Visitantes internacionais só conhecem o pho vietnamita. Por que temos que dividi-lo em Nam Dinh pho e Hanoi pho?

(Dan Tri) - Os ocidentais conhecem o pho vietnamita pela mídia e por prêmios culinários internacionais. No entanto, eles simplesmente apreciam o prato com base em suas preferências, sem se importar se a tigela de pho custa US$ 2 ou US$ 100.

Dale, um turista americano que mora em Hanói há mais de 5 anos, se autodenomina um "viciado em pho". Nas manhãs de fim de semana, Dale costuma andar de bicicleta ou caminhar ao redor do Lago Hoan Kiem e, em seguida, passear pelo mercado Dong Xuan, parando em um pequeno restaurante de pho na Rua Hang Giay (Hoan Kiem, Hanói) para tomar café da manhã. Dale foi apresentado por um amigo a este restaurante de pho com carne fresca, apreciado por muitos moradores locais. Ele o experimentou pela primeira vez em 2019 e tem sido um cliente regular desde então. "Só de me verem pousar o suporte da bicicleta ou passar por ali, o dono e sua esposa sabiam que eu pediria uma tigela de carne malpassada com bastante cebola", disse Dale. De acordo com o turista, ele descobriu acidentalmente que se tratava de um restaurante de pho de 70 anos de Nam Dinh durante uma conversa com o dono. Mas, ao saboreá-lo, não conseguiu distinguir o sabor de muitos outros restaurantes de pho em Hanói. Ao apresentá-lo a amigos internacionais, ele apenas disse: "Este é um restaurante de pho delicioso". Muitos clientes internacionais, como Dale, não se importam muito com a origem do pho.

"Só existe um pho, que é o pho vietnamita"

Segundo a jornalista Vu Thi Tuyet Nhung, especialista em culinária, os próprios vietnamitas têm dificuldade em distinguir entre os dois tipos de pho Hanoi e pho Nam Dinh. "Se dissermos que o pho Nam Dinh é mais salgado, muitos restaurantes de pho em Hanói, originalmente de Hanói, agora também são salgados. Na verdade, o pho Nam Dinh é um elemento do pho Hanoi há muito tempo. Os moradores de Thanh Nam vieram a Hanói no passado para abrir um negócio, trazendo consigo a receita do prato tradicional de pho, mas, após centenas de anos, esses restaurantes contribuíram para a marca do pho Hanoi", disse a Sra. Tuyet Nhung. Em 12 de agosto, ao ler a informação de que os dois tipos de pho Hanoi e pho Nam Dinh estão ambos na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional (junto com o macarrão Quang) anunciada pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, a Sra. Tuyet Nhung disse ter se sentido bastante surpresa.

Turistas ocidentais visitam um restaurante pho em Hanói recomendado pelo Michelin em sua lista de restaurantes "deliciosos e acessíveis" (Foto: Minh Nhan).

Especialistas acreditam que dividir o pho em dois tipos e colocá-lo junto em uma categoria é desnecessário. Se o pho for separado por região, o Vietnã também tem pho em Ha Giang , e o pho na Cidade de Ho Chi Minh também é famoso. Isso pode demonstrar a diversidade da culinária vietnamita, mas dificulta a promoção do pho para o mundo. Compartilhando a mesma opinião, o historiador Duong Trung Quoc questionou: "Se dividirmos dessa forma, em algum momento, poderemos ter que reconhecer o pho na Cidade de Ho Chi Minh ou mesmo o pho vietnamita no exterior como patrimônio cultural?". De fato, a origem do pho ainda é controversa, com três hipóteses populares: o pho se originou do prato francês "Pot-au-Feu"; o pho se originou do prato chinês Ngưu nhuc phan; e o pho se originou do prato vietnamita bún xao trau. Muitas pessoas concordam que o pho se originou em Nam Dinh, depois floresceu em Hanói e gradualmente se tornou um prato popular. Como capital do país, Hanói contribui para a disseminação do pho. Assim como o bun thang surgiu em Pho Hien, Hung Yen, mas se tornou realmente popular em Hanói. Segundo o Sr. Duong Trung Quoc: "Só existe um pho, o pho vietnamita". O mundo reconheceu o valor do pho. No futuro, se a UNESCO reconhecer o pho como patrimônio cultural imaterial da humanidade, ele só poderá ser reconhecido como "pho vietnamita".

