Gemas de ovos mais escuras contêm mais nutrientes?

Nem todas as gemas são iguais. Algumas são amarelo-claras, enquanto outras são de um laranja intenso, quase vermelho.

Uma gema de ovo mais escura significa que ela contém mais nutrientes? - Foto: Fox News

Mas o que isso significa? Uma gema mais escura significa mais nutrientes? A Fox News Digital conversou com um especialista em ovos para descobrir.

As gemas escuras são mais nutritivas?

A cor da gema do ovo, segundo Lisa Steele, autora de livros de receitas e especialista em criação de galinhas de quintal, "depende inteiramente da dieta da galinha". Steele, que mora no Maine, é a fundadora do Fresh Eggs Daily, um site sobre criação de galinhas. Ela também é autora do livro The Fresh Eggs Daily Cookbook .

“Alimentos ricos em xantofilas e carotenos, que são basicamente pigmentos chamados carotenoides, produzem uma gema de cor laranja intensa”, diz Steele. Os carotenos são encontrados em alimentos alaranjados, como cenoura, manga, melão e abóbora. As xantofilas podem ser encontradas em folhas verdes, como espinafre e couve.

No entanto, embora uma gema de ovo mais escura não signifique necessariamente que a galinha tenha uma dieta nutritiva, orgânica ou fresca, "pode ​​estar relacionado, já que alimentos que contêm esse pigmento geralmente são ricos em outros nutrientes", diz Steele.

Ainda assim, empresas de ração e granjas comerciais de ovos encontraram maneiras de criar gemas mais escuras sem usar alimentos ricos em nutrientes, diz Steele.

Essas empresas “ficaram mais inteligentes e perceberam que os consumidores querem ver gemas de ovos laranja brilhantes, então adicionaram ingredientes como calêndula, páprica, algas marinhas, milho e alfafa para ‘realçar artificialmente’ as gemas”, disse ela.

Ovos caipiras geralmente são mais nutritivos.

Para garantir que os ovos tenham o melhor valor nutricional, Steele recomenda que os consumidores procurem rótulos específicos nas caixas de ovos no mercado.

Galinhas criadas "soltas" ou "sem criação" geralmente põem ovos com gemas laranja-escuras, diz Steele, "porque sua dieta consiste principalmente de gramíneas, ervas daninhas e outras plantas".

É importante notar que "sem gaiolas" e "caipira" não são a mesma coisa, disse ela.

Ovos caipiras são o "padrão ouro", disse Steele à Fox News Digital, observando que algumas galinhas criadas soltas ainda podem passar a vida inteira armazenadas. Ovos caipiras contêm menos colesterol e mais nutrientes, disse Steele, graças a uma dieta mais saudável e variada.

A gema não é a única coisa que varia de cor. As cascas dos ovos também mudam de cor. Ao contrário da gema, a cor da casca não tem nada a ver com o valor nutricional do ovo, explica Steele.

A cor é "inteiramente baseada na raça", diz Steele. "Algumas galinhas têm pigmento marrom, outras têm azul e algumas não têm pigmento."

É seguro comer ovos quebrados?

A casca e a membrana do ovo existem para proteger o interior de bactérias nocivas. Steele diz que "não usaria um ovo rachado de uma caixa comprada no mercado", porque é impossível saber há quanto tempo ele está rachado.

É importante verificar se há rachaduras nos ovos antes de comprá-los. A casca e a membrana ajudam a impedir a entrada de bactérias nocivas, como a salmonela. "Mas se eu sei que rachei um ovo, cozinho-o imediatamente e como", diz ela.

Quanto aos ovos que Steele acidentalmente quebrou recentemente, ela diz que os usaria, mas apenas se a membrana estivesse intacta. "Essa membrana protege o ovo de bactérias", explica ela. "Você pode quebrar o ovo em uma tigela pequena, cobri-lo com filme plástico ou uma tampa e usá-lo em até dois dias, certificando-se de que esteja totalmente cozido."

Mas se a membrana estiver rompida, o ovo não é seguro para consumo humano, diz Steele. No entanto, ele ainda pode ser útil na compostagem. "O cálcio da casca do ovo é ótimo para o solo", diz ela.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) oferece orientações semelhantes em seu site. "Bactérias podem entrar por rachaduras na casca. Nunca compre ovos rachados", aconselha o USDA.

Ovos que racham durante o cozimento, como os cozidos, "ainda são seguros". Esses ovos não precisam ser jogados fora. Além disso, "lembre-se de que todos os ovos devem ser bem cozidos", enfatiza o USDA.

Fonte: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm