Embora o kimchi seja o prato nacional da Coreia, ele costuma estar ausente das oferendas ancestrais durante o Ano Novo Lunar porque alguns de seus ingredientes têm um odor forte.
A Coreia do Sul também celebra o Ano Novo Lunar, assim como o Vietnã e alguns outros países asiáticos. Este festival tradicional costuma durar três dias. Um dos rituais importantes durante o Ano Novo Coreano é a veneração aos ancestrais. A bandeja de oferendas ancestrais contém cerca de 20 pratos, dispostos em 4 a 5 fileiras no altar, na seguinte ordem, de cima para baixo: pratos de arroz, tteokguk (sopa de bolinho de arroz), pratos de carne e peixe, jeon (panquecas fritas de vegetais), banchan (acompanhamentos) e, por fim, sobremesa, geralmente frutas e o tradicional kwaja (bolinho de arroz).
O kimchi é um prato coreano mundialmente famoso, parte indispensável de qualquer refeição coreana. Seu sabor característico, azedo e picante, ajuda a reduzir a sensação de saciedade e estimula o apetite. No entanto, o kimchi não está presente nas bandejas de oferendas durante o Ano Novo Lunar ou o Festival do Meio Outono.
Um banquete tradicional coreano de Ano Novo. Foto: Korea.net
Segundo o chef Park Sang Kyung, do restaurante Sajang BBQ em Hanói , os pratos coreanos costumam usar muitas especiarias, como alho, pimenta e pimenta vermelha em pó. Já para as oferendas ancestrais, os coreanos geralmente evitam pratos com cheiros fortes para manter a solenidade e o respeito. Em vez disso, usam kimchi mais líquido e, em algumas regiões, kimchi branco. O kimchi só aparece na mesa de oferendas ancestrais depois que o ritual é concluído.
O Chef Park afirmou que, para os coreanos, o kimchi é um prato "indispensável" e "pode ser feito de olhos fechados", pois a receita é transmitida de geração em geração. Ele acrescentou ainda que, além do kimchi de repolho, existem muitos outros tipos de kimchi na Coreia, como o de cebola, o de pepino e o de rabanete.
Ao selecionar os ingredientes, o Sr. Park observou que prefere repolho Napa fresco, verde e de folhas finas, descartando as folhas externas mais velhas para permitir uma absorção mais rápida do molho. Para o preparo da conserva, o repolho pode ser cortado ao meio ou em quartos, e cada folha é esfregada com sal, usando mais sal no talo branco e menos nas folhas verdes. Após a imersão em salmoura, uma tábua de madeira pesada é colocada sobre as folhas por 2 a 5 horas. Em seguida, as folhas são enxaguadas várias vezes em água antes de serem marinadas para reduzir o excesso de sal. As folhas de repolho Napa que foram conservadas pelo tempo suficiente ficarão macias, flexíveis e não se romperão ao serem dobradas ao meio.
Os temperos usados para marinar o kimchi variam de acordo com o gosto de cada família, mas geralmente incluem rabanete daikon, cenoura, alho, pimenta em pó, cebola, gengibre e cebolinha. Ao salgar e marinar, o repolho deve ser colocado com a parte cortada para cima para evitar que os temperos caiam, intensificando assim o sabor do produto final. O kimchi pode ser deixado em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para fermentar rapidamente ou refrigerado por uma semana.
O kimchi é um acompanhamento popular na Coreia e é servido em abundância nos restaurantes para realçar o sabor das refeições dos clientes.
Tam Anh
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