Com a escassez de anchovas, a vila produtora de molho de peixe de Phan Thiet corre o risco de "fechar as portas".

No entanto, ao contrário da agitação habitual, muitas empresas e fábricas de molho de peixe aqui estão inquietas porque a produção de anchovas deste ano está baixa, os preços estão altos e existe o risco de não haver matéria-prima suficiente para manter uma profissão que existe há mais de 300 anos.

Na fábrica de molho de peixe Ba Hai, uma das marcas tradicionais de molho de peixe mais antigas do distrito de Phu Thuy (província de Lam Dong ), os enormes tanques de fermentação estão gradualmente ficando vazios. “Todos os anos precisamos de 300 a 400 toneladas de anchovas para fazer fermentação suficiente, mas este ano coletamos apenas cerca de 60%. O fornecimento de peixe não é suficiente, o preço de compra está atualmente em 15.000 VND/kg, 2.000 a 3.000 VND/kg mais alto do que no ano passado. Se isso continuar, muitos tanques ficarão vazios”, preocupou-se o Sr. Nguyen Huu Dung, proprietário da fábrica de molho de peixe Ba Hai.

Segundo o Sr. Dung, a dificuldade não reside apenas na diminuição da produção de anchovas, mas também no fato de muitos produtores de ração animal estarem comprando anchovas, o que eleva os preços. Além disso, as anchovas pescadas em alto-mar não se conservam adequadamente e, ao chegarem à costa, estragam-se e não podem ser utilizadas na produção de molho de peixe.

Não apenas Ba Hai, mas muitas instalações tradicionais de produção de molho de peixe em Phan Thiet, na província de Lam Dong, também se encontram em situação semelhante. O Sr. Nguyen Van Tich, um pequeno produtor, disse: “Minha instalação precisa de 100 toneladas de anchovas por ano para a fermentação, mas, embora tenhamos ido a muitos portos e contatado muitos comerciantes, ainda não conseguimos comprar o suficiente. Se essa situação continuar, provavelmente teremos que fechar as portas. Toda a minha família vive dessa atividade há gerações e, agora, olhando para os tanques e tendas vazios, sinto muita tristeza.”

Além da dificuldade em obter matéria-prima, a produção de molho de peixe tradicional não é expressiva. O Sr. Truong Quang Hien, presidente da Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet, informou que o mercado consumidor de molho de peixe tradicional é bastante fraco, com os pequenos estabelecimentos vendendo principalmente o molho cru para empresas industriais de produção, obtendo lucros insignificantes. Ao mesmo tempo, os valores culturais e tradicionais da profissão de fabricação de molho de peixe, com 300 anos de história, não têm sido devidamente explorados.

Um representante da Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet confirmou que a indústria tradicional de molho de peixe em Phan Thiet conta atualmente com mais de 120 instalações de produção, que fornecem mais de 20 milhões de litros de molho de peixe ao mercado anualmente. No entanto, a maior parte da produção é destinada a empresas industriais de molho de peixe, enquanto a comercialização de molho de peixe engarrafado ainda é bastante modesta. Diante dos desafios relacionados ao fornecimento de matéria-prima e aos mercados consumidores, se não houver uma solução em tempo hábil, o risco de muitas instalações fecharem as portas e a tradição de produção de molho de peixe se perder será inevitável.

TIEN THANG

Fonte: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html