O professor associado, Dr. Lam Vinh Nien, chefe do Departamento de Nutrição e Dietética do Centro Médico Universitário da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que muitas pessoas acreditam há muito tempo que a gordura é prejudicial à saúde, especialmente para quem tem colesterol alto. Por isso, muitos acreditam que devem evitar gordura e reduzir a ingestão de proteínas. No entanto, pesquisas mostram que as gorduras são classificadas em gorduras boas e gorduras ruins.
As gorduras boas (gorduras insaturadas que não se solidificam à temperatura ambiente) previnem a inflamação, fornecem ácidos graxos essenciais e melhoram a saúde em geral. Quando consumidas com moderação, essas gorduras demonstraram aumentar o colesterol HDL (gordura boa no sangue) e diminuir o colesterol LDL (gordura ruim no sangue). Algumas boas fontes de gorduras boas incluem azeite de oliva, abacate, linhaça e peixes ricos em ácidos graxos ômega-3.
Pessoas com colesterol alto devem limitar o consumo de carne vermelha.
As gorduras ruins (também conhecidas como gorduras saturadas, que se solidificam em temperaturas normais, fazendo com que o corpo produza colesterol ruim e aumentando o risco de doenças cardiovasculares), incluindo margarina, óleos vegetais parcialmente hidrogenados, vísceras de animais, alimentos fritos, etc., aumentam as partículas pequenas de LDL e promovem a formação de aterosclerose.
No entanto, como a gordura é uma fonte de alta energia, sua proporção na dieta é menor em comparação com outros grupos de nutrientes, aproximadamente 20% da dieta total.
Em relação às proteínas, a necessidade diária média é de 1 grama de proteína por quilograma de peso corporal. Isso significa que uma pessoa com 60 kg precisa, em média, de 60 gramas de proteína por dia. Essa proteína pode ser obtida tanto de fontes vegetais quanto animais.
A proteína vegetal é abundante em leguminosas, produtos de soja, nozes e outras fontes de proteína.
Pacientes com colesterol alto não devem restringir a ingestão de proteínas, mas sim complementar sua dieta com uma variedade de proteínas de origem vegetal, incluindo carnes brancas, grãos, etc.
Em relação às proteínas animais, as carnes brancas e os peixes devem ser priorizados na dieta. A carne vermelha contém muitas gorduras não saudáveis, portanto, seu consumo deve ser moderado. Pessoas com colesterol alto devem criar uma dieta que combine carnes brancas, fibras, grãos integrais, frutas e verduras para diversificar a alimentação e ajudar a reduzir o colesterol LDL. Carnes processadas não são recomendadas, pois contêm altos níveis de gordura saturada, que podem aumentar a pressão arterial e afetar negativamente a saúde de todos, em geral, e de quem tem colesterol alto, em particular.
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