Pratos requintados de formigas na alta gastronomia: inovação ou transgressão?

Delicados pratos de formigas na alta gastronomia: inovação ou violação? - foto 1 — Prato de formiga em restaurante com duas estrelas Michelin em Seul enfrenta problemas legais por violar a lei. Imagem meramente ilustrativa.

Prato polêmico

Uma sobremesa única, antes aclamada como uma "experiência de sabor elevado" e "inesperadamente deliciosa", colocou um restaurante com duas estrelas Michelin no distrito de Gangnam, em Seul, sob investigação legal por violar a Lei de Saneamento de Alimentos da Coreia do Sul.

Embora o mundo da alta gastronomia esteja constantemente em busca de inovação, a linha entre criatividade e legalidade continua sendo tênue, especialmente em países com sistemas rígidos de gestão de alimentos, como a Coreia do Sul.

Reconhecido entre os amantes da gastronomia por sua fusão da culinária tradicional coreana com toques ousados e pessoais, o restaurante sofisticado em Gangnam introduziu o sorvete coberto de formigas como sua assinatura icônica.

As pequenas formigas, importadas dos EUA e da Tailândia, revestem a cobertura, não só acrescentando à sobremesa uma aparência exótica, mas também conferindo uma leve acidez que é descrita como "sutil e distinta".

Muitos clientes, incluindo muitos blogueiros de culinária e especialistas culinários, só têm elogios ao prato coberto de formigas deste restaurante.

Alguns chamam isso de uma “experiência de sabor sem precedentes”, enquanto outros comparam a sensação de comer este prato a “pisar em uma terra completamente nova no mundo culinário”.

O prato rapidamente se tornou um assunto popular nas redes sociais, ajudando a consolidar a posição do restaurante como um símbolo de inovação constante.

No entanto, além de sua popularidade, o sorvete de formiga também atraiu a atenção das autoridades.

Quando a criatividade ultrapassa os limites da lei

O Ministério Coreano de Segurança Alimentar e de Medicamentos confirmou recentemente: Este restaurante e sua empresa controladora tiveram seu caso transferido para a promotoria por violação da Lei de Saneamento de Alimentos.

De acordo com as regulamentações atuais, apenas 10 espécies de insetos são reconhecidas como alimento na Coreia, incluindo gafanhotos, pupas de bicho-da-seda, larvas de farinha, etc.

Formigas não estão nesta lista. O uso de formigas em alimentos, seja para dar sabor ou para impressionar, é considerado ilegal.

A investigação descobriu que, de abril de 2021 a janeiro de 2025, o restaurante serviu cerca de 12.000 porções de sorvete cobertas com três a cinco formigas por prato, gerando uma receita estimada de cerca de 120 milhões de wons (equivalente a quase US$ 90.000).

Os donos do restaurante disseram que não sabiam que usar formigas era ilegal e explicaram que era simplesmente "um prato sofisticado criado para celebrar a acidez natural e a intersecção de sabores".

Vale ressaltar que esse prato também foi apresentado publicamente em um famoso programa de TV, com imagens detalhadas de cada etapa do preparo, o que demonstra transparência, mas também significa que a natureza sistemática do comportamento não pode ser negada.

Tensão entre inovação e estrutura

O incidente gerou um debate acalorado na comunidade culinária coreana e internacional: as regulamentações atuais estão sufocando a criatividade em uma indústria alimentícia que sempre incentivou a inovação?

Muitos especialistas acreditam que, no contexto de um mundo que caminha em direção a uma alimentação sustentável e ecologicamente correta, na qual os insetos comestíveis são uma tendência, a lista de 10 espécies de insetos permitidas é muito limitada.

"Esta não é apenas uma história sobre um restaurante. Ela reflete a relação sensível entre a criatividade artística na cozinha e o ambiente jurídico", comentou um especialista em culinária internacional.

“Se a lei não abrir caminho para a inovação, podemos perder a oportunidade de criar grandes avanços na maneira como comemos, na maneira como nos sentimos e até mesmo na maneira como desenvolvemos a economia culinária”, observou ele.

Enquanto isso, o promotor coreano disse que está revisando cuidadosamente todo o processo e tomará uma decisão após esclarecer todos os detalhes relevantes.

O incidente forçou o mundo culinário, especialmente os restaurantes de alto padrão, a repensar como inovar.

Criar um prato memorável é uma parte essencial do processo criativo, mas até onde se pode ir em um ecossistema legal que ainda não acompanhou a inovação?

Seja qual for o resultado legal, o caso do sorvete coberto de formigas estabeleceu um precedente preocupante, já que a linha entre a delicada acidez de uma sobremesa e o amargor de uma disputa legal se torna cada vez mais tênue.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html