Pratos controversos
Uma sobremesa singular, outrora aclamada como uma "experiência gastronômica elevada" e "incrivelmente deliciosa", levou um restaurante com duas estrelas Michelin no distrito de Gangnam, em Seul, a ser investigado judicialmente por violação da Lei de Higiene Alimentar da Coreia do Sul.
Embora o mundo da alta gastronomia esteja constantemente em busca de inovação, a linha que separa a criatividade da legalidade continua sendo tênue, especialmente em países com sistemas rigorosos de controle de alimentos, como a Coreia do Sul.
Conhecido entre os apreciadores da gastronomia por sua fusão da culinária tradicional coreana com toques ousados e pessoais, o sofisticado restaurante em Gangnam introduziu o sorvete coberto de formigas como um de seus pratos icônicos.
As minúsculas formigas, importadas dos EUA e da Tailândia, cobrem a camada de sorvete, não apenas contribuindo para a aparência exótica da sobremesa, mas também conferindo-lhe um sabor ligeiramente ácido, descrito como "sutil e distinto".
Muitos clientes, incluindo diversos blogueiros gastronômicos e especialistas culinários, só têm elogios para o prato de formigas deste restaurante.
Alguns chamam isso de "uma experiência gustativa sem precedentes", enquanto outros comparam a sensação de comer este prato a "pisar em uma terra completamente nova no mundo culinário".
O prato rapidamente se tornou um assunto muito comentado nas redes sociais, ajudando a consolidar o status do restaurante como um símbolo de inovação constante.
No entanto, juntamente com sua popularidade, o sorvete de formiga também atraiu a atenção das autoridades.
Quando a criatividade ultrapassa os limites da lei.
O Ministério da Segurança Alimentar e Farmacêutica da Coreia confirmou recentemente: o caso deste restaurante e da sua empresa-mãe foi encaminhado ao Ministério Público por violação da Lei de Higiene Alimentar.
Segundo a legislação vigente, apenas 10 espécies de insetos são reconhecidas como alimento na Coreia, incluindo gafanhotos, pupas de bicho-da-seda, larvas de tenébrio, etc.
As formigas não estão nesta lista. O uso de formigas em alimentos, seja para dar sabor ou para criar um efeito dramático, é ilegal.
A investigação apurou que, entre abril de 2021 e janeiro de 2025, o restaurante serviu cerca de 12.000 porções de sorvete com três a cinco formigas por prato, gerando uma receita estimada em cerca de 120 milhões de won (equivalente a quase 90.000 dólares).
Os donos do restaurante disseram que desconheciam a ilegalidade do uso de formigas e explicaram que se tratava simplesmente de “um prato sofisticado criado para celebrar a acidez natural e a combinação de sabores”.
Vale ressaltar que este prato também foi apresentado publicamente em um famoso programa de TV, com imagens detalhadas de cada etapa do preparo, demonstrando transparência, mas também deixando claro que a natureza sistemática do processo não pode ser negada.
Tensão entre inovação e estrutura
O incidente gerou um debate acalorado na comunidade culinária coreana e internacional: as regulamentações atuais estão sufocando a criatividade em uma indústria alimentícia que sempre incentivou a inovação?
Muitos especialistas acreditam que, no contexto mundial em que o mundo caminha para uma alimentação sustentável e ecologicamente correta, na qual os insetos comestíveis são uma tendência, a lista de 10 espécies de insetos permitidas para consumo é muito limitada.
“Esta não é apenas a história de um restaurante. Ela reflete a relação delicada entre a criação artística na cozinha e o âmbito jurídico”, comentou um especialista internacional em culinária.
“Se a lei não abrir caminho para a inovação, podemos perder a oportunidade de criar grandes avanços na forma como nos alimentamos, como nos sentimos e até mesmo na forma como desenvolvemos a economia culinária”, observou ele.
Entretanto, o Ministério Público coreano afirmou que está analisando cuidadosamente todo o processo e tomará uma decisão após esclarecer todos os detalhes pertinentes.
O incidente obrigou o mundo culinário, especialmente os restaurantes de alta gastronomia, a repensar a forma como inovam.
Criar um prato memorável é uma parte essencial do processo criativo, mas até onde se pode chegar em um ecossistema jurídico que não acompanhou a inovação?
Independentemente do desfecho jurídico, o caso do sorvete de formigas estabeleceu um precedente preocupante, à medida que a linha entre a delicada acidez de uma sobremesa e a amargura de uma disputa legal se torna cada vez mais tênue.
Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html
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