O negócio do café não é um passeio no parque.
"Quero que hoje e daqui a muitos anos, os clientes se lembrem do Tonkin Cottage como uma pequena cafeteria localizada ao lado do mercado Ben Thanh, servindo xícaras suaves de café vietnamita." Esse é o objetivo do Sr. Ha Nguyen, proprietário da cafeteria Tonkin Cottage. Com um espaço nostálgico imbuído da cultura vietnamita e o aroma perfumado do café se espalhando por todas as mesas, o Tonkin Cottage atrai turistas vietnamitas e internacionais. A cafeteria não costuma estar lotada, mas é sempre aconchegante e cheia de vida.
Apaixonado por gastronomia desde cedo, o Sr. Ha foi aprendendo sobre a indústria do café e o sonho de ter sua própria cafeteria começou a ganhar força durante o auge da pandemia de Covid-19. Ele disse: "O período da Covid-19 foi favorável para o varejo, especialmente para o setor de bens essenciais, onde trabalho. Mas também foi um momento de reflexão. Naquela época, eu vivia com a mentalidade de que aqueles seriam meus últimos dias. Percebi que, se não perseguisse com coragem o que realmente amava e dedicasse meu tempo a isso, em algum momento não teria mais essa oportunidade. Então, comecei a estudar o ramo de alimentos e bebidas e, dois anos depois, finalmente inaugurei a cafeteria."
O proprietário do Tonkin Cottage comparou o abandono de um emprego estável, no qual tinha mais de 10 anos de experiência, para se aventurar em um novo campo, à experiência de sair de um jardim tranquilo e entrar em uma floresta turbulenta, repleta de desafios. No entanto, ele não se arriscou cegamente, mas passou dois anos pesquisando, aprendendo e se preparando cuidadosamente para sua primeira startup.
O Tonkin Cottage abriu em setembro de 2022, mas em maio de 2023, o Sr. Ha decidiu deixar seu emprego em tempo integral para se dedicar exclusivamente à construção da cafeteria. Ele sabe que o setor de alimentos e bebidas é muito difícil e competitivo, e que abrir uma cafeteria não é tarefa fácil.
Inicialmente, embora estivesse confuso sobre como organizar e administrar a loja, o Sr. Ha sempre soube o que queria. O proprietário da 9X escolheu grãos de café Robusta fino cultivados no Vietnã para preparar a bebida "assinatura" da loja.
"O Robusta é um tipo de grão que representa mais de 80% da produção de café do Vietnã, mas atualmente é classificado como café de segunda classe. Muitas pessoas pensam que o Robusta deve ser usado apenas na indústria alimentícia para a produção de café instantâneo e confeitaria, e não como um café especial, destinado ao puro prazer de degustá-lo. Portanto, quero que minha pequena loja possa contribuir para ajudar a restaurar a posição do café Robusta vietnamita no mercado."
Segundo o Sr. Ha, quando cultivados organicamente e atendendo aos padrões internacionais, os grãos de café Robusta vietnamitas possuem um sabor rico e distinto. O café extraído desses grãos de Robusta não é excessivamente amargo, mas sim fácil de beber, com um leve toque ácido, um equilíbrio perfeito entre doce e salgado e um longo retrogosto agridoce. "Atualmente, tenho orgulho de que minha loja tenha causado uma boa impressão em apreciadores de café de muitos países", confidenciou o Sr. Ha.
Utilizando grãos de café Robusta de alta qualidade cultivados no Vietnã para criar uma bebida "exclusiva", a Tonkin Cottage obteve sucesso inicial em conquistar os "viciados" em café.
Conquiste clientes rapidamente graças ao aplicativo de pedidos de comida.
Além de criar bebidas exclusivas, escolher o modelo de negócio certo para o café é crucial. Com as características de um modelo boutique, a Tonkin Cottage foca nas vendas presenciais. No entanto, a presença da loja em aplicativos de entrega de comida online também é uma estratégia importante. O proprietário da Tonkin Cottage comentou: "Desde que abri a loja, tenho trabalhado com plataformas de entrega de comida online, como o GoFood, do Gojek. Quando a loja é nova e poucas pessoas a conhecem, a presença no aplicativo ajuda a atrair clientes. Além de complementar a receita, o aplicativo também é um canal que me permite alcançar clientes e realizar a primeira compra. Muitos clientes pedem café pelo aplicativo, gostam e vêm até a loja para experimentar pessoalmente."
A cooperação com a plataforma GoFood da Gojek ajuda o chefe da 9X a resolver muitos problemas operacionais.
Segundo o Sr. Ha, vender por meio de aplicativos de entrega de comida ajuda a resolver muitos problemas operacionais. Por exemplo, em horários em que o restaurante geralmente não tem clientes presenciais, como no início da manhã e na hora do almoço, ainda há pedidos online de trabalhadores de escritório. Além disso, quando há promoções no GoFood, os clientes ficam mais acessíveis e receptivos a restaurantes pequenos e novos como o Tonkin Cottage. O feedback dos clientes também é uma fonte valiosa de informações, registradas pelo restaurante e usadas como base para aprimorar o processo operacional. "Após apenas seis meses de operação, a loja entrou em um bom ciclo operacional, tem um número estável de clientes e é lucrativa", disse o Sr. Ha.
Expandir o modelo de negócios do serviço tradicional no local para o comércio online por meio de plataformas de pedidos de comida como o GoFood, da Gojek, ajuda a criar novas fontes de receita para empresas do ramo alimentício. O comércio online também é um canal eficaz para alcançar novos clientes e coletar feedback, segundo reportagem da Tonkin Cottage.
Empresas individuais do ramo alimentício podem cadastrar seus negócios gratuitamente na plataforma de pedidos de comida online da Gojek, o GoFood. Para obter informações detalhadas sobre como se cadastrar, clique aqui.
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