Cozinhe os vegetais com a tampa fechada ou aberta, experimente este método para mantê-los verdes e não perder nutrientes

Cozinhar vegetais parece simples, mas nem todos conseguem fazê-lo bem. Muitas pessoas ainda não sabem se a melhor maneira de cozinhar vegetais é com ou sem tampa.

Como cozinhar vegetais frescos e bonitos

Assim como cozinhar arroz e ovos, cozinhar vegetais é um prato básico em uma refeição, que todo mundo parece saber fazer bem. Mas para cozinhar um prato de vegetais verdes, para comê-los crocantes, deliciosos e frescos por muito tempo, você definitivamente precisa colocar esta ótima dica em prática.

Cozinhar vegetais é uma prática comum, mas nem todo mundo sabe como fazê-lo para mantê-los viçosos e saborosos. Foto ilustrativa.

Coloque os vegetais cozidos em água com gelo: Um segredo de cozinha para manter os vegetais cozidos verdes e a cor por muitas horas é colocá-los em uma tigela com água filtrada e alguns cubos de gelo. Deixe os vegetais esfriarem completamente antes de retirá-los, escorrer e transferi-los para um prato.

Saiba como adicionar óleo de cozinha à água: Ao cozinhar vegetais, adicione óleo de cozinha à panela com água para que eles não demorem muito para esfriar após o cozimento. Graças à fina camada de óleo que cobre a parte externa, os vegetais cozidos ficarão mais verdes e brilhantes. Ao mesmo tempo, a camada de óleo de cozinha também pode ajudar os vegetais a permanecerem verdes por mais tempo sem mudar de cor.

Uma pequena observação é que a água dos vegetais fervida dessa forma terá menos gordura, dependendo do gosto de cada família, ela pode ser usada ou não e você pode escolher a maneira adequada de cozinhar os vegetais.

Adicione vinagre/limão à água fervente: Normalmente, para 1 a 1,5 litro de água fervente para vegetais, adicione 2 colheres de chá de suco de limão/vinagre (de arroz, maçã,...). Espere a água ferver um pouco, adicione limão ou vinagre e espere a água ferver. Em seguida, cozinhe os vegetais como de costume.

Isso ocorre porque algumas gotas de suco de limão/vinagre ajudam a realçar a cor dos vegetais, especialmente os de coloração vermelho-alaranjada, como cenoura e beterraba. O sabor do limão também contribui para um sabor mais fresco.

Adicione sal: Ao ferver vegetais, adicione cerca de 1 colher de chá de sal à água usada para cozinhar os vegetais, cerca de 1 a 1,5 litro. Espere a água ferver e adicione os vegetais. Quando os vegetais estiverem cozidos, retire-os imediatamente para evitar que amoleçam.

Muitas pessoas talvez não saibam que, com esse método, o sal aumenta o calor da água fervente, ajudando a acelerar o cozimento dos vegetais, deixando-os verdes e viçosos. Além disso, o sal também deixa os vegetais mais saborosos.

Regras para ferver vegetais corretamente

Espere a água ferver antes de adicionar os vegetais: Não coloque os vegetais em água fria ou em água que ainda não esteja fervendo. Isso prolongará o cozimento dos vegetais, deixando-os macios e sem crocância. Cozinhar os vegetais em fogo alto ajuda a reter seus nutrientes.

Escorra os vegetais após o cozimento: Muitas pessoas têm o hábito de retirar os vegetais da panela e colocá-los diretamente no prato para conservá-los. A água dos vegetais que se acumula no fundo os torna viscosos e estragam mais rápido.

Não tampe a panela ao cozinhar vegetais: Há muitas opiniões sobre se deve tampar ou abrir a panela ao cozinhar vegetais.

Segundo alguns estudos, ao cozinhar vegetais, você deve tampar a panela. Deixar a panela aberta ajudará os vegetais a permanecerem verdes e com uma aparência bonita, mas levará mais tempo para cozinhar e causará facilmente a perda de nutrientes.

Por outro lado, quando a tampa está fechada, mais nutrientes são retidos. No entanto, os ácidos e a clorofila dos vegetais reagem com a temperatura, fazendo com que percam a cor verde e tendam a amarelar.

Sugestão de época "de ouro" para cada tipo de vegetal

Ao ferver vegetais, você precisa garantir três fatores: água suficiente, calor suficiente e tempo suficiente para que os vegetais cozinhem e retenham os nutrientes.

Normalmente, vegetais grandes e duros devem ser cortados em pedaços pequenos para que cozinhem mais rápido e retenham mais nutrientes.

Além disso, ao lavar os vegetais, não esfregue nem aperte com força, pois isso pode amassá-los e fazer com que percam alguns de seus nutrientes.

- Vegetais folhosos como: repolho, couve, pak choi, espinafre... ferva por 3 a 5 minutos.

- Vegetais duros como: couve-flor, alho-poró, ervilha, milho doce... cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos até ficarem cozidos.

- Vegetais mais duros, como abóbora, rabanete, cenoura... devem ser cozidos por cerca de 12 a 15 minutos.

- Para vegetais ricos em amido, como batatas e batatas-doces, o tempo de fervura é maior, cerca de 18 a 20 minutos.

Para preservar os nutrientes dos vegetais cozidos, você deve comê-los imediatamente após o cozimento. Alguns estudos mostram que vegetais cozidos perdem 25% de suas vitaminas após cerca de 1 hora, e mais de 2 horas causam ainda mais perda. Vegetais deixados de um dia para o outro praticamente não têm nutrientes.

Quanta quantidade de vegetais devo comer por dia?

De acordo com o professor associado, Dr. Le Thi Bach Mai, para atender às necessidades nutricionais de frutas e vegetais verdes saudáveis, os adultos devem comer 300 gramas de frutas e vegetais verdes e 100-200 gramas de frutas todos os dias.

Para garantir a quantidade acima, as pessoas devem comer frutas e vegetais várias vezes ao dia, talvez 5 vezes ao dia.

Entre as refeições principais, devem ser consumidas frutas, como maçã, banana, laranja, mamão, etc. No almoço e no jantar não podem faltar verduras ou saladas.

Além disso, você deve aproveitar o consumo de sucos de vegetais ou de frutas. Observe que você deve combinar frutas inteiras e sucos, pois consumir a fruta inteira aproveitará a fonte de fibras.

- Compre vegetais frescos, devendo consumir no mesmo dia para não reduzir o teor de vitaminas.

- Enxágue em água corrente. Evite deixar de molho em água, pois isso removerá as vitaminas.

- Cozinhe os vegetais brevemente, com pouca água ou gordura para evitar a destruição de vitaminas pelas altas temperaturas; não reaqueça por muito tempo.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm