nutritivo com um sabor único e delicioso, por isso o preço é alto. Portanto, embora a exploração seja difícil, as pessoas nas terras altas ainda vão para a floresta em busca de colmeias para coletar pupas para venda”, revelou essa pessoa.

Durante a temporada, as pupas de vespa são vendidas por valores entre 250.000 e 350.000 VND/kg, mas sobem para dezenas de milhares de VND quando chega o Tet. Mesmo nessa época, os clientes que pagam preços altos têm dificuldade para comprar porque "a oferta não consegue atender à demanda".

Pupas fritas com folhas de limão são um prato favorito dos gourmets. Foto: Doan Ban

O Sr. Hai disse que as pupas de vespa podem ser processadas em muitos pratos, como fritas, cozidas no vapor com ninhos inteiros, salteadas com brotos de bambu azedo, cozidas em sopa... mas o prato mais delicioso e popular são as pupas de vespa fritas com folhas de limão.

Para tornar o prato delicioso, as pessoas geralmente escolhem pupas que não sejam muito velhas nem muito novas, rechonchudas, branco-marfim, do tamanho de um dedo mindinho.

Após a coleta, as pupas ainda estão na cera. As pupas são cuidadosamente removidas e mergulhadas em água quente para firmar a carne, evitando que as pupas estourem. Em seguida, são enxaguadas com água salgada diluída para desinfetar, remover o muco e, em seguida, enxaguadas delicadamente com água limpa.

Dependendo de cada lugar e da preferência de cada família, as pessoas podem limpar e assar as pupas imediatamente, mantendo o fogo médio e mexendo delicadamente para que as pupas não quebrem, mas ainda mantenham seu sabor natural doce e gorduroso.

Este prato é simples de preparar, não requer temperos elaborados, apenas um pouco de sal e folhas de limão picadas, mas ainda assim é bastante atraente, tornando-se um prato favorito dos homens.

O processamento de pupas de vespa exige meticulosidade para garantir a preservação do formato e do sabor naturais. Foto: Bich Thuy

O Sr. Hai acrescentou que em Dien Bien também há um prato único de pupas de vespa misturadas com azeitona preta.

Após a limpeza, as pupas de abelha são cozidas no vapor por cerca de 5 a 7 minutos para garantir que seu formato, cor e sabor originais sejam preservados. Em seguida, as pupas são embebidas em frutos de canário preto e envoltas em arroz glutinoso.

Como as pupas de abelha foram amassadas, até mesmo aqueles que têm medo delas podem aproveitar este prato.

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Prato único de arroz glutinoso com recheio feito de pupas de vespa misturadas com carne de jujuba chinesa do povo Dien Bien. Foto: Quynh Mai

A Sra. Mai Phuong (em Hanói) teve a oportunidade de saborear o prato de pupas de abelha misturadas com canário preto e arroz glutinoso do povo negro tailandês em Dien Bien no Festival de Outono de Hanói 2023.

Depois de prová-lo, a Sra. Phuong ficou impressionada com o sabor rico e gorduroso e com o aroma das pupas de abelha.

Quando cheguei em casa, pesquisei na internet que pupas de vespa são um prato popular no Noroeste. Como adoro esse sabor único, nos últimos 2 anos, durante a temporada de pupas, tenho pedido de 5 a 7 kg de cada vez para congelar para consumo posterior ou para dar à minha família.

Cerca de 1,5 mês antes do Ano Novo Lunar deste ano, encomendei novamente, mas desta vez as pupas de vespa são mais raras. Embora eu tenha aceitado pagar um preço mais alto de 450.000 VND/kg, só consegui coletar alguns taéis, guardando-os para complementar a nutrição dos familiares, aliviar a indigestão e entreter convidados ilustres na ocasião do Ano Novo", declarou a Sra. Phuong.

Embora seja considerado delicioso, nutritivo e tenha alguns benefícios à saúde, como ajudar a superar crises de nervos e insônia, nem todos ousam experimentar pratos feitos com pupas de vespa, especialmente aqueles com alergias.

Portanto, os clientes devem considerar e experimentar apenas uma pequena quantidade de pupas de abelha na primeira vez que as experimentarem. Se não apresentarem sintomas como erupção cutânea, vermelhidão no rosto, tontura, dor de estômago ou vômito, podem continuar comendo.

Uma especialidade "dada pelos céus" com um nome estranho, nem todos se atrevem a comê-la em Thai Binh. Preparada com muito capricho com ingredientes naturais do mar, esta famosa especialidade de Thai Binh faz com que os clientes a elogiem como deliciosa, mas nem todos se atrevem a comê-la porque pode causar alergias.