A Sra. Ro Fi Ah (nascida em 1990, grupo étnico Cham), dona de uma loja de macarrão de carne em Chau Doc (An Giang), disse que na localidade, os muçulmanos Cham não comem carne de porco, mas sim búfalo, carne bovina, etc., e devem jejuar durante o Ramadã.

Portanto, a cultura culinária das minorias étnicas aqui é regida por crenças e religiões. O preparo dos pratos também segue normas religiosas.

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Sopa de macarrão com carne bovina Cham servida com ervas e polvilhada com pimenta.

A Sra. Ro Fi Ah disse que, para preparar um delicioso pho de carne bovina, ela usa carne bovina alimentada com capim. Esse tipo de carne é criado naturalmente, por isso a carne é firme e tem um aroma adocicado.

"O povo Cham só compra carne bovina abatida e vendida por ele. A carne bovina é facilmente injetada com água, o que reduz sua qualidade e é um desperdício considerável (1 kg de carne bovina cozida rende apenas cerca de 45%), então costumo comprar carne bovina alimentada com capim da região e cozinhá-la eu mesma", disse ela.

A Sra. Ro Fi Ah abriu um restaurante Cham Pho há vários anos.

O proprietário de 34 anos também revelou que o caldo pho é feito de vários tipos de ossos, como ossos de tutano, canelas (ossos em formato de leque retirados da coxa dianteira de uma vaca), costelas e ossos de louro.

“Para obter um caldo rico e naturalmente doce, costumo cozinhar os ossos por cerca de 15 horas, ajudando-os a liberar toda a doçura de dentro”, acrescentou ela.

Além disso, para deixar o caldo ainda mais gostoso, o dono do restaurante também combina diversos ingredientes e temperos como cebola, cebolinha e alho assado, gengibre, galanga, raiz de coentro (raiz da planta coentro), cana-de-açúcar com cardamomo (anis estrelado, erva-doce, canela, cravo) e os assa em fogo baixo para realçar o aroma característico.

O caldo também é temperado com um pouco de sal e açúcar mascavo em quantidades adequadas (dependendo da proporção de água) para aumentar a riqueza, adequado ao paladar do povo Cham.

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Segundo a Sra. Ro Fi Ah, não apenas o caldo, mas também o preparo dos ingredientes exige meticulosidade e esforço. No entanto, dependendo do local e dos segredos de cada pessoa, o cham pho pode ser variado com ingredientes e receitas ligeiramente diferentes.

Para o pho de carne bovina, ela usa peito bovino, flanco, paleta, coxa e sobrecoxa dianteira. Dependendo do tipo de carne, o tempo de cozimento é diferente. O cozinheiro deve confiar na experiência e no tempo para retirar a carne.

Para carne malpassada, o dono do restaurante prefere usar filé ou perna traseira para garantir que a carne fique macia, perfumada e fácil de comer.

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Os ingredientes servidos com pho de carne são diversos, desde peito bovino, peito bovino,... até almôndegas e tendões.

“A maioria dos pratos do povo Cham em An Giang, em geral, e a sopa de macarrão com carne, em particular, são criados com base na combinação harmoniosa de ingredientes disponíveis localmente, como carne bovina, açúcar de palma ou açúcar mascavo e alguns temperos conhecidos (cebola, pimenta, alho, pimenta, capim-limão).

Junto com isso está a engenhosidade das mulheres Cham para criar pratos tradicionais únicos, não apenas atraentes na aparência, mas também inesquecíveis no sabor", ela expressou.

O Sr. Thai Lam (em Chau Doc) visitou o restaurante Cham Pho da Sra. Ro Fi Ah várias vezes, pois ficou muito impressionado com o sabor do Pho local. Seu prato favorito é o Pho especial de carne bovina, servido com alguns tipos de carne, ao preço de 50.000 VND/tigela.

Ele comentou que o Cham pho tem características únicas, com uma porção grande, ingredientes completos e um caldo doce com aroma de açúcar mascavo e ervas.

Um turista ocidental pedalou de Quang Binh até Hue para experimentar uma especialidade famosa que, segundo ele, era "mais deliciosa que pho".