À direita, uma tigela de pho em uma loja de pho originária de Nam Dinh; à esquerda, uma tigela de pho preparada com uma receita de um hanoense (Foto: Minh Nhan). "Assim como o quan ho, Bac Ninh inicialmente propôs "quan ho Bac Ninh", mas depois teve que protocolar um dossiê para chamá-lo de quan ho Kinh Bac. Quan ho é um intercâmbio cultural entre as duas margens do Rio Cau, agora pertencente a duas províncias, Bac Ninh e Bac Giang . Finalmente, o reconhecimento internacional determinou que se chama quan ho Kinh Bac. Este é um termo relativamente histórico, referindo-se a uma área maior do que a atual província de Bac Ninh e parte da província de Bac Giang", exemplificou o Sr. Quoc. A distinção do pho associada à localidade para reconhecimento patrimonial faz com que muitas pessoas pensem que, no futuro, algumas localidades também proporão reconhecer o pho ou pratos que foram modificados naquela localidade como patrimônio. Isso leva à negligência na valorização da culinária e à proliferação de títulos. O historiador Duong Trung Quoc acredita que as agências estatais e as associações profissionais devem desempenhar um papel para evitar a situação de "roubo de patrimônio". Para que o pho se torne uma marca nacional no cenário culinário internacional, como o kimchi coreano, o sushi japonês etc., segundo Duong Trung Quoc, o papel das associações profissionais é extremamente necessário.

As barracas tradicionais de pho de Nam Dinh estão presentes em Hanói há décadas, tornando-se parte da cultura culinária de Hanói (Foto tirada em 2020) (Foto: Thanh Thuy).

O Estado deve se preocupar em fornecer apoio jurídico e econômico e, ao mesmo tempo, em desempenhar um papel de gestão, apoiando as etapas relacionadas a procedimentos, administração e mecanismos... para que as associações profissionais possam levar o pho a marcar pontos na culinária mundial. Além disso, o Sr. Duong Trung Quoc observou algumas opiniões de que a divisão do pho de Hanói e do pho de Nam Dinh em dois patrimônios é apenas um reconhecimento doméstico, portanto, a diversidade precisa ser enfatizada. Essa separação visa estimular mais responsabilidade das localidades na exploração, pesquisa, homenagem e, mais importante, na criação de um ambiente para que o patrimônio continue a se desenvolver e servir à vida. Patrimônio não significa o mesmo de antes, retornando ao antigo, mas sim originando-se de coisas positivas e essenciais para o desenvolvimento. O desenvolvimento da sociedade e as necessidades culinárias deram origem a muitos pratos. Cada prato originou-se originalmente em uma localidade, mas quando introduzido em outro lugar, será variado e alterado para se adequar a cada região, cultura e gosto do povo. O pho não é exceção.

É importante "manter o sabor do pho"

O restaurante Pho Quyet está localizado na Rua Waseda Dori, na área da estação de Takadonababa (Tóquio, Japão). Embora esteja localizado no subsolo de um pequeno prédio, está sempre lotado de clientes. O Sr. Dang Huy Quyet, de Hanói, proprietário deste restaurante de pho, disse que está no Japão há mais de 14 anos. Depois de muitas startups fracassadas, ele decidiu escolher o pho para fazer negócios. Ao trazer um prato vietnamita para o exterior, de acordo com o Sr. Quyet, o mais importante é preservar o sabor tradicional, para não confundir o pho com qualquer outro prato. Os clientes no Japão muitas vezes têm dificuldade em distinguir entre os diferentes tipos de pho. Eles só sabem que este é um famoso prato de sopa vietnamita. Se for do seu gosto, eles voltarão.

Os ocidentais só conhecem o pho vietnamita, o importante é como preservamos e promovemos esse prato para o mundo? (Foto: Thanh Thuy).

O mesmo vale para os visitantes ocidentais ao Vietnã. Muitas pessoas dizem que a única coisa que conseguem distinguir é o preço de uma tigela de pho: esta tigela de pho custa 2 ou 100 dólares? Para uma experiência mais diversificada, elas podem saber que, além do pho de carne, há o pho de frango, o pho misturado é diferente do pho com água... Por fim, ao descrever o pho, elas simplesmente se lembram de um delicioso restaurante de pho. Em conversa com o repórter do Dan Tri , a Sra. Hoang Minh Hien – uma artista culinária reconhecida pela UNESCO – disse que, para que o pho vietnamita realmente se desenvolva e alcance o mundo , o mais importante é a solidariedade de todos os 100 milhões de vietnamitas. "Precisamos nos unir para proteger e desenvolver o pho como um símbolo da culinária nacional. Em vez de focar nas diferenças regionais, devemos nos concentrar em aprimorar o valor comum do pho vietnamita", disse a Sra. Hien. O reconhecimento do pho deve ser visto de uma perspectiva nacional para promover a força comum e, juntos, levar o pho vietnamita ao mundo. Independentemente da região, o pho deve manter o sabor e a essência tradicionais da culinária vietnamita. É importante preservar e promover os valores essenciais do pho, criando assim um consenso comum e evitando disputas locais, para que o pho vietnamita se torne um orgulho comum de toda a nação.

Dantri.com.vn

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm