As pupas de vespa são um ingrediente culinário famoso no Noroeste, encontradas em muitas florestas densas em algumas províncias como Lang Son, Dien Bien , Son La...

O Sr. Nguyen Hai (em Dien Bien Dong, província de Dien Bien) disse que de agosto a outubro de cada ano é a época em que as pupas de vespa aparecem em grande número e são de melhor qualidade.

Dependendo das condições climáticas e das características regionais, a época de formação das pupas de vespa pode começar mais cedo ou mais tarde, durando de 2 a 3 meses.

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As pupas de vespa são consideradas uma especialidade única no Noroeste. Foto: Quynh Mai
Encontrar e coletar pupas de vespa é bastante difícil, por isso essa iguaria tem um preço bem alto. Foto: Gia Nguyen

Segundo o Sr. Hai, no final do ano, próximo ao Ano Novo Lunar, as pupas de vespa são bastante escassas, e a quantidade explorada não é muita. No entanto, nessa época, a demanda por elas entre os apreciadores da gastronomia aumenta, então os moradores locais não hesitam em se aventurar no interior da floresta em busca das pupas.

“As pupas de vespa são consideradas um alimento nutritivo com um sabor único e delicioso, por isso o preço é alto. Portanto, embora a exploração seja difícil, as pessoas nas terras altas ainda vão à floresta para encontrar colmeias e coletar pupas para venda”, revelou essa pessoa.

Durante a temporada, as pupas de vespa são vendidas por entre 250.000 e 350.000 VND/kg, mas o preço sobe para dezenas de milhares de VND quando chega o Tet (Ano Novo Lunar). Mesmo nessa época, os clientes que pagam preços altos têm dificuldade para comprar porque "a oferta não consegue suprir a demanda".

Pupas fritas com folhas de limão são um prato apreciado por gourmets. Foto: Doan Ban

O Sr. Hai disse que as pupas de vespa podem ser processadas em diversos pratos, como fritas, cozidas no vapor com ninhos inteiros, refogadas com brotos de bambu azedos, cozidas em sopa... mas o prato mais delicioso e popular é a pupa de vespa frita com folhas de limão.

Para que o prato fique delicioso, costuma-se escolher pupas que não sejam muito velhas nem muito jovens, rechonchudas, de cor branco-marfim, com aproximadamente o tamanho de um dedo mindinho.

Quando colhidas, as pupas ainda estão envoltas em cera. As pessoas removem cuidadosamente as pupas e as mergulham em água quente para firmar a carne, evitando que se rompam. Em seguida, enxaguam com água salgada diluída para desinfetar, remover a baba e, por fim, enxaguam delicadamente com água limpa.

Dependendo do local e da preferência de cada família, as pessoas podem limpar e assar as pupas imediatamente, mantendo o fogo médio e mexendo delicadamente para que as pupas não se rompam, mas ainda conservem seu sabor doce e gorduroso natural.

Este prato é simples de preparar, não requer temperos elaborados, apenas um pouco de sal e folhas de limão picadas, mas ainda assim é bastante atraente, tornando-se um acompanhamento favorito dos homens.

O processamento de pupas de vespa exige meticulosidade para garantir a preservação da forma e do sabor naturais. Foto: Bich Thuy

O Sr. Hai acrescentou que em Dien Bien também existe um prato único feito com pupas de vespa misturadas com azeitonas pretas.

Após a limpeza, as pupas de abelha são cozidas no vapor por cerca de 5 a 7 minutos para garantir que sua forma, cor e sabor originais sejam preservados. Em seguida, as pupas são embebidas em fruta de canário preto e envoltas em arroz glutinoso.

Como as pupas de abelha foram trituradas, mesmo quem tem medo delas pode apreciar este prato.

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Prato único de arroz glutinoso com recheio feito de pupas de vespa misturadas com polpa de tâmara chinesa, típico do povo de Dien Bien. Foto: Quynh Mai

A Sra. Mai Phuong (em Hanói) teve a oportunidade de saborear o prato de pupas de abelha misturadas com canário preto e arroz glutinoso do povo Tailandês Negro em Dien Bien, durante o Festival de Outono de Hanói de 2023.

Após provar, a Sra. Phuong ficou impressionada com o sabor rico e gorduroso e o aroma das pupas de abelha.

“Quando cheguei em casa, pesquisei na internet e descobri que pupas de vespa são um prato popular no Noroeste. Como adoro esse sabor único, nos últimos dois anos, durante a temporada de pupas, encomendo de 5 a 7 kg de cada vez para congelar e consumir depois ou dar para minha família.”

Cerca de um mês e meio antes do Ano Novo Lunar deste ano, fiz um novo pedido, mas desta vez as pupas de vespa estavam mais raras. Embora tenha aceitado pagar um preço mais alto, de 450.000 VND/kg, só consegui coletar alguns taéis, que guardei para complementar a alimentação da família, aliviar a indigestão e entreter convidados ilustres por ocasião do Ano Novo”, expressou a Sra. Phuong.

Embora seja considerado delicioso, nutritivo e possua alguns benefícios para a saúde, como ajudar a superar o colapso nervoso e a insônia, nem todos se atrevem a experimentar pratos feitos com pupas de vespa, especialmente aqueles com alergias.

Portanto, os consumidores devem considerar a possibilidade de experimentar apenas uma pequena quantidade de pupas de abelha na primeira vez que as ingerirem. Caso não apresentem sintomas como erupções cutâneas, vermelhidão no rosto, tontura, dor de estômago ou vômito, podem continuar a consumi-las.

Uma especialidade "divina" com um nome peculiar, que nem todos se atrevem a provar em Thai Binh. Elaboradamente preparada com ingredientes naturais do mar, esta famosa iguaria de Thai Binh é elogiada pelos comensais como deliciosa, mas nem todos se atrevem a experimentá-la devido ao risco de causar alergias.