Com escassez de anchovas, vila de molho de peixe de Phan Thiet corre o risco de "abandonar suas tendas"

No entanto, ao contrário da agitação habitual, muitas empresas e fábricas de molho de peixe aqui estão inquietas porque a produção de anchovas deste ano está baixa, os preços estão altos e há o risco de não haver matéria-prima suficiente para manter uma profissão que existe há mais de 300 anos.

Na fábrica de molho de peixe Ba Hai, uma das marcas tradicionais de molho de peixe mais antigas do distrito de Phu Thuy (província de Lam Dong ), os tanques de fermentação gigantes estão gradualmente se esgotando. "Todos os anos, precisamos de 300 a 400 toneladas de anchovas para produzir fermentação suficiente, mas este ano coletamos apenas cerca de 60%. O estoque de peixe não é suficiente, e o preço de compra atualmente chega a 15.000 VND/kg, 2.000 a 3.000 VND/kg a mais do que no ano passado. Se isso continuar, muitos tanques ficarão vazios", preocupa-se o Sr. Nguyen Huu Dung, proprietário da fábrica de molho de peixe Ba Hai.

Segundo o Sr. Dung, a dificuldade advém não apenas da queda na produção de anchovas, mas também do fato de muitos produtores de ração animal também estarem comprando anchovas, o que eleva os preços. Além disso, as anchovas capturadas longe da costa não são bem conservadas e, ao chegarem à costa, estão estragadas e não podem ser utilizadas para a produção de molho de peixe.

Além de Ba Hai, muitas instalações tradicionais de produção de molho de peixe em Phan Thiet, na província de Lam Dong, também estão em situação semelhante. O Sr. Nguyen Van Tich, um pequeno produtor, disse: "Minha instalação precisa de 100 toneladas de anchovas todos os anos para fermentação, mas, apesar de termos visitado muitos portos e contatado muitos comerciantes, ainda não conseguimos comprar o suficiente. Se essa situação continuar, provavelmente teremos que 'pendurar nossas barracas'. Minha família inteira vive dessa profissão há gerações. Agora, olhando para os tanques e barracas vazios, sinto muito."

Além da dificuldade com matéria-prima, a produção de molho de peixe tradicional não é promissora. O Sr. Truong Quang Hien, presidente da Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet, informou que o mercado de consumo de molho de peixe tradicional está bastante lento, com pequenos estabelecimentos vendendo principalmente molho de peixe cru para empresas industriais de produção de molho de peixe, com lucros insignificantes. Ao mesmo tempo, os valores culturais e tradicionais da profissão de fabricação de molho de peixe, com 300 anos de história, não têm sido devidamente explorados.

Um representante da Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet confirmou que a indústria tradicional de molho de peixe em Phan Thiet conta atualmente com mais de 120 unidades de produção, trazendo mais de 20 milhões de litros de molho de peixe ao mercado anualmente, mas vende principalmente molho de peixe cru para empresas industriais de molho de peixe, enquanto o molho de peixe engarrafado é atualmente bastante modesto. Diante dos desafios nas fontes de matéria-prima e nos mercados consumidores, se não houver uma solução oportuna, o risco de muitas unidades fecharem e a perda da profissão tradicional de produção de molho de peixe é inevitável.

VITÓRIA

Fonte: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html