Coisas a observar ao comer águas-vivas para evitar envenenamento

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A água-viva é um molusco de corpo mole, uma rica fonte de alimento do mar, fácil de processar em pratos deliciosos apreciados por muitas pessoas.

As águas-vivas são abundantes no Vietnã e têm alto valor nutricional. 100 g de água-viva contém 12,3 g de proteína, 0,1 g de gordura, 3,9 g de açúcar, 182 mg de cálcio, 9,5 mg de ferro e 132 mg de iodo.

A água-viva é rica em proteínas e antioxidantes, especialmente ômega 3 e ômega 6, polifenóis que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Em particular, os polifenóis têm o efeito de promover a função cerebral, prevenindo algumas doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e câncer.

Observações ao comer águas-vivas

Existem muitos tipos diferentes de águas-vivas, mas nem todas são comestíveis. As águas-vivas usadas como alimento não são venenosas. No entanto, se não forem processadas adequadamente, podem causar intoxicação ao usuário. O processo de ingestão também precisa ser observado, pois pode causar alergias e choque anafilático, afetando a saúde.

Se você nunca comeu água-viva antes, coma apenas uma pequena quantidade no início. Se não notar nenhuma reação, coma mais para evitar a possibilidade de uma reação alérgica. Ao comer, você precisa garantir as regras de segurança alimentar: consuma apenas águas-vivas devidamente processadas e não consuma águas-vivas frescas.

A água-viva é deliciosa, mas crianças menores de 8 anos não devem comê-la.

Para garantir a saúde pública e prevenir intoxicações alimentares de verão causadas por águas-vivas, o Departamento de Segurança Alimentar recomenda que as pessoas não usem águas-vivas frescas (não processadas) como alimento ou façam saladas cruas, especialmente não usem águas-vivas (incluindo águas-vivas processadas) como alimento para crianças, usem apenas águas-vivas devidamente processadas.

Água-viva fresca deve ser mergulhada três vezes em água salgada e alúmen. Somente quando a carne da água-viva ficar levemente vermelha ou amarelada, ela poderá ser usada para processamento alimentício.

Não coma muita água-viva para evitar o risco de excesso de alumínio no organismo, pois, ao preparar água-viva, muitas pessoas usam alúmen para embeber. Este é um composto químico comumente conhecido como sulfato de alumínio e potássio, às vezes usado como aditivo para conservar alimentos.

Embora seja permitido seu uso em alimentos, o consumo excessivo de alumínio pode levar à doença de Alzheimer e à doença inflamatória intestinal.

Quem não deve comer águas-vivas?

Embora a água-viva seja um prato nutritivo, fresco e saudável, os seguintes grupos de pessoas precisam ter cuidado ao comê-la, mesmo que tenha sido processada ou cozida, especificamente:

- Pessoas com histórico de alergia a frutos do mar

- Pessoas que acabaram de se recuperar de uma doença

- Pessoas com fraqueza física

- Pessoas com histórico de intoxicação alimentar anterior.

Em particular, crianças menores de 8 anos não devem comer águas-vivas porque seu sistema imunológico ainda está fraco e o risco de alergias ou intoxicação alimentar também é maior.

Professor Associado Nguyen Duy Thinh (Ex-funcionário do Instituto de Biotecnologia e Tecnologia de Alimentos)

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Fonte