Kimchi - um prato nacional que não está na bandeja de oferendas do Ano Novo Coreano

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Embora seja um prato nacional da Coreia, o kimchi geralmente está ausente do altar ancestral durante o Tet porque alguns dos ingredientes usados para fazê-lo "têm cheiro".

A Coreia também celebra o Ano Novo tradicional, assim como o Vietnã e alguns outros países asiáticos. Essa cerimônia tradicional geralmente dura 3 dias. Um dos rituais importantes durante o Ano Novo coreano é prestar homenagem aos ancestrais. A bandeja de oferendas aos ancestrais tem cerca de 20 pratos, dispostos em 4 a 5 fileiras sobre a mesa do altar, em ordem de cima para baixo: pratos de arroz, tteokguk (sopa de bolo de arroz), depois pratos de carne e peixe, vários jeons (legumes fritos com farinha), vários banchans (acompanhamentos) e, por fim, sobremesa, geralmente frutas e o tradicional kwaja.

O kimchi é um prato coreano mundialmente famoso, indispensável em qualquer refeição coreana. O kimchi tem um sabor azedo e picante característico, reduzindo a sensação de saciedade e estimulando as papilas gustativas a criarem um sabor delicioso. No entanto, o kimchi não está presente nas tradicionais ofertas de Ano Novo ou do Festival do Meio do Outono.

Bandeja tradicional coreana de Ano Novo. Foto: Korea.net — Bandeja tradicional coreana de Ano Novo. Foto: *Korea.net*

Segundo o chef Park Sang Kyung, do restaurante Sajang BBQ, em Hanói , os pratos coreanos costumam usar diversos temperos, como alho, pimenta e pimenta vermelha em pó. No altar ancestral, os coreanos costumam evitar pratos com odores fortes para manter a solenidade e a dignidade. Em vez disso, usam kimchi líquido; em algumas localidades, ele é substituído por kimchi branco. O kimchi só aparece no altar após a conclusão da cerimônia do altar ancestral.

O Chef Park disse que, para os coreanos, o kimchi é um prato "indispensável" e "pode ser feito de olhos fechados", pois a receita é passada de geração em geração. O Sr. Park também acrescentou que, além do kimchi de repolho, existem muitos outros tipos de kimchi na Coreia, como cebola, pepino e rabanete.

Ao escolher os ingredientes, o Sr. Park observou que é importante escolher repolhos frescos com folhas verdes e finas, removendo as camadas externas antigas, para que o molho seja absorvido rapidamente. Ao salgar, você pode cortá-los ao meio ou em quartos, esfregando sal em cada folha, usando mais sal no caule branco e menos nas folhas verdes. Após a imersão em água salgada, use uma tábua de corte de madeira grossa para pressioná-los por 2 a 5 horas, depois retire-os e lave-os em água várias vezes antes de marinar no molho para reduzir o sabor salgado. Quando salgadas por tempo suficiente, as folhas de repolho ficarão macias, flexíveis e não quebrarão quando dobradas ao meio.

O tempero para o kimchi depende do gosto de cada família, geralmente incluindo rabanete branco, cenoura, alho, pimenta em pó, cebola, gengibre e cebolinha. Ao salgar e marinar, o repolho deve ser virado de cabeça para baixo para que o tempero não caia, aumentando assim a riqueza do produto final. O kimchi pode ser deixado em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para fermentar rapidamente ou armazenado na geladeira por uma semana.

Kimchi é um acompanhamento famoso na Coreia e é servido à vontade em restaurantes para realçar o sabor das refeições.

Tam Anh

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