Os pratos vegetarianos do 15º dia do 7º mês lunar no Norte não podem faltar banh duc e mingau de mexilhão...

Arroz glutinoso e sopa doce (sopa doce de flor de areca) cozidos inteiramente com açúcar mascavo e flores de pomelo - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

O Sr. Nguyen Phuong Hai compartilhou que no 15º dia do 7º mês lunar, as pessoas se abstêm de matar, evitam o mal e fazem o bem, dedicam mérito aos pais, parentes, amigos e até mesmo ancestrais...

1 refeição vegetariana é igual a 3 refeições de carne

Segundo o Sr. Hai, a comida vegetariana não precisa ser farta ou farta. Não importa se é grande ou pequena, depende da cerimônia, mas deve vir do coração, de um coração bondoso.

"Um incenso, uma tigela de água, um prato de arroz glutinoso com algumas tigelas de sopa doce e algumas flores também são uma oferenda", disse ele.

Nem todo mundo tem tempo para preparar uma oferenda vegetariana para o altar familiar ou para o altar budista.

Porque, de acordo com os antigos, cozinhar comida vegetariana corretamente equivale a cozinhar três pratos não vegetarianos.

Em comparação com os pratos vegetarianos do Sul, que têm muitos pratos feitos com tofu e são mais abertos, os pratos vegetarianos do Norte são mais elaborados e ricos.

Os banquetes vegetarianos têm tantos pratos quanto os não vegetarianos. Há também os mesmos métodos de preparo dos banquetes não vegetarianos: refogado, cozido, sopa, frito, refogado...

Um prato de flores frescas oferecidas no altar - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

As refeições vegetarianas diárias são muito simples, mas os pratos vegetarianos do Norte são bastante ricos e até elaborados. Cozinhar um prato vegetariano exige o mesmo esforço que cozinhar três pratos de carne. O cardápio vegetariano é muito diversificado, com todos os pratos disponíveis. Há facilmente mais de trezentos pratos populares preparados.

Especialista Nguyen Phuong Hai

Pratos clássicos

O Sr. Nguyen Phuong Hai disse que, além de saladas vegetarianas, rolinhos primavera vegetarianos, presunto vegetariano, arroz glutinoso, rolinhos de porco grelhados, sopas, sopa de broto de bambu, refogados vegetarianos, etc., nas bandejas vegetarianas dos nortistas, há vários pratos "clássicos", frequentemente encontrados em pagodes. Entre eles, estão tofu frito, mingau de mariscos (mingau de cogumelos), bolinhos de arroz com amendoim e legumes cozidos.

Tofu frito é fácil. É um prato tão familiar que qualquer um pode prepará-lo.

Para cozinhar o mingau de talo de cogumelo, os talos do cogumelo shiitake devem ser deixados de molho até ficarem macios, lavados até que o cheiro desapareça e a água fique limpa, depois cozidos no vapor/fervidos, espremidos, fatiados, refogados com chalotas e temperados com temperos vegetarianos.

O mingau é feito de arroz quebrado. Cozinhe até que o mingau fique espesso e homogêneo. Em seguida, coloque o mingau em uma tigela, polvilhe com talos de cogumelos refogados e adicione coentro vietnamita.

Banh duc lac é um dos pratos vegetarianos comuns do Norte nesta ocasião - Foto: VU THI TUYET NHUNG

Banh duc lac também é um prato vegetariano bastante complexo de preparar. Depois de deixar o arroz de molho, triture-o até formar uma farinha úmida, pegue uma panela com fundo untado com óleo, despeje água, adicione sal, glutamato monossódico e água com limão.

Misture o bolo com água de limão até a massa ficar espessa e desgrudar das laterais da panela. Ao cozinhar este prato, certifique-se de que o fogo não esteja nem muito alto nem muito baixo.

Em alguns lugares, o prato é despejado em uma bandeja grande forrada com folhas de bananeira e, quando esfria, cortado em pedaços. Em outros, o prato também é servido em pratinhos pequenos e, quando esfria, despejado e cortado. Este prato é servido com molho de gengibre.

Além disso, um prato de legumes cozidos da estação também é um prato simples, mas indispensável. Antigamente, as pessoas costumavam mergulhá-los em molho de soja, mas agora, além do molho de soja, também adicionam molho de soja e sal de gergelim.

O especialista Nguyen Phuong Hai observa que o banh duc lac é diferente do banh duc nang. O banh duc nang é um lanche típico dos hanoenses no verão fresco, não exposto no altar no 15º dia do 7º mês lunar.

Segundo ele, bolos de amendoim, tofu frito, mingau de cogumelos e vegetais cozidos são pratos comuns na culinária vegetariana do Norte nesta ocasião.

Para os hanóienses, há também um prato chamado xoi vo (arroz glutinoso com sopa doce). Este é um prato que só existe em Hanói. No Norte, em geral, as pessoas costumam cozinhar xoi hoa cau (arroz glutinoso com feijão-verde).

Alguns outros pratos vegetarianos por ocasião da lua cheia de julho - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Segundo o especialista Nguyen Phuong Hai, os principais ingredientes para cozinhar pratos vegetarianos são vegetais, tofu (coalhada de soja) ou seitan (farinha de trigo amassada e bem amassada em água corrente até ficar elástica como goma de mascar), chao (tofu fedorento)...

Os temperos são ingredientes indispensáveis ​​na preparação de pratos salgados, mas para pratos vegetarianos, eles são muito mais necessários.

Com exceção do alho, que é um condimento que os vegetarianos evitam, outros temperos, como galanga, vinagre de arroz, cebola, gengibre, açafrão, pimenta, pimenta, chalotas, etc., são permitidos.

Graças ao uso sutil, habilidoso e único de ervas e especiarias, os pratos vegetarianos foram elevados a uma forma de arte.

Em pratos vegetarianos, o coentro vietnamita é um tempero usado em muitos pratos. Dizem que "o coentro vietnamita é um vegetal adequado para monges".

Fonte: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm